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转色期间的葡萄，都经历了些什么？:葡萄酒资讯网（www.winesinfo.com）

来源：花匠小妙招时间：2025-05-17 21:04

转色期间的葡萄，都经历了些什么？

2018-08-14 10:14 来源 : RVF新媒体作者 :

　　夏日是葡萄逐渐成熟的季节，颗颗圆润饱满的葡萄果实将挂满枝头，变得越发甜蜜而多汁！但在彻底成熟之前，葡萄们必须先经过至关重要的转色期。而关于转色期，我们应该了解一下这些：

　　什么是葡萄的转色期？

　　转色期（Veraison）是葡萄的着色时期，也是葡萄果实进入成熟期的开端。

　　毫不夸张地说，转色期是葡萄发展的转折点，从这里开始，葡萄的一切发展最终都会呈现在所酿成的葡萄酒中。

　　转色期发生在何时？

　　北半球的葡萄转色期一般会开始于7月末，而南半球则开始于1月末。

刚刚开始转色的青色葡萄穗~

　　一般来说，葡萄的转色期会持续8-12天，然后在接下来的30-70天内达到成熟。不过，具体时间会依据葡萄品种、气候条件和栽培状况等而有所区别。

　　转色期会带来哪些变化？

　　在转色期之前，葡萄的果实会呈现出颗粒较小而坚硬的特点，酸度较高，果实中的糖分也主要是葡萄糖，而且，此时的葡葡萄萄会因为叶绿素的存在而呈现出青绿色。

　　当转色期开始时，浆果果皮的叶绿素大量分解，白葡萄品种的色泽开始变浅且更加透明；而红葡萄品种的果皮则开始积累花青素，由绿色转向红色、紫色。

　　此外，葡萄藤的呼吸作用减弱而营养运输加大，大量的光合产物被运输至贮藏器官，如果穗、多年生部分和根系。而果皮的叶绿素被花青素或类胡萝卜素等物质取替；果实中的不溶性原果胶也转变为果胶，最终果实由硬变软，果粒再次膨大，在成熟时多汁。

　　在转色期之后，果实中的糖大量积累，而酸度下降，且随着葡萄颗粒开始急剧增大，香气化合物的含量也不断增加。

　　转色期有哪些注意事项？

　　对于葡萄种植者而言，转色期是葡萄进入成熟期的信号，此时的管理措施至关重要，需要做出适当调整。

　　例如，应合理减少浇水量、减少氮肥使用，并注意及时补钙和进行病虫害防治工作等……而在一些容易受到鸟类侵袭的葡萄园，则有必要装上防鸟网来保护果实。

　　转色不良会产生哪些影响？

　　转色期不良可能会导致有些葡萄品种的不同葡萄串间成熟不均，有的甚至在同一葡萄串上也成熟不均。

　　而这种成熟不均的葡萄所酿成的葡萄酒可能会出现不平衡、不成熟或带有生青味的特点，十分影响葡萄酒的品质。