如果把一棵葡萄树的生长过程看作一本小说，收获是它华丽的结局，转色期则是整个故事的高潮。
一般来说，南半球的葡萄转色期开始于1月末，北半球的则开始于7月末，在一些成熟较早的产区，大暑前后葡萄就会达到转色期最活跃的阶段——正是现在。
什么是转色期？
转色期（veraison）是一个葡萄栽培学术语，是指葡萄浆果表皮颜色开始变化的阶段。简单来说，就是当红葡萄从绿色变成红色时，葡萄也开始变甜的这个阶段。白葡萄品种也会经历转色期，不过它们的颜色不会改变，而是变得更加透明。
当然不只是颜色，葡萄还有许多变化都将在这个阶段发生。转色期是葡萄发展的转折点，从这里开始，葡萄的一切发展最终都会呈现在所酿的葡萄酒中。
转色期前的困境？
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在转色期来临之前，一颗葡萄需要过五关斩六将，熬过相当多的生长困境。
首先是开花期，在花序开始扬花时，葡萄树需要较高的温度、充足的阳光、少雨或无雨的生长环境，否则授粉就会中断，最终导致坐果率下降。
当一朵花开始发育为一颗葡萄时，便开始坐果。并不是每一朵花都能长成一颗葡萄，坐果期之后未经授粉的花就会掉落。有时一整串葡萄会长有无籽且颗粒较小的葡萄，这种现象被称为成熟不均。
转色期有什么变化？
坐果期后的6至8周是葡萄开始发育的时期。在这个阶段，葡萄的果实会呈现出颗粒较小而坚硬的特点，酸度较高，果实中的糖分也主要是葡萄糖，而且，此时的葡葡萄萄会因为叶绿素的存在而呈现出青绿色。
当转色期开始时，浆果果皮的叶绿素大量分解，白葡萄品种的色泽开始变浅且更加透明；而红葡萄品种的果皮则开始积累花青素，由绿色转向红色、紫色。
随着葡萄逐渐成熟，其甜度会慢慢上升，而酸度会慢慢降低，随着葡萄颗粒开始急剧增大，果实的风味、糖分及单宁都会在这段时间积累。
在这个关键时期，酿酒师们通过持续观察浆果的颜色发展，果粒的硬度变化及葡萄藤的成熟情况大致推测当年的葡萄品质。毫不夸张的说，这是葡萄生长过程中华丽的转身。
转色期不良可能会导致有些葡萄品种的不同葡萄串间成熟不均，有的甚至在同一葡萄串上也成熟不均。而这种成熟不均的葡萄所酿成的葡萄酒可能会出现不平衡、不成熟或带有生青味的特点，十分影响葡萄酒的品质。
“七分葡萄三分酿”，好的葡萄酒，不是“造”出来的，而是“种”出来的，玛拉尼深信这一点。愿我们精心种植打造出的格鲁吉亚佳酿，能让你品出更多丰盛的味道。
