茉莉花的营养成分都有什么？

在茉莉的鲜花中，水分约占83%，干物质为17％左右。茉莉花的化学成分是由6.8％～7.2％的无机物和92.8％～93.2％的有机物组成。茉莉花的有机物主要有糖类、蛋白质、有机酸、多酚类、氨基酸、皂苷、生物碱、挥发油等化合物。茉莉花的化学成分十分复杂，其中的营养成分和功能成分尚待深入研究。

茉莉花的营养成分主要包括挥发油、茉莉花素和芳樟。每100克茉莉花含挥发油性物质2-3克，主要成分为苯甲醇或其脂类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，还含有吼哚、素馨内酯等物质。茉莉花的味道相当好闻，其挥发油成分使其具有独特的香气。茉莉花可提取茉莉花油，油中主要成分为苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯。

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