美食推荐：莲雾草莓鸡、金牌脆脆脆、韭黄粉皮制作方法

莲雾草莓鸡

制作：

1、将鸡中翅8个去掉小骨头，留主骨，将肉翻过来，放入盆中，加入自制鸡翅汁75克，盐10克，葱末、姜末、水、陈皮各5克腌30分钟。

2、将腌好的鸡翅上生粉10克，入六成热的油中炸至金黄色时，捞出控油。

3、热锅，倒入开水5克，下入自制鸡翅汁和草莓一起翻炒，出锅浇在鸡翅上，最后撒上香椿苗5克即可。

自制鸡翅汁：

台湾莲雾果、鲜草莓各1千克，鲜芒果2.5千克，榨成汁，加糖750克、醋350克、美极鲜味汁50克，一起熬制40分钟即可。

金牌脆脆脆

原料：

鸭肠100克，鲜黄喉150克，鸭胗100克，青笋200克，香菜段10克。

调料：

A料（白胡椒粉0.5克、盐1克、料酒5克、淀粉10克、白醋15克）

B料（料酒10克、盐3克、生姜5克、葱白4克）

C料（红油豆瓣15克、盐3克、鸡粉5克）

D料（山胡椒油6克、花椒油3克、白芝麻2克）

红汤400克。

制作：

1、鸭肠洗净，加入A料抓拌均匀，腌制3分钟，入沸水中烫一下，注意烫的时候最好用筷子搅动一下，烫5-8秒捞起，再入冰水中浸泡20分钟，用剪子剪成长约14厘米的段，摆入大碗中。

2、鲜黄喉改刀成片，每片黄喉均打上扫帚花刀，入85℃的热水中快速焯一下，待其卷曲时捞出过凉，放入大碗中。

3、鸭胗撕掉表面油脂和黄色表皮，用清水多洗几遍，彻底冲洗干净，在鸭胗鼓起来的那一面打十字花刀，底部不要划断，加入B料中的料酒腌制10分钟，再放入加有B料的开水锅里汆烫至鸭胗变色，捞出放入大碗中。

4、青笋改刀成片，焯熟后垫入大碗中，分别将以上汆烫好的黄喉、鸭肠、鸭胗放在青笋片上。

5、锅上火，入红汤加热后，下入C料调味，然后淋入D料，起锅盛入垫有青笋片的三脆上，走菜时撒点香菜段即可。

技术关键：

一是主料的汆水时间，三种主料都是脆嫩的原料，在初加工的时候除了要祛异味外，还要注意原料焯水的时间不能太长，8秒左右就差不多了，不然就不脆了。

二是要提前熬好红汤，做法是锅内放入混合油（色拉油和熟猪油按2：1比例混合）500克，烧至四五成热时，放入老姜片、红小米辣椒段各50克，蒜子100克，干二荆条辣椒25克，干青花椒、干红花椒各20克炒香后，下入圆葱块、大葱段、小葱段、芹菜段各50克，加入清水2500克，小火烧制15分钟，过滤留汤汁即可。

韭黄粉皮

买点：

“粉皮'喝’进半勺水，起锅前点少许明油，撒上一把韭黄提香”。虽然做法并不复杂，但是道Q弹不软粑的粉皮。

原料：

鲜红薯粉皮300克，韭黄段50克，肉末20克。

调料：

东古一品鲜酱油10克，老抽5克，鸡精5克，色拉油5克，白糖3克，胡椒粉少许。

制作方法：

1、锅滑透留少许底油，煸香肉末，调入东古一品鲜酱油、老抽、白糖和鸡精。

2、加入清水150克烧开，下入粉皮，大火烧约半分钟，待粉皮表面起小泡，淋上色拉油翻匀。

3、下入韭黄段，撒上胡椒粉，翻匀出锅即可。

制作关键：

1、粉皮不要长时间烧制，避免散碎。

2、韭黄下锅后不要久炒，否则香味会随热气散去，影响成菜口味。

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