一种猕猴桃的后熟处理方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 104161114 A (43)申请公布日 2014.11.26 C N 1 0 4 1 6 1 1 1 4 A (21)申请号 201410401882.2 (22)申请日 2014.08.14 A23B 7/154(2006.01) (71)申请人江苏丘陵地区镇江农业科学研究所 地址 212400 江苏省镇江市句容市宁杭路 112号 申请人镇江万山红遍农业园 (72)发明人阎永齐 刘吉祥 刘磊 毛妮妮 蒋水平 鲁群 (74)专利代理机构北京众合诚成知识产权代理 有限公司 11246 代理人龚燮英 (54) 发明名称 一种猕猴桃的后熟处理方法 (57) 摘要 本发明。

2、公开了一种猕猴桃后熟处理方法。本 方法选用优等猕猴桃果实，将猕猴桃果实的果梗 部位浸蘸于1000ppm的乙烯利溶液中，浸蘸深度 0.4-0.6cm，浸蘸1-2秒，取出并抖动多余的溶液。 将处理后的猕猴桃，分两层整齐平放于垫有厚度 为3丝的聚乙烯薄膜的塑料箱内，在塑料箱底部 的薄膜上铺一层白纸，两层果实之间及上面，都铺 一层白纸，吸收果实产生的水分，然后将薄膜扎口 密封。将存有处理猕猴桃的塑料箱，放置于可控制 室内温度的室内处理，处理好的猕猴桃从塑料箱 中取出，放于常温下，待猕猴桃稍有发软时即可食 用。本发明方便快捷，适合市场销售的需要，处理 后即可以上市销售，处理后的猕猴桃口感好，具有 猕猴桃。

3、品种特有的口味。 (51)Int.Cl. 权利要求书1页 说明书3页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104161114 A CN 104161114 A 1/1页 2 1.一种猕猴桃后熟处理方法，其特征在于：选用优等猕猴桃果实，将猕猴桃果实的果 梗部位浸蘸于乙烯利溶液中，促进其后熟，提高果实的口感品质。 2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃后熟处理方法，其特征在于：所述乙烯利浓度为 1000ppm，在盘中倒入乙烯利溶液的深度维持在0.4-0.6cm，浸蘸果梗部深度0.4-0.6cm， 浸蘸时间1-2秒，取出并抖动。

4、多余的溶液。 3.根据权利要求1或2所述的一种猕猴桃后熟处理方法，其特征在于：用厚度为3丝 的聚乙烯薄膜垫于塑料箱底部，在塑料箱底部的薄膜上铺一层白纸，然后将浸蘸后的果实 整齐平放于白纸上，一层猕猴桃放满后在上面再铺一层白纸，再将浸蘸后的果实整齐平放 于白纸上，上面盖一层白纸吸湿，然后将薄膜扎口密封，塑料箱内放置2层处理猕猴桃防止 挤压。 4.根据权利要求3所述的一种猕猴桃后熟处理方法，其特征在于：将存有处理猕猴桃 的塑料箱，放置于一个较小的室内，控制室内温度，美味猕猴桃温度16-22，处理时间5-7 天；中华猕猴桃室内温度12-18，处理时间1-2天；处理后的猕猴桃从塑料箱中取出，放于 常温。

5、下，待猕猴桃稍有发软时即可食用。 权 利 要 求 书CN 104161114 A 1/3页 3 一种猕猴桃的后熟处理方法 技术领域 0001 本发明涉及一种猕猴桃的后熟处理方法，属于猕猴桃的品质管理技术，尤其适用 于猕猴桃的销售品质。 背景技术 0002 猕猴桃作为商业化栽培只有一百多年的历史，由于其含有丰富的维生素、氨基酸、 膳食纤维及多种矿物营养，是一种营养价值丰富的水果，被人们称为果中之王。尤其“Vc”含 量较高，经常食用对人体具有多重功效和作用，随着园艺栽培技术的提高，猕猴桃在我国栽 培迅速发展，栽培技术也日臻完善，但猕猴桃的食用品质不仅和栽培有关，后熟处理对品质 的影响也非常重要；我。

6、国市售的猕猴桃果实后熟处理的较少，猕猴桃给人的印象是一种酸 而涩的果实，尤其是美味猕猴桃的果实，市场销售的猕猴桃如不进行后熟处理，将严重影响 食用品质，国外进口的猕猴桃一般都进行过后熟处理，所以消费者认为进口猕猴桃品质好， 国产猕猴桃品质差。因而，对猕猴桃后熟的品质处理，严重影响我国猕猴桃的发展。本发明 针对猕猴桃后熟品质，进行后熟处理，有效提高了食用品质，是猕猴桃真正成为老少皆宜的 水果。 发明内容 0003 技术问题: 0004 本发明针对猕猴桃在采收后不能直接食用，口感酸而涩，市场销售大多不进行后 熟处理，给人造成一种猕猴桃是酸水果的印象，提供一种猕猴桃的后熟处理方法，大大提高 了猕猴桃。

7、的食用品质，增强了与进口猕猴桃的竞争力。 0005 技术方案： 0006 一种猕猴桃的后熟处理方法，它包括： 0007 1、将充分成熟的猕猴桃适时进行采收，或保鲜库中取出果实，选择没有病虫危害 和机械损伤的优等果，常温存放后选择优等果备用。 0008 2、将市售的乙烯利配置成1000ppm的溶液，盛放于密封的容器中备用。 0009 3、在盘中倒入配置的乙烯利溶液，溶液的深度0.4-0.6cm，将选好的猕猴桃果实的 果梗部位浸蘸于乙烯利溶液中，浸蘸深度0.4-0.6cm。浸蘸时间1-2秒，并抖动多余的溶液。 0010 4、用厚度为3丝的聚乙烯薄膜垫于塑料箱底部，薄膜的大小既要垫塑料箱底部， 也要。

8、在装入猕猴桃后能使上部全部覆盖，达到将薄膜扎口密封，在塑料箱底部的薄膜上铺 一层白纸，然后将浸蘸后的果实整齐平放于白纸上，一层猕猴桃放满后在上面再铺一层白 纸，再将浸蘸后的果实整齐平放于白纸上，上面盖一层白纸，然后将薄膜扎口密封，一般塑 料箱内放置2层处理猕猴桃。 0011 5、将存有处理猕猴桃的塑料箱，放置于一个较小的室内，控制室内温度，美味猕猴 桃温度16-22，处理时间5-7天；中华猕猴桃室内温度12-18，处理时间1-2天；处理后 的猕猴桃从塑料箱中取出，放于常温下，待猕猴桃稍有发软时即可食用。 说 明 书CN 104161114 A 2/3页 4 0012 上述猕猴桃的后熟处理方法，。

9、适合于充分自然成熟的优质猕猴桃，在猕猴桃销售 前进行处理，处理后即可以上市销售，处理后的猕猴桃口感好，具有猕猴桃品种特有的口 味，方便快捷，适合市场销售的需要。 0013 技术效果： 0014 1、采用此法处理猕猴桃，方便快捷，操作简单，易于掌握。 0015 2、适合于小规模经营的农户在销售过程中使用，可以根据销售量进行处理，避免 过量处理，一边处理一边销售，确保果实品质风味。 0016 3、猕猴桃贮藏期长，贮藏的猕猴桃采用此方法处理，能随季节销售，灵活调整处理 量，延长销售期。 0017 4、猕猴桃通过后熟处理，能有效提高猕猴桃的品质风味，增进口感。 附图说明 0018 图1表示本发明储藏温。

10、度对后熟米良1号猕猴桃硬度的影响。 0019 图2表示本发明储藏温度对后熟红香猕猴桃硬度的影响。 0020 图3表示本发明储藏温度对后熟米良1号猕猴桃可溶性固形物的影响。 0021 图4表示本发明储藏温度对后熟红香猕猴桃可溶性固形物的影响。 具体实施方式 0022 本发明具体实施方法 0023 实施时间：2013年 0024 实施地点：江苏丘陵地区镇江农科所 0025 (一)、实施具体实例： 0026 选用品种：猕猴桃品种：红香、米良1号。 0027 1、将充分成熟的猕猴桃适时进行采收，选择没有病虫危害和机械损伤的优等果， 常温存放后次日处理。同时测量其硬度及可溶性固形物，观察果心色泽。 00。

11、28 2、将市售的乙烯利配置成1000ppm的溶液，盛放于密封的容器中备用。在小盘中 倒入配置的乙烯利溶液，溶液的深度0.4-0.6cm，将选好的猕猴桃果实的果梗部位浸蘸于乙 烯利溶液中，浸蘸深度0.4-0.6cm。浸蘸时间1-2秒，并抖动多余的溶液。 0029 3、用厚度3丝的聚乙烯薄膜垫于塑料箱底部，在塑料箱底部的薄膜上铺一层白纸 吸湿，然后将浸蘸后的果实整齐平放于白纸上，一层猕猴桃放满后在上面再铺一层白纸，再 将浸蘸后的果实整齐平放于白纸上，上面盖一层白纸，然后将薄膜扎口密封。 0030 4、将存有处理猕猴桃的塑料箱，放置于室内，控制室内温度，美味猕猴桃处理温度 16-22，处理时间5天。

12、；中华猕猴桃室内温度12-18，处理时间1天；处理好的猕猴桃从 塑料箱中取出，放于常温下，待猕猴桃稍有发软时即可食用。对可食用的猕猴桃测量其品 质，口感果肉色泽等 0031 另外对处理后的猕猴桃分别贮藏于t1(0-2)和t2(5-7)的环境，定期测量果 实的硬度和可溶性固形物含量，观察处理后猕猴桃的贮藏性。 0032 (二)、实施效果 0033 1、猕猴桃采收、催熟后的品质 说 明 书CN 104161114 A 3/3页 5 0034 采用1000ppm的乙烯利溶液，浸蘸果梗部处理，如表1所示：中华猕猴桃红香采收 时果实可溶性固形物6.8，硬度达18.2kg/cm 2 ，通过后熟处理果实可溶。

13、性固形物16.4， 硬度达0.4-0.8kg/cm 2 ；果肉黄绿色，果心都表现有红色射线，具有品种特有的果肉特点，口 感纯甜；美味猕猴桃米良1号采收时果实可溶性固形物6.9，硬度达16.73kg/cm 2 ，通过 后熟处理果实可溶性固形物达16.2，硬度0.8-1.1kg/cm 2 ；果肉绿色，果心柔软可食，口感 甜，具有猕猴桃特有风味。 0035 表1 几个猕猴桃品种采收、后熟品质指标 0036 0037 2、贮藏温度对处理后猕猴桃硬度的影响 0038 猕猴桃采收时通常硬度较高，不能食用，将猕猴桃进行后熟处理后贮藏，其果实贮 藏硬度的变化如图1，图2所示。 0039 从图中可以得出，米良1。

14、号采收时果实硬度16.73kg/cm 2 ；但通过处理后，米良1号 果实硬度降至3.2kg/cm 2 ；在t1、t2两种温度下进行贮藏，贮藏于t1条件下的猕猴桃硬度下 降相对较慢。红香采收时果实硬度18.2kg/cm 2 。红香果实处理后分别贮藏于t1、t2两种温 度下，贮藏于t1条件下的红香硬度下降明显较慢，仍具有较好的贮藏性。因此猕猴桃初步 处理后，低温贮藏销售可达1个月以上，对处理后保持果实的良好品质销售具有重要意义。 0040 3、贮藏温度对处理后猕猴桃可溶性固形物的影响 0041 猕猴桃采收时可溶性固形物的含量一般较低，口感酸涩，处理后猕猴桃的可溶性 固形物的含量明显提高，可溶性固形。

15、物的含量变化见图3，图4。 0042 从图中可以看出米良1号由采收时的6.9提高到12.27，通过t1、t2两种温 度下进行贮藏，在t2温度条件下贮藏可溶性固形物上升稍快一些，到12月3日，两种贮藏 温度下可溶性固形物含量基本相近，分别达到16.93和16.97。红香作为红心中华猕猴 桃，初步处理1日后进行t1、t2两种温度贮藏，可溶性固形物的含量由采收时的6.8提高 到12.2，12.4，但后期在t2温度条件下贮藏可溶性固形物上升较快一些，到9月27日 即可达到食用标准，但在t1的温度条件下贮藏，到11月1日才可达到食用标准，说明低温 有利于猕猴桃果实的贮藏，使处理后的猕猴桃具有良好的口感风味。 0043 以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发 明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领 域，均同理包括在本发明的专利保护范围。 说 明 书CN 104161114 A 。

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