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胡豆最好吃的做法川菜

来源：花匠小妙招时间：2025-05-15 20:49

以下是几种川菜中胡豆好吃的做法：厚皮菜烩胡豆、葱香椒麻胡豆、剁椒胡豆和香葱炒胡豆。

厚皮菜烩胡豆：

将胡豆倒入水中先煮一会儿，厚皮菜也放入胡豆中一起煮，因为厚皮菜有碱性，可先放少许底盐，先放厚皮菜的梗，叶子稍后放，煮大概 20 分钟，直到厚皮菜煮软。锅中放稍微多一点的油（最好是猪油和其他油的混合油），放入豆瓣酱炒香，加入姜蒜末。接着将煮好的胡豆和厚皮菜放入锅中，加入适量豆豉、酱油、白糖提鲜，翻炒均匀即可。

葱香椒麻胡豆：

剥胡豆时，把胡豆放在两指拇指上面，用大拇指和中指使劲一挤即可取出。水开后将胡豆下锅，加入盐入底味，再放些食用油，煮几分钟至胡豆飘起来且有一点点绽开，捞出。野葱葱只取叶子，用开水烫熟后改短，再切碎剁成葱蓉。将葱蓉放入胡豆中，加入蒜末、切碎的折耳根，再放入适量盐、松茸血、少许生抽，最后加入青花椒酱，搅拌均匀即可。

剁椒胡豆：

去壳的胡豆冷水下锅，加入盐、食用油煮熟后捞出。锅中放猪油，加入葱、蒜、剁椒、辣椒面炒香。放入煮好的胡豆，加入生抽、鸡精一起炒匀入味即可出锅。

香葱炒胡豆：

先剥胡豆（也可买剥好的），起锅烧水，加少许盐增加底味和少量油，水开后下入胡豆，煮五六分钟（根据胡豆老嫩程度调整时间），煮至有爆开的胡豆时捞出沥干水分。摘一些野香葱，将葱叶切成小段分开放，再拍两个蒜子切成蒜粒，与香葱头放在一起。起锅放菜油和猪油，油热后下入蒜粒、香葱头炒香，再放入胡豆翻炒，炒干胡豆的水分。加入适量辣椒面、鸡精、盐、一点白糖，最后放入葱叶翻炒两下即可。