酸角食品的加工方法

专利名称：酸角食品的加工方法
技术领域：
本发明属于一种以酸角为原料进行加工生产酸角系列食品的加工工艺。
酸角又名酸豆，罗汉豆、罗晃子，属苏木科、罗望子属，为多年生木本植物，其果实营养丰富，富含蛋白质，碳水化合物及维生素和无机盐，酸角具有消食化积、养肝明目，止渴消热等保健功效。已有的酸角饮料加工方法是酸角清洗、去壳、清洗、热水浸渍、过滤、澄清、加入配料成酸角饮料，由于工艺太长，酸角原有风味损失严重。且酸角利用率低。
本发明的目的在于避免上述现有技术中的不足之处而提供一种酸角食品加工方法，它比一般制备工艺简化，制得的食品风味更浓，口感更醇厚。
本发明的特征是于清水中加入特定的配料，加热煮沸后再加入经去壳清洗处理的酸角，煮沸5-10分钟，过滤而得酸角汁饮料。本工艺缩短了工艺流程，而且酸角在配料液中煮沸更有利酸角中营养成分的析出，制得的酸角饮料风味浓厚，口感好。加工过程中析出的酸角渣经再加工而制成酸角糖、酸角果茶，减少了浪费，提高了酸角的利用率。制成的酸角汁饮料配以不同的成分而制成酸角奶、酸角酒饮品。全部加工过程中不添加任何防腐剂和色素等物质。
本发明的实现通过下述实施例加以详细描述。
实施例1 酸角汁饮料在10-15千克清水中加入以下配料(以在清水中所占重量百分含量计)食盐0.1-0.2%，白糖6-8%、蜂蜜0.1-0.3%、柠檬酸0.1-0.3%、糖蜜素或蛋白糖0.5-1.0%等成分，煮沸；取经分拣、清洗和去壳去筋处理的酸角5-10%(以配料液重量计)，加入上述配料液中，煮沸10-30分钟，过滤即得酸角汁饮料；实施例2 酸角奶的制备取实施例1制得的酸角汁1000克，兑水800-1500克，奶粉5-15克，蛋白糖2-7克，其它辅助成分，如稳定剂、香兰素适量，调配而成酸角奶；实施例3 酸角酒的制备取实施例1制得的酸角汁饮料1000克，兑入白酒100-150克，其它成分适量调配即成；实施例4 酸角果茶制备取实施例1中的酸角渣经绞果肉去核、打浆后取渣汁500克，兑水200-2000克稀释，白糖50-150克，明胶(或羧基甲基纤维素纳)2-8克，糖蜜素及其它辅助成分，如稳定剂适量，上述配料分别加入，调配后即得酸角果茶。
实施例5 酸角糖制备取实施例1中的酸角渣，加入10-60%的白糖，其它成分适量，烘烤箱内40-60℃恒温烘烤10-30小时而得酸角糖。
权利要求
1.一种酸角食品加工方法，酸角经分拣、清洗和去壳处理，其特征在于将配料液加热煮沸后，加入以配料液重量计占5-10%的酸角煮沸10-30分钟，过滤即得酸角汁饮料。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于配料液由清水10-15千克、食盐0.1-0.2%，白糖6-8%、蜂蜜0.1-0.3%、柠檬酸0.1-0.3%、粮蜜素或蛋白糖0.5-1.0%(以在清水中所占重量百分含量计)组成。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于制得的酸角汁1000克中兑入清水800-1500克，奶粉5-15克，蛋白糖2-7克，稳定剂、香兰素适量，调配而成酸角奶。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于制得的酸角汁1000克中兑入白酒100-150克，其它成分适量调配成酸角果酒。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于取酸角渣兑水经绞果肉去核、打浆后取渣汁500克，兑水200-2000克稀释，加入白糖50-150克，明胶(或羧基甲基纤维素纳)2-8克，糖蜜素及其它辅助成分，调配后即得酸角果茶。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于在酸角渣中加入10-60%的白糖，于烘烤箱内50-80℃恒温烘烤10-30小时而得酸角糖。
全文摘要
本发明提供了一种以酸角为原料生产酸角系列食品的加工工艺，它比一般制备工艺简化，制得的食品风味更浓，口感更醇，特征是将配料加热煮沸后、加入酸角煮沸、过滤而得酸角汁饮料；制成的酸角汁饮料配以不同的成分而制成酸角奶、酸角酒饮品；加工过程中析出的酸角渣经再加工而制成酸角糖、酸角果茶，减少了浪费，提高了酸角的利用率。
文档编号C12G3/04GK1111485SQ9510262
公开日1995年11月15日 申请日期1995年3月15日 优先权日1995年3月15日
发明者储汝诚 申请人:储汝诚

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