◑ 7 种地道云南菌，一口喝足山珍鲜，用美味汤底汤底惊艳你的秋天

汤，唯鲜是也。

讲到鲜，那就少不了鲜美的菌子。

汪曾祺在《昆明食菌》中写道：

“我在昆明住过七年，离开已四十年，不忘昆明的菌子。雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。”

这得益于云南复杂的地形地貌和多样的森林类型，加上得天独厚的立体气候条件，当地人“靠山吃山”，形成了一整套完整的“食菌生态链”。

在吃菌这件事情上，云南人说自己是第二，没人敢称第一。

琥珀色的汤汁咕嘟着热气，氤氲着野生菌的鲜香，是土鸡汤和鲜菌的结合体。

来源《沸腾吧火锅》

味道鲜美而清爽，纤细的风味，带着山林草木的香气。

来演《沸腾吧火锅》

深邃的菌香，把平淡无奇的食材都裹满一身湿淋淋的山野之鲜。

云南的地形地貌和森林复杂多样，气候条件也非常独特，孕育了非常丰富的食用菌资源。

菌菇中含有丰富的人体所需的氨基酸、膳食纤维、多种维生素及其他有益于人体的成分，风味独特，营养高。

鲜菌直接晒干而成的菌包，水分蒸发，鲜味浓缩，菌的营养完全被锁住，炖煮后鲜味就释放了出来。

与市场上用廉价菇，或者掺杂了菌粉、红枣、枸杞等充重量的菌包不同，羊肚菌菌汤包里面都是是实打实的可食用菌。

包括虫草花、鸡油菌、鹿茸菇、猴头菇、香菇、羊肚菌、姬松茸，泡发后就是满满一大锅。 而且里面的羊肚菌足有三大颗，品质较高，一颗抵市面热销菌汤包的三颗，甚至更多。

羊肚菌菌汤包，从众多菌子中，挑选了7种云南食用菌，科学搭配，兼具营养及美味。

羊肚菌口感爽脆有嚼劲，醇厚鲜美，晒干后羊肚菌的鲜味变得更加集中，俨然是一枚天然的鲜味浓缩剂。

“四大名菌”之一的鸡油菌，色泽金黄、菌肉肥美、有弹性, 有独特的果香味。

姬松茸的名气虽不如松茸，但菌肉脆、带有杏仁香。 且含有维生素、氨基酸、蛋白质等多种营养物质。

猴头菇是八大“山珍”之一，自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，肉嫩味香，鲜美可口，营养丰富，色、香、味皆上乘。

鹿茸菇是一种味道鲜美的食用菌，学名珊瑚菌，其中含有丰富的营养物质。经烹调后，脆松适度，味道可口。

虫草花色泽金黄，口感脆嫩，味道鲜美，营养丰富。

香菇肉质肥厚细嫩，香气独特，菌香浓郁。羊肚菌负责香、姬松茸透着鲜、鸡油菌脆嫩、香菇厚实、猴头菇能吸收汤汁，再加上色泽金黄艳丽的虫草花，色、香、味俱全。

菌菇从新鲜到晒干都需要经过多次挑选。

新鲜的菌，要先把有明显虫洞、破裂、过小的淘汰，能留下来被选用的，只有50%不到。

再经过2次以上人工挑选，还要经过除杂，清洗。 菌朵完整、杂质少、无烂朵、碎朵，菌肉饱满，然后自然晒干，没有经过硫磺熏制，也没有提鲜剂，防腐剂。 即使隔着袋子也能清晰的看到每一朵菌完整的形态。

菌包的烹煮很简单，先泡发清洗后，将再排骨或其他肉放入沸水中焯水。 然后将肉和菌菇一起放入锅中，大火烧开后，转小火炖煮1小时左右。

出锅前15分钟可根据自己的喜好加入大枣、枸杞等食材，加入适量盐即可起锅。

炖煮好的菌菇，一朵朵吸满了汤汁，脆嫩爽滑，一口下去，汁水流出，鲜美无比。

被汤汁浸泡后的菌，脆嫩爽滑，纤维在唇齿间清脆地断裂，鲜、甜、香。 还可以加入豆皮、土豆等食蔬，煮火锅。

汤汁还可以用来泡饭，也很好吃哦~

一盒是70g,够5-8个人吃，刚好是一家人一顿的量。

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