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蟲草花菌菇燉雞面的詳細做法

来源：花匠小妙招时间：2025-05-14 08:22

簡介

老媽急性齒根尖周炎，只能吃流質食物，but，老媽一向食量較大，為了讓老媽吃飽吃好打算晚飯做湯麵。由於有炎症所以發性的牛羊肉從食譜中去除了，牛肉麵啥的就不考慮了。溫補主打雞肉，但是搜了半天都沒搜到合適的湯麵食譜，因此自創了這個「蟲草花菌菇燉雞面」，老媽說很好吃

原料

雞腿 3隻, 蟲草花 100克, 蟹味菇 50克, 白靈菇 50克, 八角 2粒, 生抽 4勺, 老抽 3勺, 油炒菜量, 蔥一根, 姜 4片, 鹽適量, 開水 1.2升, 蚝油 4大勺, 雞粉或雞精少許

步驟

1雞腿剁成適量大小的塊，鍋中做熱水，水開後將雞腿塊放入鍋中焯水，水再次開後將雞腿塊撈出過熱水，洗去血沫，瀝干水份放入盆中備用

2鍋中放油，同時放入2粒八角，待八角稍微變色出香味後，放入瀝干水份的雞腿，略翻炒後加入生抽，繼續翻炒幾下加入老抽，此時顏色可以略深，因為稍後還要放水，繼續翻炒後倒入4勺蚝油，炒勻後倒入砂煲中。

3砂煲中倒入開水，放入蔥姜，視湯顏色酌量添加老抽，加少許鹽和一點點雞粉，讓雞湯有點低味。大火燒開，轉小火燒20-30分鐘。利用這個時間將蟲草花、白靈菇、蟹味菇摘洗乾淨。

4蟲草花和白靈菇、蟹味菇放入砂煲和雞腿塊一起燉煮1個小時左右。時間到後調入適量鹽。另用一個湯鍋煮麵條，燙青菜，最後將煮好的蟲草花菌菇燉雞湯倒入面中就可以了

小技巧

1.雞腿不建議燉太小塊，否則長時間燉煮容易脫骨 2.喜歡吃辣椒的可以在熗鍋時放入幾個辣椒（因為老媽口腔有傷口吃不了，所以我沒放） 3.文中的勺是平時吃飯的勺，生抽、老抽、蚝油量不是固定的，小夥伴可以按照自己的口味酌量增減，用老公的話說雞腿和蘑菇怎麼做都好吃，不必非得廚藝高超 4.蘑菇的種類不是固定的，小夥伴想放啥放啥～ 5.一開始增加底味的鹽一定要放，而且要少放，鹽分會隨著水分減少而增加，放多了就咸了而且雞肉發死，不好吃。最後放鹽的話雞塊進不去味道也不好吃，等熟了後根據自己的口味調入鹽，因為做湯麵所以可以稍微咸一點。 6.我搭配面放的是雞毛菜，小夥伴可以按照自己的喜好搭配各類蔬菜，做飯營養均衡。