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【寻食记·知识普及】带你初识西餐中的“花花草草”

来源：花匠小妙招时间：2025-05-13 23:26

很多朋友表示西餐用的香草很多时候分不清楚

那么今天带领大家初识这些香草，至少先认个脸

小到寻常百姓家

大到米其林后厨

它们都是功不可没的幕后英雄！

迷迭香周边的产品很多，香水精油化妆品之类的，周杰伦也唱过它。迷迭香的外形有点像松针，闻起来也有松树的气味。

迷迭香的味道浓郁，还带着一丝丝苦味，所以用量上需要谨慎。迷迭香是牛羊肉很好的搭配，特别像害怕羊膻味的人，用迷迭香掩盖膻味是个很好的办法。而鸡肉、土豆这样食味道清淡的食材也可以用迷迭香增加风味。

百里香是西餐中出场率很高的香草，特别在法式炖煮菜中，几乎无处不在。因为香气温和，虽然香气浓郁，但不容易盖住食物或其他调料的味道，可以和很多香料调和。

不管鸡鸭肉、牛羊肉、海鲜类甚至蔬菜类，百里香都能为菜品带来不同的香气。但百里香的味道内敛，需要通过慢慢加热，香气才能渗出。可以一开始就放入。

莳萝香气近似于香芹而更强烈一些有点清凉味，温和而不刺激，味道辛香甘甜。适用于炖类、海鲜等佐味香料。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中，有促进风味之功效。

莳萝种子的香味比叶子浓郁，更适合搭配鱼虾贝类等。

在西餐烹调中，常常用鼠尾草来腌制去腥，相当于中餐中用来去腥的葱姜汁。鼠尾草香味浓郁，味微苦，可以用来腌制腥味重的肝脏、大肠、羊肉等。用来代替黑胡椒腌牛肉也是很好的选择，消除异味的同时，又添加了鼠尾草自身特有的香气。

放入鸡鸭填料中使食物香味更加浓郁。

鼠尾草用来和肉制品以及油腻的食物一起烹调，有利于帮助消化。

加入葡萄酒、啤酒、醋中用以调味。

与奶制品一起烹调，或鼠尾草叶加水煮沸泡10分钟作为鼠尾草茶，长期食用，美容养颜。

意大利人用鼠尾草制作面包和浸泡油，既能去腥，又能分解脂肪，在香肠中加入，能更好地杀菌防腐。

罗勒的品种很多，样子也稍有不同，西餐中多数吃到的是甜罗勒（sweet basil）。因本身含有丁香油酚，闻起来会有丁香的味道。

罗勒的味道很讨喜，甘甜还带有淡淡薄荷的味道。因为新鲜罗勒不容易保存，意大利人还发明了著名的青酱（pesto）。用新鲜的罗勒、松子、蒜、橄榄油就可做成最基础的青酱。青酱意面或抹在吐司上都是很好的选择。

很多人会误以为九层塔就是罗勒，但这个说法并不准确。它们虽同属罗勒属，但西餐中的罗勒常指的是上面提到的甜罗勒（sweet basil），而潮汕（潮汕地区称为金不换）、台湾地区使用的是泰国罗勒（thai basil）。

九层塔相比甜罗勒，味道会更浓烈，带着八角茴香的气味。九层塔最出名的搭配应该就是三杯鸡了，虽然是最后的配菜，但没有九层塔的三杯鸡，是不完整的。泰国炒饭、越南河粉等东南亚地区的食物，也常常用到九层塔。

欧芹在西餐中使用频率很高，多用于菜肴的点缀装饰。常见的欧芹有两种，一种是叶子平的，有点像缩小版的芹菜叶子，粗看和香菜叶子没区别。适合剁碎了和在食物里。另一种是卷曲的，像朵小花，适合菜肴的点缀。

欧芹很适合搭配鱼类或海鲜，能帮助去腥，也因为味道温和清新，不会盖住鱼或海鲜本身鲜美的味道。

牛至是另一种很意大利的香草，香味相对清淡。著名的意大利调料（Italian Seasoning)就是等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在汤类、酱汁中使用很频繁。

牛至来自地中海，是罗勒的“好拍档”，多用于意大利面酱和披萨饼。

相对于其他香草，薄荷是比较多人熟悉的，味道清凉，在牙膏，口香糖，含片等等很多我们经常使（食）用的物品中都含有薄荷。

薄荷的品种繁多，常用的就有二十几种。

虽然薄荷实际上有很多的品种，我们经常见到的基本是胡椒薄荷（Peppermint）及绿薄荷（Spearmint）这两种。胡椒薄荷是杂交品种，最常用于食材。绿薄荷就是留兰香，大部分用于工业提取薄荷醇，广泛用在洗涤业和食品业。