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保健食品及茶叶功能性产品的开发课件

来源：花匠小妙招时间：2025-05-13 17:13

1、茶与健康不同茶类的功能“何止于米，相期以茶” -冯友兰哲学家（一）茶叶的营养价值 (二)茶的性味（三）茶的二十三功效（四）绿茶与健康（五）红茶与健康（六）乌龙茶与健康（七）普洱茶与健康（八）白茶与健康（十）黑茶与健康（九）茉莉花茶与健康三、针对身体和工作，你该喝什么茶？四、冷茶与隔夜茶能喝吗？五、饮茶的禁忌茶道基本精神:日本: 和、敬、清、寂 (千利休)朝鲜: 和、敬、清、乐，强调“中正”精神.中国: 廉、美、和、敬 (庄晚芳) “米”与“茶”（一）茶叶的营养价值新鲜的茶叶中含有75-80%的水及20-25%干物质。但是就在这25%的干物质中含有成千上万的天然营养元素，

2、主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸，等。人体所需的“七大营养素”：蛋白质、碳水化合物、脂肪酸、矿物质、维生素、水分、类黄酮物质、膳食纤维。茶与健康茶营养成分含量 (%)组成蛋白质20-30谷蛋白、球蛋白、精蛋白、清蛋白，等氨基酸1-5茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸，等(30多种) 生物碱3-5咖啡碱、茶碱、可可碱，等茶多酚20-35儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸，等碳水化合物35-40葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶，等脂类化合物4-7磷脂、硫脂、糖脂，等有机酸=3琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸，等矿物质4

3、-7钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟，等( 30 种)天然色素=1叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素，等维生素0.6-1.0维生素 A, B1,B2, C, E, K, P, U, 泛酸, 叶酸, 烟酰胺，等茶的性味1 茶叶的性味特点“茶为万病之药”，药性有四气五味之分：“四气”即寒凉温热，“五味” 即辛、甘、苦、酸，咸；升降浮沉、归经、有毒无毒、配伍等。药物的热性与凉性，与其苦和甜的程度有关，苦味重的通常属寒凉性，苦味轻且有甜者一般属温热性。绿茶的性味：绿茶味苦，微甘，性寒凉，是清热、消暑降温的凉性饮品。绿茶具有抗氧化，抗衰老，降血压，降脂减肥，抗突变防癌，抗菌消炎的作用，效果优于其

4、他茶类。绿茶性寒凉，若虚寒及血弱者饮之既久，则脾胃恶寒，元气倍损。绿茶不适合胃弱者饮用，患冷症病者，不宜常喝绿茶。乌龙茶性味：乌龙茶滋味醇厚爽口，饮后回甘留香，汤色橙黄明亮,性温不寒，具有明显降低胆固醇和减肥功效，抗动脉粥样硬化效果，下气健胃作用。乌龙茶香气能使血压下降，引起深呼吸现象，以达到心理镇静的效果。乌龙茶香气成分还具有不同程度的杀菌、防腐效果。乌龙茶中富含的水杨酸甲酯、醛类，具有消炎镇痛的功效。黑茶的性味：黑茶大多经过长时间的渥堆，多酚类物质在湿热条件下和渥堆中产生微生物的作用下产生复杂氧化作用，形成黑茶滋味浓厚、醇和、耐泡，具特殊的陈香，茶性温和。黑茶主要保健作用是消食下气去胃胀，

5、醒脾健胃，解油腻。黑茶降血脂、降胆固醇、减肥功效明显。红茶的性味：红茶为全发酵茶，其滋味甜醇、浓厚，香气具蜜糖香。红茶味甜性温热，温中暖胃，散湿，具和胃、健胃之功效，可驱寒暖身。红脾胃虚弱、胃病患者较为适宜。红茶还具有护肝的作用，红茶糖水可治疗肝炎。多酚类化产物具有明显的抗凝和促纤溶作用，可防栓的形成。红茶还是良好防贫血饮品。白茶的性昧：传统的白茶白毫银针和白牡丹，鲜叶多采用早春嫩芽，加工过程只经过萎凋和干燥工序，茶叶吸收的热量少，茶味清淡，其性味寒凉，是民间常用的降火凉药，具有消暑生津，退热降火、解毒的功效。茉莉花茶的性味：茉莉花茶为再加工茶，茶叶吸收花香，茶香花香相得益彰，滋味浓厚，香

6、气浓郁鲜灵持久。花茶茶性温、寒的中性，具有独特疏肝解郁，理气调经，可刺激神经，提高胃肠的机能，起到助消化的作用。茉莉花芳香入胃，善于理气解郁，和中辟秽，是治疗胃脘胀痛的常用品。香花的芳香油具有镇定、调理神经系统的功效，女性饮花茶有利调节生理代谢。（三）茶的二十三功效 (1)少睡 (2) 安神 (3) 明目 (4) 清头目 (5) 止渴生津 (6) 清热 (7) 消暑 (8) 解毒 (9) 消食 (10) 醒酒 (11) 去减肥 (12) 下气 (13) 利水 (14) 通便 (15) 治痢 (16) 去痰 (17) 祛风解表 (18) 坚齿 (19) 治心痛 (20) 疗疮治瘘 (21) 疗

7、饥 (22) 益气力 (23) 延年益寿。茶疗效抗癌、抗突变作用我国预防医学科学院最近报道了对140余种茶叶进行活体外和活体内的实验。大量的实验结果肯定了茶叶的抗癌抗突变作用，表现对人体致癌性亚硝基化合物的形成具有阻断作用。在不同茶类中，绿茶的活性最高，其次为紧压茶、花茶。乌龙茶和红茶。机理：抑制最终致癌物的形成调整原致癌物质的代谢过程直接和亲电子的最终致癌代谢物起作用抑制致癌基因与DNA共价结合清除自由基。 2. 茶疗效降血脂和抗动脉粥样硬化在许多国家和地区，动脉粥样硬化症及其并发症居于死亡原因的首位。现代医学研究证明，许多中老年人的常见病，如脑溢血、冠心病、动脉粥样硬化、血栓、肥

8、胖症等都与高血脂有关。目前已经通过实验证明，茶叶中的儿茶素类、茶黄素和茶红素具有抗血小板聚集、血液抗凝和促进纤溶的作用。我国福建省用乌龙茶进行的家兔活体实验也证明，饮茶可以改善血液流变学特性和抑制血栓的形成。综上所述，茶叶既可以抑制动物细胞对脂质的吸收，又可以加速清除或分解已进入主动脉壁的脂质。3. 茶的疗效抗衰老作用人体中脂质过氧化过程已证明是人体衰老的机制之一，因此人们服用一些具有抗氧化作用的化合物，如维生素C和维生素E。以起到增强抵抗力、延缓衰老的作用。现代研究表明，茶叶中的儿茶素类化合物具有明显的抗氧化活性，而且活性强度超过维生素C和维生素E.据报道， 20ppmEGCG的抗氧化活性，

9、明显优于200ppm的维生素E和50ppm的人工合成抗氧化剂BHA（丁基羟基苯甲醚），且与维生素C和维生素E有增效作用。儿茶素活性次序递减：EGCGEGCECGEC。实验证明，用绿茶中的茶多酚或EGCG喂饲小白鼠后，发现可抑制皮肤粒线体中脂氧化酶的活性和脂质过氧化作用，同时肝脏和小肠中谷胱甘肽S转换酶的活性增强，起着抗氧化的效应。4. 茶的疗效 - 抗高血脂明星如今，高脂血症成了现代中国的“流行病”。据2002年全国营养与健康调查数据，成人血脂异常患病率为18.6%，估计全国血脂异常的人数为1.6亿。卫生部2003年中国卫生统计提要显示，中国人死亡原因中，约32%死于心脑血管病，而其中绝大多数

10、死于由高血脂导致的动脉硬化。在上海，最新统计显示，居民死因前两位为心脑血管病和恶性肿瘤，其中心脏病的死亡率已超过了日本。 2003年，美国研究证明：连续食用12周富含茶黄素的茶多酚胶囊(其中每粒胶囊中茶黄素的含量为75mg，儿茶素等其他茶多酚300mg)，能有效降低高血脂人群血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平。该结果更被刊登于医学界权威杂志美国医学会杂志(JAMA)。实验证明，茶黄素和儿茶素都有调节血脂作用。但茶黄素比儿茶素有更强的调节血脂的作用。但茶多酚的化学性质较活泼，易被氧化，在平时饮用的茶水中的含量很少。因此，要达到有效的食用量，选用经过先进工艺提取的茶提取物制品是个聪明的选择。

11、5. 茶的疗效防辐射作用 50年代日本从广岛原子弹爆炸后蒙难者迁移到茶区居住并饮用大量优质绿茶，不仅仍然存活，而且体质良好，这一调查发现，茶是一种有希望的辐射解毒剂。有人用绿茶、红茶和茶叶中提取的多酚类化合物喂饲大白鼠，再用致死剂量的放射性锶90进行处理。结果发现，茶叶可以吸收90这种危险的同位素，而且吸收的时间比同位素到达骨髓的时间为短。 6. 茶的疗效减轻吸烟对人体的毒害据调查，每吸一支烟可使体内维生素C含量减少25毫克，吸烟者体内维生素C的浓度低于不吸烟者。每天吸一包烟的人，血液中维生素C含量会降低25，因此吸烟者喝茶，尤其是喝绿茶，可以补充人体的维生素C。此外，绿茶还有强化血管之效。

12、因此，喝茶在某种程度上可以降低吸烟的毒害。解烟毒作用。 7. 茶的疗效茶叶降血糖作用糖尿病是一种严重危害人类健康的疾病，全世界的糖尿病患者已超过3亿。在我国，随着经济的发展和人们饮食结构的改变，以及人口的老龄化，糖尿病患者的数量急剧增加，预计到2010年糖尿病患者可能达到6300万，居世界首位。在中国和日本的民间，人们用粗老茶叶来降血糖。随着20世纪80年代日本和美国率先展开茶叶的保健作用及其机理的研究，不少国内外学者对茶叶的降血糖作用产生了浓厚兴趣，并对其进行了深入的研究，有动物实验，也的临床观察。茶多糖、茶多酚、茶色素。英国科学家发现喝茶能预防记忆力减退英国纽卡斯尔大学药用植物研究中

13、心的科学家们是通过对红茶和绿茶进行的一系列试验后，得出定期喝茶能使人脑部更健康，还能预防因衰老引起的记忆力减退现象和阿尔茨海默症等。9.茶叶可以美容茶糖美容法：茶叶中所含的营养成分甚多，经常饮茶的人，皮肤显得滋润好看。将红茶叶和红糖各两汤匙加水煲煎，加面粉调匀敷面，15分钟后，再用湿毛巾擦净脸部。每日涂敷一次，一个月后即可使容颜滋润白皙。饮茶能增加人体抗感染能力茶的疗效消炎灭菌作用茶的疗效明目作用茶的疗效助消化作用茶的疗效防龋作用茶的疗效醒酒作用茶水漱口可预防流感喝茶有助“一心二用” （四）绿茶与健康1. 绿茶的三大优点：国际会议上定出了6种保健品：第一绿茶；第二红葡萄酒；第三

14、豆浆；第四酸奶；第五骨头汤；第六蘑菇汤。绿茶为什么有保健作用呢？（1）绿茶含有茶多酚；如果你每天喝4杯绿茶，癌细胞就不分裂，而且即使分裂也要推迟9年以上。所以在日本，小学生每天一上学就喝一杯绿茶。（2）绿茶里含有氟。（3）绿茶本身含茶单宁，茶单宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。（1）绿茶能美容养颜绿茶中富含的儿茶素成分可有效淡化和祛除黄褐斑，并具有明显的美容功效。 1983年11月，美国总统里根偕夫人南希访问日本。茶叶中主要成分是茶多酚、生物碱、咖啡碱、茶碱、多种维生素等，均有利于美容驻颜。2. 绿茶功能：绿茶的功能多种多样，现在已引起了世界各国的关注。欧美、亚洲各国对绿茶的功能从多方面

15、展开了研究。（2）减肥：日本花王公司最近研究发现，持续摄取较高浓度茶，借助其中的儿茶素成分，可增加热能消耗，有助于燃烧脂肪。据日经产业新闻17日报道，研究人员以12名27岁至48岁的微胖成年男人为对象，把他们分为两组，一组喝含儿茶素78毫克的饮料，一组喝含儿茶素59.2毫克的饮料，连续12周，每天摄取饮料量相同，食物也完全相同。结果发现，坚持喝高浓度茶的一组除了脂肪容易燃烧之外，饭后热能消耗到第12周平均每人增加了38.9千卡。（3）研究发现喝茶能阻止艾滋病病毒在人体内传播日本东京大学的科研人员在本月日宣布，他们在实验中发现，绿茶等茶叶中对人体健康最为有益的成分多酚类化合物可以有效阻止艾滋

16、病病毒在人体内传播。科学家们认为，这一发现意味着，茶叶也许能为人类抗击艾滋病病毒提供一种“新颖”的方法。（4）除臭、抗腐蚀和预防口臭；（5）抗菌的抗病毒；（6）抗氧化；（7）改善肠内细菌群；（8）抑制动脉硬化和血小板的凝集；（9）抑制血液中胆固醇和中性脂肪含量升高；（10）预防高血压；（11）预防糖尿病；（12）抑制衰老；（13）有抗过敏反应症的作用；（14）抗癌症。（五）红茶与健康1. 常饮红茶可预防心肌梗死和中风：波士顿大学科学家们研究了“红茶对血管内壁细胞的影响”。他们发现，每天喝杯红茶的病人，他们心脏血管内壁细胞的状况变好了，形成血栓以及血管壁炎症加剧的可能性也相对减少了。科学家们认

17、为，红茶对血管壁的良好作用还有助于预防心肌梗死和中风。2. 心脏病的病人应多喝红茶：波士顿大学维塔博士研究发现，心脏病的病人每天喝上四杯红茶的话，血管舒张度可以从百分之六增加到百分之十，这虽然不能同常人血管受到刺激后舒张度会增加百分之十三相比，对曾经患过心脏病的人来讲，已经是够好的消息了。3. 喝红茶能减少患皮肤癌的机会研究表明，由于红茶中含有一种类黄酮化合物，能防止中风和心脏病。澳大利亚科学家认为，喝红茶能有效地减少人们患皮肤癌的机会。在预防皮肤癌方面，红茶比绿茶有更强的防癌效果。4. 喝红茶有助预防DNA的癌变印度科学家最近的研究显示，红茶里含有的茶多酚能够阻止口腔细胞的癌变过程，有助于

18、预防口腔癌。（六）乌龙茶与健康长期饮用乌龙茶具有延缓衰老的功能研究人员在白鼠身上做这样的试验：将出生6个月、先天短命的白鼠分为三组，每组雌雄各15只。在16周的时间里，分别让它们饮用乌龙茶、绿茶和水。实验结束时，雄鼠都出现了体毛脱落、行动迟缓等老化现象，但喝乌龙茶的雄鼠老化程度最轻，其次是喝绿茶的雄鼠。2. 乌龙茶抗疲劳作用1999年，福建省中医药研究院曾对55名女子大学生进行了饮用乌龙茶的抗熬夜疲劳实验。他们的结果证明，饮用乌龙茶可以显著减轻因熬夜引起的头痛，肩酸和眼疲劳，而且也有效地提高因疲劳而降低的计算能力。在血液生化检查中他们又发现，乌龙茶可以有效地缓和血中皮质醇浓度的上升。 3.

19、乌龙茶可预防心脏病日本大阪市立大学研究生院的吉川教授让大阪府住院的患有心脏冠动脉疾病的22名患者持续1个月每日饮用1升的乌龙茶，然后测定从脂肪细胞分泌出的一种蛋白质“Adiponectin”的数值，从而得出：长期饮用乌龙茶可以预防心脏病的结果。长期饮用乌龙茶可以预防心脏病的结果。（七）普洱茶与健康普洱茶的减肥作用临床试验：饮用云南普洱沱茶医治高血脂症例，与疗效好的降脂药安妥明治疗的例对比，云南普洱沱茶的疗效高于安妥明，最让人兴奋的是，缓治不伤身，长期饮用无毒副作用。法国巴黎安东尼医学系临床教学主任艾米尔卡罗比医生也用两组患者作对比临床试验，结果证明，云南普洱沱茶对人体减肥效果显著，特别对人体

20、中的类脂化合物胆固醇、三酸甘油脂和血尿酸等，都有不同程度的抑制。2. 普洱茶可降血脂据台湾大学食品科学研究所最新研究发现，经微菌发酵的普洱茶，降血脂效果佳。她以老鼠进行动物实验，以一克茶冲泡成10CC茶水喂食老鼠，结果发现可抑制坏的胆固醇（低密度脂蛋白LDC）合成，避免动脉硬化、降低血浆中的胆固醇，三酸甘油脂，并可增加粪便排除，降血脂的效果相当明显。她表示，普洱茶所含的儿茶素虽不多，降血脂、延缓氧化作用仍高，显示有其他的抗氧化成分。不过，她认为只要养成长期饮茶的习惯，茶的保健功效自然会慢慢出现。但是，胃肠不佳的民众，仍应避免饮用过量、过浓的茶。普洱茶味苦性刻普洱茶有杀死癌细胞、抗突变、防癌功

21、能及减肥降血脂作用。普洱茶确有助于降低血浆胆固醇、三酸甘油及游脂肪酸，还有减少胆固醇性脂肪肝现象。（八）白茶与健康抗癌作用最近在旧金山召开的美国化学学会学术会议上有专家报道，白茶不仅味道好，其预防癌症的作用比其它茶的作用要强。世界各地均出产绿茶和红茶，而白茶几乎全部出产于中国福建，白茶和其它茶属于同一种属，但白茶有更高的芽叶比，而茶叶芽上长有银色的绒毛，使其呈白色的外观。2. 白茶可治糖尿病饮白茶能治糖尿病，是近年来国内外学者所重视和研究的课题。京都帝国大学医院、府立医院对名糖尿病人进行临床实验，发现淡茶对慢性糖尿病具有显著疗效。其疗法：将淡茶磨成碎末，用克冲泡亳升开水，加以搅拌，连渣同饮

22、，一日饮食数次。在昔奥谷曾用雄家兔进行实验，发现茶叶能引起轻度低血糖，并能减轻蔗糖食物升高血糖程度。我国泉州市人民医院用“宋茶”（年以上的老茶树叶）治疗糖尿病，有效率达。当然，普通茶叶也有效，也还可以加进其它药物。有的制药厂以白茶为原料研制的“降糖茶”，就是用于防治糖尿病的保健良药。在白茶产地福鼎市，茶叶界人士选择了多位高血糖的病人进行实验，发现有的病人，因养成长达半年的饮白茶习惯，而其高血糖病不治而痊愈。因此说，饮白茶能预防、治疗糖尿病是有科学根据的。（九）黑茶与健康喝黑茶最宜减腹部脂肪：1.黑茶：可抑制小腹脂肪堆积。黑茶在我国生产历史十分悠久，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压