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走进延边金达莱村看一颗辣白菜的“变形记”

来源：花匠小妙招时间：2025-05-13 12:17

12月27日，离开美丽、神奇的长白山，“渔猎查干湖•2018冰雪吉林行”采访团，便赶往和龙市的金达莱民俗村。在这里观看村民表演，参观朝鲜族民居，亲手制作辣白菜，体验一把正宗朝鲜族生活。

金达莱村，位于吉林省延边州和龙市，延和一级公路北路，距和龙市区21公里，全村幅员面积4369公顷。2010年7月28日，这里遭受特大洪灾袭击，家园被毁，经过一个多月的重建，建成了具有朝鲜族民俗特色的新村——金达莱民俗村。

经过历时7年的发展建设，金达莱村旅游观光、特色种养、餐饮服务、农家旅馆、蔬菜加工等产业不断发展壮大，实现由“灾村”到“新村”的华丽转身。

采访团一行走在金达莱村路上，可以说每一处都是一个景点，让人流连忘返。

整齐的民居、干净的街道、热情的人们，在阵阵寒风中，采访团的每一位都感受到朝鲜族人民的热情。

朝鲜族人民用汉语演唱歌曲《红太阳照边疆》，汉族朋友用朝鲜语演唱《阿里郎》，在此起彼伏的歌声中，一幅温馨和谐的民族大团结画面油然而生。

听过歌、看过舞，采访团的成员都纷纷表示，“从未想过朝鲜族朋友这么好客，他们的舞蹈太美了。要是能在这里休息一晚，一定是非常棒的体验。”

表演结束，采访团沿着街道继续前行。不久之后，只见两颗巨大的“白菜”映入眼帘，这里就是地窖辣白菜的厂址。

采访团成员表示，平日里在很多地方都可以买到朝鲜族辣白菜，但是能亲眼看一看辣白菜的制作过程，还是头一次。

走进辣白菜制作间，隔着窗户可见正在忙碌的工作人员。

“现在大家看到的是还未抹料的白菜。”地窖辣白菜厂行政经理尚庆明说，“制作辣白菜，先要挑选白菜，之后将挑选好的白菜用盐进行初次腌制。一天后用清水将白菜上的盐透一下，防止白菜在腌制的过程中太咸。透过之后，再把白菜放在带有坡度的桌面上，将其水分控掉。因为带有水分的白菜，不好抹料。”

从白菜到辣白菜，

这个“变形记”看似简单，可操作起来却不容易。

作为好奇宝宝，记者自然是要亲自尝试为白菜抹料。

系好围裙，戴好套袖、手套，

抹料工作正式开始！

“我们的料都是提前准备好。”现场指导的工作人员说，“为白菜抹料，需要细心。白菜的每一片菜叶都需要抹上料，而且要正反两面的抹，尤其是白菜根部的位置，一定要把料抹上，要不然就不好吃了。”

按照工作人员的指导，记者认真地抹着。

经过5分钟的“苦战”，记者终于将一颗白菜抹好料。看着自己的战果，心情那是美美的。

接下来它就要进入地窖进行发酵，一颗白菜完美变形成为辣白菜。

走进延边金达莱村 看一颗辣白菜的“变形记”