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在意大利研读美食的一年（44）洋蓟是怎么变紫色的？意大利式的肉夹馍

来源：花匠小妙招时间：2025-05-13 01:56

紫色的洋蓟artichoke是怎样种出来的？原来一直以为是地里长出来就那颜色今天才算开了眼界：原来颜色和大量的矿物质都是来自于那顶红陶做成的小帽。当artichoke长大后就给它们各自带上帽子，然后等成熟时它们就变成了紫色了。洋蓟在北美虽然都可以常见但并不如在意大利见得那么普遍和量大，所以吃得较少，而在这洋蓟就是国人餐桌上的白菜。可以直接用水煮之后剥了吃，味道有点像笋。背景里的那座山就是著名的维苏里火山，那个把庞贝古城在瞬间变成活化石的火山，所以这里的土壤很肥沃因为有火山灰撑腰。

远处的维苏里火山

被戴上紫砂帽盖后变色的洋蓟

农民在给洋蓟戴帽子

从紫色artichoke田里出来，去到农场主家开的家庭式cafe吃完饭，吃到了意大利式的夹肉馍—-烤猪肉加rappni（一种略带苦味的有花青菜，有点象我们的嫩油菜花）。大家都出手做，一下快了很多，因为这个班上很多人虽然不是厨师出身但都是厨艺大咖，非常有经验，有些还有自己的独家配方。图中这块腌咸肉上面有霉，但无妨我们直接切了吃，主人家说没事，搞食品科技出身的美国同学也说no big deal，我看了心里还是觉得膈应，所以只尝了一小口就作罢。

发霉的火腿

一起动手做意式肉夹馍

同样在这家“紫色郁金香”（我们取的名字）家庭式cafe里吃到了这次 trip 里最惊艳的一道菜—-南瓜，白豆和橄榄油烤面包丁汤。几乎全票一致通过认为是最最好吃的一道菜。南瓜甜嫩，白豆提供了某种creamy的奶油口感，加上很好的及时烘制面包丁（许多人一致认为这是最好的面包）。在意大利被惊艳到的是他们做甜点的方式方法，就地取材，简单加工，以尽可能少的加工步骤在最大程度上保持了食材的原味，又节省了操作的手续。下面的这张新鲜苹果加上点奶油和桂枝粉就上桌了。在这里大家全体上阵帮厨，暂时歇在一边的唱卡拉OK和跳舞。这个晚上就像一个大家庭的圣诞聚会，从心底里玩得高兴。

做好的意式肉夹馍

最惊艳的一道菜—-南瓜，白豆和橄榄油烤面包丁汤

就地取材的新鲜甜品--只简单加了桂枝粉和奶油