花酒技术-莲雾酒的酿制方法

莲雾，是一种生长于热带的水果，在广东它也被称做"棉花果"，潮汕地区称为"莲雾"。随着科学证明，莲雾除了原来的红色和绿色以外，还有新品种的暗红色莲雾。对于在农村里看到有结果多的莲雾树没人采收时候，就会拿那些落果和不好的新鲜食的莲雾来酿酒，也是一种很好的办法哟！

一、准备工具

发酵罐1个、封口布1个、塑胶袋1个、橡皮筋1条、冰糖适量（选购莲雾，除了注意颜色之外，从外形也可以识别其成熟度，莲雾的底部张开越大表示越成熟。粉红色种一果实大、饱满端正、果色暗红为佳，而以红得发黑的黑珍珠最甜，暗清红色次之。）

二、雾莲酒材料

莲雾处理后大概是600g，砂糖75g(最好正确量好莲雾的糖度，再扣糖度)，酒用酵母菌0.5g。

三、雾莲酒做法

1、莲雾去蒂头、籽、切片打成泥状备用。

2、先用糖度计测量莲雾汁糖度，用糖度25度减去莲雾汁糖度，等于再要补足的糖度，换算成需要加入的糖量。

3、将称好量的砂糖直接倒入莲雾泥中，搅拌均匀。也可以加一点水用小火煮融化。糖水放冷至35摄氏度，才倒入发酵罐中。

4、将酒用水果活性干酵母菌按照顺序活化复水30分钟备用。

5、将莲雾片、块或者泥放入发酵罐酒缸中，加入酵母菌，搅拌均匀。

6、第一天用封口棉布封口，采好氧发酵，让酵母菌能有氧气充分增殖增加菌数。

7、第二天起改用塑胶布盖好灌口，采厌氧发酵，外用橡皮筋套紧，强迫酵母菌不再增殖而开始工作，将糖份转换成酒精；大约30天后即可开封饮用。

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