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一种玉兰花香红茶的制备方法

来源：花匠小妙招时间：2025-05-12 07:04

一种玉兰花香红茶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种玉兰花香红茶的制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]红茶是我国六大茶类之一，分为红碎茶和红条茶。本发明提及的红茶，均为红条茶，其加工工艺为:茶叶鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥一成品。
[0003]随着人们生活水平的提高和个性化消费的增加，花香红茶在市场上悄然兴起，且价格比传统红条茶高。现行花香红茶的制作方法通常有下列两种:
[0004](I)鲜花窨制法:红茶一鲜花拌合窨制一干燥一花茶分离一花香红茶。该工艺加工的原料是成品红茶，窨制需要的花量是茶叶的40?100%，窨制的时间需要3?10天。
[0005](2)做青法:使用乌龙茶品种做原料，采用如下工艺:乌龙茶品种鲜叶一晒青一摇青一揉捻一发酵一干燥一花香红茶。
[0006]上述方法(I)，其缺陷是人工成本与能耗成本高，且需要3-10天的时间；方法(2)，工艺受茶叶品种限制，因为没有含芳香基质丰富的乌龙茶品种，难以加工出花香红茶产品，而茶叶是一年种多年生的农作物，从种植到产出需要3?5年的时间。如果为迎合市场换种，则一是成本高，二是时间长。因此，有必要开发一种新的制备方法，既能使非乌龙茶品种制成花香红茶，又能节约成本。

【发明内容】

[0007]本发明的目的是弥补现有技术的不足，提供一种玉兰花香红茶的制备方法。本发明的玉兰花香红茶，能使非乌龙茶品种制的红茶具有浓郁的玉兰花香，且人工成本、能源成本比现有技术低，加工时间短。
[0008]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种玉兰花香红茶的制备方法，包括如下步骤:
[0009](I)原料采摘:采摘品种一致、嫩度均匀的茶叶鲜叶、新鲜的玉兰花的花瓣；
[0010](2)萎凋:将步骤(I)采摘后的茶叶鲜叶，萎凋至含水率为60±2% ;
[0011](3)揉捻:将步骤(2)萎凋后的茶叶，与步骤(I)采摘的玉兰花的花瓣按重量比100:2?5混合后，放入揉捻机中揉捻，依次为空揉20?30min，加压揉20?30min，松压揉20?30min，揉捻时间总共为60?90min，得到揉捻物；
[0012](4)发酵:将步骤(3)所得揉捻物解块，堆成15?20cm高度，然后用干净的湿纱布将其盖好，纱布干后重新浸湿，置于发酵室发酵，发酵环境:温度20?30°C，湿度80?95%，发酵时间3?6h，得到发酵好的混合物；
[0013](5) 二温段干燥:将步骤(4)发酵好的混合物放在提香机中干燥:温度分为二温段:第一温段，温度控制在100±3°C，干燥至茶叶含水率12?16%，摊凉30min ;第二次干燥，温度控制在80 ± 5°C，干燥至茶叶含水率< 7 %，即得所述玉兰花香红茶。
[0014]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
[0015]进一步，步骤(I)所述新鲜的玉兰花为含苞待放或者当天开放的玉兰花。
[0016]进一步，步骤(2)所述萎凋，是指将茶叶鲜叶均匀摊平在筛网上，或是摊放在茶叶萎凋槽内，如果没有除湿通风设备，则茶叶摊放按互不重叠为标准；如果有除湿通风设备，则摊放厚度为3 ± lcm。
[0017]进一步，所述筛网的材质为竹制或食用级塑料。
[0018]进一步，步骤(3)所述放入揉捻机的位置为揉捻筒的4/5处。
[0019]步骤(4)采用二温段干燥，采用此参数，能保护茶叶的香气在干燥过程中损失较少。
[0020]本发明的有益效果是:
[0021](I)本发明在红茶加工的揉捻工序加入玉兰花，使茶叶在揉捻、发酵的同时又吸收花香，成为具有玉兰花香的红茶，避免了现有技术在红茶制成成品后再进行窨花造成人工成本、能耗成本高的缺陷。
[0022](2)本发明在红茶加工的揉捻工序加入玉兰花，解决了茶农没有种植乌龙茶品种也能制出花香红茶的难题，在所有种植玉兰花的地域都可以生产。
[0023](3)本发明制备的玉兰花香红茶，除具有红茶的品质外，更重要的是茶叶中含有浓郁的玉兰花香，使茶叶卖点突出，满足了消费者的需求，丰富了茶叶市场，提高了茶叶在市场竞争力。
[0024](4)本发明在制备过程中，无需对茶叶进行其他处理，制作工艺简单，制作时间比现有技术减少4/5，适于规模化生产。
【具体实施方式】
[0025]以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0026]实施例1:
[0027](I)原料采摘:采摘品种一致、嫩度均匀的福云六号茶树品种的一芽二叶，含苞待放的新鲜的玉兰花的花瓣；
[0028](2)萎凋:将步骤(I)采摘后的茶叶鲜叶，均匀摊平在竹制筛网上，没有除湿通风设备，摊放按互不重叠为标准，萎凋至含水率为61.12% ;
[0029](3)揉捻:将步骤⑵萎凋后的茶叶，与步骤(I)采摘的玉兰花的花瓣按重量比100:5混合后，放入揉捻机的揉捻筒的4/5处揉捻，依次为空揉20min，加压揉20min，松压揉20min，揉捻时间总共为60min，得到揉捻物；
[0030](4)发酵:将步骤(3)所得揉捻物解块，堆成20cm高度，然后用干净的湿纱布将其盖好，纱布干后重新浸湿，置于发酵室发酵，发酵环境:温度30°C，湿度85%，发酵时间6h，得到发酵好的混合物；
[0031](5) 二温段干燥:将步骤(3)发酵好的混合物放在提香机中干燥:温度分为二温段:第一温段，温度控制在103°C，干燥至茶叶含水率14%，摊凉30min，使其水分重新分布；第二次干燥，温度控制在85°C，干燥至茶叶含水率6.7%，即得所述玉兰花香红茶。
[0032]将所得玉兰花香红茶产品，按照国家标准审评，产品具有红茶的色泽、汤色，且具有浓郁的玉兰花香，滋味甜醇。
[0033]实施例2:
[0034](I)原料采摘:采摘品种一致、嫩度均勾的云南大叶种茶树品种的一芽一叶，当天开放的新鲜的玉兰花的花瓣；
[0035](2)萎凋:将步骤(I)采摘后的茶叶鲜叶，摊放在茶叶萎凋槽内，有除湿通风设备，摊放厚度为4cm，萎凋至含水率为58.88% ;
[0036](3)揉捻:将步骤⑵萎凋后的茶叶，与步骤(I)采摘的玉兰花的花瓣按重量比100:3.5混合后，放入揉捻机的揉捻筒的4/5处揉捻，依次为空揉25min，加压揉25min，松压揉25min，揉捻时间总共为75min，得到揉捻物；
[0037](4)发酵:将步骤(3)所得揉捻物解块，堆成18cm高度，然后用干净的湿纱布将其盖好，纱布干后重新浸湿，置于发酵室发酵，发酵环境:温度28.5°C，湿度90%，发酵时间4h，得到发酵好的混合物；
[0038](5) 二温段干燥:将步骤(3)发酵好的混合物放在提香机中干燥:温度分为二温段:第一温段，温度控制在100°C，干燥至茶叶含水率13%，摊凉30min，使其水分重新分布；第二次干燥，温度控制在80°C，干燥至茶叶含水率5.7%，即得所述玉兰花香红茶。
[0039]将所得玉兰花香红茶产品，按照国家标准审评，产品具有红茶的色泽、汤色，且具有浓郁的玉兰花香，滋味甜醇。
[0040]实施例3:
[0041](I)原料采摘:采摘品种一致、嫩度均勾的云南大叶种茶树品种的一芽一叶，当天开放的新鲜的玉兰花的花瓣；
[0042](2)萎凋:将步骤(I)采摘后的茶叶鲜叶，摊放在茶叶萎凋槽内，有除湿通风设备，摊放厚度为2cm，萎凋至含水率为59.88% ;
[0043](3)揉捻:将步骤⑵萎凋后的茶叶，与步骤(I)采摘的玉兰花的花瓣按重量比100:2混合后，放入揉捻机的揉捻筒的4/5处揉捻，依次为空揉30min，加压揉30min，松压揉30min，揉捻时间总共为90min，得到揉捻物；
[0044](4)发酵:将步骤(3)所得揉捻物解块，堆成20cm高度，然后用干净的湿纱布将其盖好，纱布干后重新浸湿，置于发酵室发酵，发酵环境:温度28.5°C，湿度90%，发酵时间3h，得到发酵好的混合物；
[0045](5) 二温段干燥:将步骤(3)发酵好的混合物放在提香机中干燥:温度分为二温段:第一温段，温度控制在97°C，干燥至茶叶含水率14.68%,摊凉30min，使其水分重新分布；第二次干燥，温度控制在75°C，干燥至茶叶含水率5.27%，即得所述玉兰花香红茶。
[0046]将所得玉兰花香红茶产品，按照国家标准审评，产品具有红茶的色泽、汤色，且具有浓郁的玉兰花香，滋味甜醇。
[0047]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种玉兰花香红茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)原料采摘:采摘品种一致、嫩度均匀的茶叶鲜叶、新鲜的玉兰花的花瓣； (2)萎凋:将步骤(I)采摘后的茶叶鲜叶，萎凋至含水率为60±2%; (3)揉捻:将步骤(2)萎凋后的茶叶，与步骤⑴采摘的玉兰花的花瓣按重量比100:2?5混合后，放入揉捻机中揉捻，依次为空揉20?30min，加压揉20?30min，松压揉20?30min，揉捻时间总共为60?90min，得到揉捻物； (4)发酵:将步骤(3)所得揉捻物解块，堆成15?20cm高度，然后用干净的湿纱布将其盖好，纱布干后重新浸湿，置于发酵室发酵，发酵环境:温度20?30°C，湿度80?95 %，发酵时间3?6h，得到发酵好的混合物； (5)二温段干燥:将步骤(4)发酵好的混合物放在提香机中干燥:温度分为二温段:第一温段，温度控制在100±3°C，干燥至茶叶含水率12?16%，摊凉30min ;第二次干燥，温度控制在80±5°C，干燥至茶叶含水率< 7%，即得所述玉兰花香红茶。2.根据权利要求1所述的一种玉兰花香红茶的制备方法，其特征在于，步骤(I)所述新鲜的玉兰花为含苞待放或者当天开放的玉兰花。3.根据权利要求1所述的一种玉兰花香红茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述萎凋，是指将茶叶鲜叶均匀摊平在筛网上，或是摊放在茶叶萎凋槽内，如果没有除湿通风设备，则茶叶摊放按互不重叠为标准；如果有除湿通风设备，则摊放厚度为3±lcm。4.根据权利要求3所述的一种玉兰花香红茶的制备方法，其特征在于，所述筛网的材质为竹制或食用级塑料。5.根据权利要求1所述的一种玉兰花香红茶的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述放入揉捻机的位置为揉捻筒的4/5处。
【专利摘要】本发明公开了一种玉兰花香红茶的制备方法，属于食品加工技术领域。其包括如下步骤：(1)原料采摘；(2)萎凋；(3)揉捻；(4)发酵；(5)二温段干燥。本发明的玉兰花香红茶，能使非乌龙茶品种制的红茶具有浓郁的玉兰花香，且人工成本、能源成本比现有技术低，加工时间短。
【IPC分类】A23F3/40, A23F3/14
【公开号】CN105124045
【申请号】CN201510563083
【发明人】林朝赐, 余钟平, 林强轩, 刘玉芳, 林国轩, 罗小梅, 庞月兰, 郭春雨, 杨春, 刘晓东, 邓丽洪, 梁月超
【申请人】林朝赐
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年9月7日