银白木耳菌种与其培养方法及栽培技术.pdf

本发明涉及一种首次发现的木耳科、木耳属毛 木耳的白色新变种——银白木耳[A.polytricha (Mont，)Sacc.var.argentea.Zhao et Wang] (其样品已送中国微生物菌种保藏管理委员会普通 微生物中心保藏，保藏号：0167)与其培养方法 及栽培技术。

世界各栽培食用菌国家都十分重视野生食用菌 的考察与驯化。据文献记载，世界上已发现的食用 菌约2000多种，目前已为人类利用的不过200 种，能够人工栽培的有40种左右，但作为商品生 产的仅有15种左右，因此，开发利用现有的菌类 资源和不断地发现新的菌类资源是一项极为重要的 工作。目前在黑木耳的代料栽培中，木霉污染实属 日趋严重，连续几年在同一地点栽培，污染会越来 越严重，甚至绝收、正所谓：“一年发，二年差，三 年不收啥”，造成了黑木耳代料栽培停滞不前的状 态。

本发明的目的是提供一种新的食用菌菌种—— 银白木耳菌种与其培养方法及栽培技术，它耐高 温，抗霉菌污染能力强，生物转化率高，而且颜色 纯白，朵大肉厚，外观美丽。

此银白木耳是由赵大振于1987年在中国石家 庄榆树枯枝上首次发现的，经分类鉴定，它是木耳 科，木耳属的一个新变种，银白木耳外观纯白美 丽，朵大肉厚，营养丰富，口感好，并有抗木霉污 染耐高温，生物转化效率高等优点。

经四年五次三代人工驯化培养，探明了银白木 耳的生物学特征和生育条件。其遗传性状稳定，完 全获得了银白木耳纯正孢子有性繁殖系和菌丝体无 性繁殖系。

此银白木耳菌株特征如下：

菌丝体白色，子实体单生或群生。新鲜时纯白 色，近透明，胶质，盘状至耳状，直径4-12cm， 厚1-2.3mm，不育面密生柔毛，子实层面有脉纹 和皱纹，干时呈浅白黄色，浸水中恢复白色。担子 长梭形，具三横隔，担孢子无色透明，肾脏形或长 椭圆形，光滑。

银白木耳的分类学性质如下：

子实体单生或群生，新鲜时纯白色，近透明， 胶质，盘状至耳状，直径4-12cm，厚1-2.3mm， 不育面密生柔毛，子实层有脉纹和皱纹，干时呈浅 白黄色，浸水中恢复白色。

柔毛层(Zp)：柔毛长150-300(-480) μm，粗5-7μm，无色透明，均匀分布或成束成 长。顶端纯圆或渐变尖细，基部膨大又收缩变细， 部分有中线(或中空)。

致密层(Zc)：宽40-50μm，菌丝分不清单 条。

亚致密上层(Zss)：宽60-90μm，菌丝致 密，相互交织在一起，菌丝粗2-2.5μmm。

疏松上层(Zls)：宽300-330μm，菌丝疏松 交织，粗2-2.5。

髓层(Med)：宽250-400μm，菌丝多数平 行，整齐排列，粗2-3μm。

疏松下层(ZLi)：宽270-300μm，菌丝粗 2-2.5μm。

亚致密下层(Zsi)：宽80-110μm，菌丝粗 2-2.2μm。

子实层(Hym)：宽80-110μm，担子梭形， 具三横隔，40-60×3.8-5μm。

担孢子无色透明，肾脏形或长椭圆形，光滑， 13-15×5-7μm。

该变种子实体大而厚，柔毛多而较长，髓层发 达，与原正种毛木耳(Auricularia polytricha) 相近。但纯白色又和原正种及 A.polytrichaf.Leucochroma不同，另外其后木耳 变形柔毛长达500-700(-900)μm，粗3-8μm， 与该变种相差异(伊膝诚哉，1955)。

从子实体大小、厚薄，柔毛长短以及子实层面 网络和脉纹较少，区别于Auricularia auricula f.albicans，A.delicata f.alba和A.eburnea。此 外，经菌丝体培养拮抗作用、抗木霉、耐高温，营 养成份分析以及适口性等，均于A.auricula和 A.polytricaha有别。

银白木耳菌种的培养方法是采用以麸皮、土 豆、葡萄糖、琼脂为主要培养介质的继代培养基 (PDA)、和以麦粒为培养介质的原种培养基，以 及以棉籽皮、阔叶锯末、麸皮为主要培养介质的栽 培种培养基培养。其具体培养工艺过程与条件如 下：

一、母种培育：

1、继代培养基：

麸皮：    70克

土豆：    200克

葡萄糖：  20克

琼脂；    20克

水：      1000毫升

pH：      6.5-7.5

制作方法同常规PDA培养基。将制作好的培 养基分装在100支试管里，塞上棉塞，在 1.0kg/cm2压力下热力蒸汽灭菌30分钟，取出 摆成斜面，冷却凝固。

2、培养方法：

在灭菌箱内接种后，置20-25℃恒温培养 10-12天，母种即长好。

二、原种培育：

1、原种培养基麦粒

将小麦浸泡8小时，煮沸至无白粉为止，捞出 沥干，装瓶，在1.0kg/cm2压力下热力蒸汽灭菌 50分钟，再冷却。

2、培养方法

在灭菌箱内接种后，置20-25℃室内或恒温箱 内发菌培养，经15-20天菌丝长好。

三、栽培种培育：

1、栽培种培养基

棉籽皮：      52-74％(重量百分比)

阔叶锯末：    15-30％

石膏：        0.992-2.97％

高锰酸钾：    0.008-0.03％

水：          100斤料加水量为125-140斤

pH：          7-8

按上述规定配比将料水混合均匀，闷半个小 时，再拌匀装袋，常压灭菌4小时，然后冷却。

2、培养方法：

在灭菌箱内接种后，放置在20-25℃室内发 菌。并洼意通风，经20-25天菌丝发满。

银白木耳的栽培技术如下：

1、栽培料配方如下：

棉籽皮：     89-95％(重量百分比)

麸皮：       4-8％

石膏：       0.992-2.97％

高锰酸钾：   0.008-0.03％

水           100斤料加水125-140斤

pH：         7-8

2、拌料与装袋：

按照栽培料配方比例的要求，将料水混合均匀， 闷半个小时后再拌均匀即可装袋，装袋密度以每立 方米含1500斤温料为适宜，袋内所装的料要保持密 度一致，表面光滑没有凸凹和蜂窝、料袋贴得紧。 以基质的密度，均匀度和表面光滑度作为菌体结构 的三要素。按上述要求，以面宽17cm，高13cm 的聚丙烯塑料装袋，每袋装1.5斤湿料为宜。

3、灭菌、接种

常压灭菌、待圆气后，再维持4小时。

接种在灭菌箱内进行或采用蒸气流法接种。

4、发菌

发菌应控制好温度和满足通风要求，培养室内 温度控制在22-24℃，这个温度虽不是银白木耳菌 丝生长最快的温度，但却是菌丝生长最壮的温度， 通风不单指培养室与外界通风与换气，而且特别应 注意料袋的通风与换气。装满料的袋与棉花分别灭 菌，接种时添加棉塞，棉塞直径约4cm，捆札应 松紧适宜。

5、封袋与U型开口

当菌丝发满后，挂袋出耳前采用顶端扣帽封 袋，即把料袋顶端旋转扭曲180°，以防进气，去 掉棉塞，用一块7cm见方的塑料膜对折盖帽，再 用塑料绳捆牢。

在袋的中下部开u型孔，开孔后，将塑片基 部向上折一下，使其不贴在料面上，可防水冲淋料 面。每袋开7-9个孔，大体呈品字形。开孔选择 料与袋贴的紧的地方和菌丝浓密的地方，有局部污 染的地方不开，这样有利于将发菌优势转化为出耳 优势。U型孔易形成均匀一致的耳基。

6、地沟挂袋出耳

地沟采用半地下式的，沟深90cm，地上 30cm，地下60cm，宽110cm，沟上磺架竹杆以供 挂袋。

地沟温度控制在16-24℃，温度90％以上。 以保证满足袋内菌体干养菌丝的内环境和湿长耳的 外环境，使银白木耳菌体壮，耳片易生长。

7、采收加工

银白木耳单生或群生，子实体形成初期为白色 米粒状，后如豆粒状，出现背腹两面的分化，幼耳 呈杯形，渐成耳形，成熟时边缘下垂。

采收时，将成熟的耳片用手指捏住，左旋或右 旋，耳蒂与基质容易脱开。采收后阴干或晒干，也 可加工成罐头，能很好的保持洁白颜色。

银白木耳的营养成份分析：

通过分析银白木耳的营养成份，并且与毛木耳 和黑木耳的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、 维生素、钙、磷、铁、锌、硒、钼等营养成份进行 比较，可以看出银白木耳营养丰富，蛋白质等含量 与毛木耳、黑木耳接近。由于它颜色纯白，外观美 丽，口感好，宜干菜肉类搭配制作成色型均好的美 味佳肴，可作为人类的新的菌类资源。

经河北省医科院急性毒性试验，试验结果表 明：经LD50测定，小白鼠口服银白木耳 40g/kg，未见急性毒性，属无毒级食品。小白鼠 7天喂养实验，饮食量基本正常，体重无增加，活 动无明显异常，粪便亦正常。

本发明的积极效果为：银白木耳属首次发现， 为食用菌生产提供了一种新的菌类资源。经人工驯 化培养，探明了它的生物学特征和生育条件。它外 观纯白美丽，朵大肉厚，营养丰富，清脆爽口，并 且有抗霉菌污染，耐高温，生物转化率高等优点。

下面是本发明的实施例：

1、栽培料配方

棉籽皮：    94斤

麸皮：      5斤

石膏：      1斤

高锰酸钾：  0.02斤

水：        130斤

pH值：      7

2、栽培方法

按前面所述栽培工艺进行。

实施例二：

1、栽培料配方：

棉籽皮：   89斤

麸皮：     8斤

石膏：     3斤

高锰酸钾： 0.008斤

水：       125斤

pH：       8

2、栽培方法：

同实施例一。

实施例三：

1、栽培料配方：

棉籽皮：    95斤

麸皮：      4斤

石膏：      1斤

高锰酸钾：  0.03斤

水：        140斤

pH值：      8

2、栽培方法：

同实施例一。

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