荷叶茶加工工艺与品质

3．1不同加工工艺对荷叶茶品质的影响…………………………………………………．19 3．1．1不同加工工艺对荷叶茶感官品质的影响……………………………………………19 3．1．2不同加工工艺对荷叶茶生化品质的影响……………………………………………19 3．1．3小结…………………………………………………………………………………．20 3．2摊放时间处理对荷叶茶品质的影响…………………………………………………．20 3．2．1不同摊放时间叶质变化及含水量变化………………………………………………20 3．2．2摊放时间对荷叶茶感官品质的影响…………………………………………………22 3．2．3摊放时间对荷叶茶生化品质的影响…………………………………………………23 3．2．4小结…………………………………………………………………………………．．24 3．3杀青处理对荷叶茶品质影响…………………………………………………………．25 3．3．1杀青方式对荷叶茶感官品质的影响…………………………………………………25 3．3．2杀青方式对荷叶茶生化成分的影响…………………………………………………26 3．3．3微波杀青时间对荷叶茶品质的影响…………………………………………………26 3．3．4小结…………………………………………………………………………………．28 3．4揉捻方式对荷叶茶品质的影响………………………………………………………28 3．4．1揉捻时间对荷叶茶感官品质的影响…………………………………………………28 3．4．2揉捻时间对荷叶茶生化品质的影响………………………………………………．．29 3．4．3小结…………………………………………………………………………………．．29 3．5不同干燥与提香组合对荷叶茶品质影响……………………………………………．30 3．5．1不同干燥与提香组合对荷叶茶感官品质影响………………………………………30 3．5．2不同干燥与提香组合对荷叶茶理化品质影响………………………………………31 3．5．3小结…………………………………………………………………………………31 3．6不同时期荷叶茶品质比较……………………………………………………………．34 3．6．1不同时期荷叶茶感官品质的比较…………………………………………………一34 3．6．2不同时期荷叶茶生化品质的比较…………………………………………………．．34 3．6．3小结…………………………………………………………………………………．35 3．7荷叶茶外观处理结果…………………………………………………………………35 4讨论…………………………………………………………………………………………………………………．36 万方数据 4．1荷叶茶加工工艺的确定………………………………………………………………．36 4．2摊放处理对荷叶茶的影响……………………………………………………………．．36 4．3微波杀青对荷叶茶品质的影响………………………………………………………37 4．4揉捻对荷叶茶品质的影响……………………………………………………………．37 4．5干燥对荷叶茶品质的影响……………………………………………………………．．38 4．6不同时期原料与荷叶茶品质的关系…………………………………………………．38 4．7荷叶茶品质的特点……………………………………………………………………39 5结论…………………………………………………………………………………………………………………．40 参考文献…………………………………………………………………………………．41 致谢……………………………………………………………………………………………………………………．49 万方数据 山东农业大学硕士学位论文 中文摘要 荷叶中富含生物碱、黄酮类物质、挥发油、有机酸、维生素c、B．胡萝卜素、甾体、 皂苷等多种活性成分，具有调脂减肥、降压、抗氧化、抑制高胆固醇血症、抑制动脉粥 样硬化、抑菌、止痉等作用，且荷叶资源丰富，来源广泛，价格低廉，因此荷叶保健茶 饮品具有广阔的开发前景。 目前市场上荷叶茶类饮品不是很多，以袋泡或瓶装饮料为主，而荷叶初加工主要采 用直接干燥或部分类似茶叶加工

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