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一种山楂荷叶保健果冻及其制备方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2025-05-10 13:51

本发明属于保健品、食品
技术领域：
，具体涉及一种山楂荷叶保健果冻及其制备方法。
背景技术：
：荷叶具有清暑化湿，升发清阳，凉血止血作用。用于暑热烦渴，暑湿泄泻，脾虚泄泻，血热吐魈，便血崩漏等；决明子清热明目，润肠通便。用于目赤涩痛，羞明多泪，头痛眩晕，目暗不明，大便秘结。荷叶、决明味偏苦，单味或两者合用口感均难以令人愉悦，另决明子有特殊豆腥味，大多数人并不喜好，多数产品通过添加大量的甜味剂或香精掩盖苦味或其它不良气味，长期食用十分不利于于消费者的身体健康。果冻具有口感好、方便食用等优势，目前果冻的基质主要为卡拉胶、刺槐豆胶、明胶等，这些基质遇水迅速膨胀，粘度加大很难分散，为了方便分散，需要加入一定量的糖如蔗糖、木糖醇等，对于要求无糖的果冻产品生产上溶解胶类很难操作，且卡拉胶、刺槐豆胶、明胶一般作为产品载体基质，对产品功效没有明显影响。如何寻求一种替代基质，提供一种无糖或少糖果冻产品具有重要意义。石花菜(gelidiumamansii)是我国制造琼胶的重要原料，具有清热解毒作用，石花菜可熬制成胶状用于制作凉粉、冻粉等。现代研究表明，石花菜的粘性多糖-琼胶(脂)可用于医药、食品和作细菌培养基；琼脂含有丰富的膳食纤维(含量为80.9%)，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖作用。凉粉草(mesonachinensisbenth)为唇形科仙草属植物的全草，又名仙人草、仙人冻、仙草,是一种重要的药食两用的植物资源，具有清暑,解热、利水的功能，对于中暑、热毒、消渴、高血压、肾脏病、糖尿病等有一定的减缓作用。民间常用烧仙草茎叶加水煎煮，再加淀粉，制成风味独特的烧仙草冻食品。目前尚未见将石花菜和凉粉草复配作为果冻基质来制备无糖或少糖果冻产品的文献报道。技术实现要素：为了克服上述现有技术的不足，本发明的首要目的在于提供一种山楂荷叶保健果冻，该果冻香甜可口，保留有荷叶等中草药天然风味，开袋即食、便于携带，具有健脾利湿，润肠通便的功效。本发明的另一目的在于提供上述山楂荷叶保健果冻的制备方法。本发明是通过以下技术方案实现：一种山楂荷叶保健果冻，其特征在于，由下述重量份的原料制成：荷叶5~15份，山楂5~12份，决明子5~15份，人参5~10份，陈皮2~7份，茯苓3~10份，石花菜0.3~1份，凉粉草0.3~1份，甜味剂0.01~0.15份。本发明以荷叶、山楂、决明子等药食同源原料为主要原料，荷叶清暑化湿，升发清阳，凉血止血，山楂消食健脾、行气散瘀，化浊降脂，决明子清热明目，润肠通便，人参大补元气，陈皮理气健脾，茯苓健脾利湿，诸药合用，具有健脾利湿，润肠通便的功效，也可以作为体重和腰围超标的肥胖人士日常调理的保健产品。本发明以石花菜和凉粉草代替现有的卡拉胶、刺槐豆胶、明胶等作为果冻基质，不仅减少了溶胶煮胶过程，简化了工艺，且基质易于分散，无需加入一定量的糖如蔗糖、木糖醇等，所制备的果冻产品可以实现少糖或无糖零能量，更有利于身体健康。本发明通过研究发现，单独用凉粉草做果冻基质，产品颜色很深，与中药复配后，产品黑深颜色更明显，而单独用石花菜做果冻基质，腥味较重，因此，为更好的实现本发明的技术效果，本发明对凉粉草和石花菜的配比进行了优化，具体结果如表1所示：表1凉粉草（份）石花菜（份）口感颜色析水性弹性11无明显腥味棕黄色12小时后有析水咀嚼有劲道，弹性较好10.5无腥味浅棕色12小时后有析水咀嚼有劲道，弹性较好12腥味明显浅黄色8小时后有析水咀嚼有劲道，弹性较好01腥味明显，难以接受无色透明12小时后有析水弹性尚可10无腥味黑褐色4小时后有明显析水咀嚼易碎，无弹性由上表结果可以看出，当石花菜和凉粉草的质量比为0.5~1：1，产品的口感、颜色比较理想，即颜色较浅、没有明显腥味，咀嚼有劲道，弹性较好，析水性也比单独用凉粉草好。根据市场需求，本发明的配方也可以加入甜味剂，所述甜味剂为罗汉果苷、三氯蔗糖、甜菊糖苷中的一种或几种的混合。本发明还公开了上述山楂荷叶保健果冻的制备方法，包括如下步骤：（1）取荷叶洗净，切丝，备用；决明子、山楂净选，备用；人参，洗净润透，切片，备用；陈皮洗净、切丝，备用；茯苓净选，破碎，备用；凉粉草、海石花净选，洗净，备用；（2）取净选的凉粉草、石花菜、陈皮丝和山楂，加入20-30倍量水，煎煮1-1.5小时，滤过，80℃保温，得提取液a；（3）取荷叶丝、人参、茯苓、决明子，加入8-10倍量的水，煎煮1-2小时，滤过，减压浓缩到相对密度1.10-1.15，得提取液b；（4）取提取液a，加热煮沸5-10分钟，加入甜味剂，搅拌均匀，再加入提取液b，搅拌均匀，煮沸5-10分钟，包装，灭菌，制成山楂荷叶保健果冻。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明以荷叶、山楂、决明子等药食同源原料为主要原料，以石花菜和凉粉草代替现有的卡拉胶、刺槐豆胶、明胶等作为果冻基质，不仅减少了溶胶煮胶过程，且所制备的果冻产品可以实现少糖或无糖零能量，更有利于健康。本发明工艺先将凉粉草、石花菜、陈皮丝和山楂混合提取，得到的提取液a作为果冻基质，一方面能很好的去除腥味，另一方面山楂偏酸，有利于石花菜多糖的提取，该方法不仅明显改善产品的口感、颜色和外观，同时又能增加产品功效。本发明制备得到的保健果冻香甜可口，保留有荷叶等中草药天然风味，开袋即食、便于携带，具有健脾利湿，润肠通便的功效，也可以作为体重和腰围超标的肥胖人士日常调理的保健产品。具体实施方式下面通过具体实施方式来进一步说明本发明，以下实施例为本发明具体的实施方式，但本发明的实施方式并不受下述实施例的限制。实施例1：原料配比：荷叶5份，山楂5份，决明子5份，人参5份，陈皮2份，茯苓3份，石花菜1份，凉粉草0.5份，三氯蔗糖0.015份。其制备工艺包括如下步骤：（1）取荷叶洗净，切丝，备用；决明子、山楂净选，备用；人参，洗净润透，切片，备用；陈皮洗净、切丝，备用；茯苓净选，破碎，备用；凉粉草、海石花净选，洗净，备用；（2）取净选的凉粉草、石花菜、陈皮丝和山楂，加入20倍量水，煎煮1小时，滤过，80℃保温，得提取液a；（3）取荷叶丝、人参、茯苓、决明子，加入8倍量的水，煎煮1小时，滤过，减压浓缩到相对密度1.10-1.13，得提取液b；（4）取提取液a，加热煮沸10分钟，加入三氯蔗糖，搅拌均匀，再加入提取液b，搅拌均匀，煮沸10分钟，包装，灭菌，制成山楂荷叶保健果冻。实施例2：原料配比：荷叶5份，山楂6份，决明子5份，人参5份，陈皮1份，茯苓2份，石花菜0.5份，凉粉草0.5份。其制备工艺包括如下步骤：（1）取荷叶洗净，切丝，备用；决明子、山楂净选，备用；人参，洗净润透，切片，备用；陈皮洗净、切丝，备用；茯苓净选，破碎，备用；凉粉草、海石花净选，洗净，备用；（2）取净选的凉粉草、石花菜、陈皮丝和山楂，加入30倍量水，煎煮1.5小时，滤过，80℃保温，得提取液a；（3）取荷叶丝、人参、茯苓、决明子，加入10倍量的水，煎煮2小时，滤过，减压浓缩到相对密度1.10-1.15，得提取液b；（4）取提取液a，加热煮沸5分钟，加入提取液b，搅拌均匀，煮沸5分钟，包装，灭菌，制成山楂荷叶保健果冻。实施例3：原料配比：荷叶8份，山楂10份，决明子5份，人参7份，陈皮3份，茯苓5份，石花菜0.6份，凉粉草0.8份，三氯蔗糖0.1份。其制备工艺包括如下步骤：（1）取荷叶洗净，切丝，备用；决明子、山楂净选，备用；人参，洗净润透，切片，备用；陈皮洗净、切丝，备用；茯苓净选，破碎，备用；凉粉草、海石花净选，洗净，备用；（2）取净选的凉粉草、石花菜、陈皮丝和山楂，加入25倍量水，煎煮1.5小时，滤过，80℃保温，得提取液a；（3）取荷叶丝、人参、茯苓、决明子，加入9倍量的水，煎煮1.5小时，滤过，减压浓缩到相对密度1.10-1.15，得提取液b；（4）取提取液a，加热煮沸8分钟，加入三氯蔗糖，搅拌均匀，再加入提取液b，搅拌均匀，煮沸8分钟，包装，灭菌，制成山楂荷叶保健果冻。对比例1：原料配比同实施例1。其制备工艺包括如下步骤：（1）取荷叶洗净，切丝，备用；决明子、山楂净选，备用；人参，洗净润透，切片，备用；陈皮洗净、切丝，备用；茯苓净选，破碎，备用；凉粉草、海石花净选，洗净，备用；（2）取净选的凉粉草和石花菜，加入20倍量水，煎煮1小时，滤过，80℃保温，得提取液a；（3）取荷叶丝、人参、茯苓、决明子、陈皮丝和山楂，加入8倍量的水，煎煮1小时，滤过，减压浓缩到相对密度1.10-1.13，得提取液b；（4）取提取液a，加热煮沸10分钟，加入三氯蔗糖，搅拌均匀，再加入提取液b，搅拌均匀，煮沸10分钟，包装，灭菌，制成山楂荷叶保健果冻。分别取实施例1-3和对比例1的果冻，品尝风味和口感，并测试石花菜多糖含量，其结果如表2所示：口感颜色弹性果冻析水性石花菜多糖含量%实施例1无明显腥味红棕色咀嚼有劲道，弹性佳13小时后有析水0.42实施例2无明显腥味黄棕色咀嚼有劲道，弹性佳15小时后有析水0.33实施例3无明显腥味棕色咀嚼有劲道，弹性佳15小时后有析水0.38对比例1略带腥味棕色略带弹性8小时后有析水0.19由表2结果可以看出，本发明将陈皮和山楂与凉粉草和石花菜一起混合提取，有助于降低果冻基质的腥味，且可有助于石花菜中多糖成分的溶出，使制备得到的果冻富有弹性，析水稳定性较佳。当前第1页12