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专家说药膳第（5）期 —22种药食同源食材“荷叶”

来源：花匠小妙招时间：2025-05-10 13:41

荷叶是睡莲科植物莲的干燥叶，它最早记载于唐代的《食疗本草》，使用历史悠久。荷叶是我省的道地药材，在大明湖、微山湖、东平湖等湖泊河泽之中多有出产。其中尤以大明湖之荷最为称著，因为荷叶、荷花“出淤泥而不染”的特性，使之成为文人墨客寄托情怀的载体。元代诗人元好问就有描述大明湖美景的诗句：“荷叶荷花何处好，大明湖上新秋。红妆翠盖木兰舟”。

“仰观宇宙之大,俯察品类之盛”，古人认识世界的方式简单且直接，他们基于对天、地、人的细致观察，形成了自己的世界观，对于药物的认识亦是如此。荷叶生于河泽泥淤之中，繁茂于盛夏炎热之时，古人就认为荷叶具有对抗炎热和潮湿的能力。那么作为药材，取类比象（中医理论中重要的思维和认知方式之一）荷叶就具有了清解暑热，消散人体湿气的功效。虽然听上去这种对药物的认知方式有点幼稚，但大道至简，长期的实际应用也证明了其合理性。现代研究也发现，中药活性成分的种类和数量都与其生长环境密切相关，荷叶在生长过程中，必然会产生适应或者对抗炎热和潮湿环境的次生代谢产物，而这些成分跟荷叶的药效成分高度重合，这与古人的认知不谋而合了。说明古人对药物的认知方式具有合理性和科学性。

荷叶具有药食同源的双重身份，作为一味食材，它在民间具有非常广泛的使用基础，在很多文学作品中也有描述。比如《红楼梦》的第三十五回中，宝玉因为挨了父亲贾政一顿板子，心里委屈，又加上时值夏日，，所以身痛心烦，不思饮食。作为荣国府唯一的嫡孙，贾母十分疼爱他，就去到他的床前亲自探望，看他不思饮食，又生气又心疼，很关切的问他想吃什么。宝玉说，没什么特别想吃的，唯独想喝新鲜荷叶熬制的荷叶鸡汤羹。可见人体是非常智慧的，他知道自己在什么时候需要什么。而在齐鲁大地烹饪和制作美食也常用到荷叶，如济南的传统名吃草包包子，就是以荷叶为笼布，蒸好的包子就带有一股荷叶的清香之气。鲁菜里有名的荷叶叫花鸡、荷叶酥鱼、荷香肘子等，都用到了荷叶，也是取荷叶清爽之性解肉类食物的滋腻之气。而现代药理研究也发现，荷叶具有很好的降脂作用，真的是智慧在民间。

【性味】苦，平。

【归经】归肝、脾、胃经。

【功效】清暑化湿，升发清阳，凉血止血；用于暑热烦渴，暑湿泄泻。

【药理作用】1、生物碱类成分有降脂作用。2、挥发油具有抑菌作用。3、黄酮类成分具有抗氧化作用。

【使用注意】1、虚不能摄血之失血证禁用。2、畏桐油、茯苓、白银。

药膳举例：

1、菜品：荷叶粥

主料：荷叶、莲子、粳米

味道：清香

功效：解暑化湿，清心除烦。