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绿豆饮料生产工艺

来源：花匠小妙招时间：2025-05-10 04:08

核心提示：一、生产工艺流程 1、绿豆（花生）奶生产工艺流程绿豆筛选灭酶浸泡去皮磨浆过滤绿豆浆（花生＋水磨浆过滤）调配稳定剂＋白砂糖＋甜赛糖＋奶粉干混溶解煮沸均质灌装杀菌冷却成品绿豆（花生）奶 2、绿豆沙生产工艺流程绿豆筛选灭酶浸泡去皮煮制

一、生产工艺流程

1、绿豆（花生）奶生产工艺流程
绿豆筛选灭酶    浸泡    去皮    磨浆    过滤    绿豆浆
                   （花生＋水     磨浆     过滤）       调配
稳定剂＋白砂糖＋甜赛糖＋奶粉      干混溶解     煮沸
             均质     灌装     杀菌     冷却    成品绿豆（花生）奶

2、绿豆沙生产工艺流程
绿豆筛选灭酶     浸泡    去皮    煮制    磨浆
                                                        调配
稳定剂＋白砂糖＋甜赛糖＋奶粉    干混溶解    煮沸
均质     灌装    杀菌     冷却     成品绿豆沙

二、操作要点

1. 绿豆的预处理：

1）浸泡：先将挑选好的颗粒饱满、无霉烂变质的绿豆在清水中漂洗干净，经过灭酶处理后，然后投入凉水中浸泡数小时，直到组织变软。

2）煮制：生产绿豆沙时将浸泡好的绿豆置于夹层锅中，煮至开裂，备用。

3）磨浆：生产绿豆奶时用磨浆机将浸泡数小时后的绿豆磨成均匀的沙状。

2．花生仁处理：

将烤箱加热至130℃-140℃ 加入精选并称量好的干花生仁，保温在140℃左右25-45分钟取出。以八成熟、红衣不焦黄，易搓下为佳；以花生仁与水之比为1︰3为好，浸泡液pH值调为8.5-9.5。生产前将浸泡好的花生仁进行清洗，漂尽碱液，使其pH达7.5以下，捞出沥干，热水磨浆。

3．悬浮剂制备：

先将悬浮剂与少量白砂糖混合，然后慢慢撒入热水中，加热至微沸状态，直至其完全溶解。

4．糖液制备：

将白砂糖投入热水中搅拌均匀至完全溶解，95℃保温10min，然后过滤，备用。

5．均质：