韭菜黄也称作韭黄，韭黄又称韭芽，是韭菜在完全隔绝光线的条件下，叶绿素合成受阻而形成的。韭黄以幼嫩的叶供人们食用，不但营养丰富，还具有一定的食疗保健作用。韭黄颜色鲜黄、风味独特，口感清爽、营养丰富，是冬季餐桌上的美味菜肴。
在农学博士的老家，很多农户会利用农闲时间，在自家地里种一些韭黄，以供应春节前后的市场，经济效益还不错。种植韭黄时，有一个很有趣的现象，当外界气温越低，韭黄长得越好，产量也就越大。有经验的农民说是，外界温度低，病虫害基本就不发生，而韭黄在地下水里养殖，几乎不受外界气温的影响，所以产量会更高一些。
那韭黄如何种植呢？
施肥整地
在冬天种植韭黄，最好是采用挖深沟种植的方式，如果条件允许，还可以在上面罩上塑料布，以保证环境相对适宜。韭黄是多年生植物，比较耐肥，因此定植田在整地前，每亩施入充分腐熟的有机肥2-4 吨、硫酸钾复合肥50-75公斤、磷酸二胺20-30公斤作为底肥。
开沟定植
按畦的垂直方向开沟，沟深50厘米，沟底平，沟底宽10-15厘米，沟与沟中心之间的间距为60厘米。在定植时，从育苗畦里挖取韭菜幼苗，抖去根部的土，把鳞茎部位对齐，剪去叶尖3-5厘米以上的叶。须根剪留1-2 厘米即可，以方便田间定植作业。剪根后，可在50%辛硫磷乳油1000倍液中蘸一下根，以防止韭蛆发生。
水道设置及浇水
可在畦南边用3块瓦对成1个圆形水道通向壕内，这样浇水时可不必揭苫。一般小雪节后入壕，之后先浇一小水，水深为韭根的1/3高度，将畦埂踩实。过1-2天后再浇1次大水，水深以没过韭根为宜。待水渗后，将细碎农家肥均匀撒在韭根上，厚度为10-13厘米，用铁掀拍实，再用覆盖物将四周覆盖，这样可使韭根发芽均匀。最后用草苫盖严壕口。
收割与割后管理
韭黄在入壕后30-40天,。即可收割第一茬。收割时先在壕上架一木板，踩在木板上，在茎盘以上1厘米处收割，千万不能伤茎盘，第一茬每畦产量约100公斤，第二茬50公斤，第三茬30公斤。
在第一茬韭黄收割后，日晒夜盖2-3天，之后昼夜覆盖3-5天，以后的管理和第一茬相同，只是在浇水时应该追施少量化肥。在收割3-4茬后，差不多就到春分节前后，将韭根挖出，按20-26厘米行距开沟栽植大田，株距1-2厘米，深度为韭根低于地面一指即可，栽后将土压实。到小雪节前后，再刨根入壕，就可以连续用2-3年。
