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凤凰单枞茶介绍

来源：花匠小妙招时间：2025-05-08 17:32

凤凰单枞茶简介

　　凤凰单枞，在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经哺育、采摘、加工而成。下面跟着XX一起来看看凤凰单枞的制作工艺是如何的。
　　凤凰单枞的制作工艺：采摘
　　凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的。当新梢浮力度应先轻后重，次数由少到多，叶片摊放先薄后厚的原则。做青工序技术性较强，有五个核心问题细述如下：
　　1·夜间进行做青在夜间做青的茶叶，一般是在下午一时左右开始采摘的鲜叶，具有的水分较平衡，有效物质多;夜间空气温度大，有助于茶叶的回青;二是夜间气温低，便于制茶操作，凤凰人的思想有一种概念，'过夜'是好茶，因此，在操作方面比较细致，综合这多种因素，在夜间进行做青较有助于白天制作。
　　2·做青工序中，要考虑如何保证茶青回青茶青在碰青后如果不能准时回青，其制成的干茶一定带苦涩味。茶青的回青原理是：在晒青过程中，叶片受日光照射水分消失快，而枝条叶脉水分消失慢，形成叶片和枝条的含水量不同样。在碰青过程中，通过振动刺激，枝条叶脉的水分在循环流动，不断补充到叶片细胞中，使枝、叶水分协调平衡，形成茶叶的回青。通过水分的互相间流动，把枝条叶脉里所含的有效成分，输送到叶片细胞，同步，可减少苦涩味。因此，在做青过程中，一定要解决好水分的平衡，达到准时回青，在正常的加工中，通过第三次碰青，就要达到回青。
　　，品质优次做青过程中，常浮现先吐香，慢吐香，不吐香的现象，而相应制成的干茶香气体现为香气不高、不清、无香。浮现这些现象的因素，核心是受温度的影响，引起茶青的发酵，在操作过程中温度愈高，芳香物质的分解越快，形成先吐香，相反就慢。因此，在做青过程中，一定要结合气温操作，控制做青叶适时吐香。
　　在第三、四次碰青、静置阶段，感觉香气转变明显加快，从淡淡的水香逐渐转微花香至花香显露。此时，是转接下一工序的邻界点。随着做青、杀青、揉捻、烘干过程，品种的自然香型特性越发明显。
　　4·做青叶的红边限度，是鉴定发酵的根据其原理是，在碰青过程，给茶青一定力度的碰损，使边沿叶细胞在酶的活动下，氧化而形成红边状态。其发酵适度与否，直接影响茶叶的质量。在碰青过程中，如果红边不够就要通过摇青，给一定的力度磨擦叶片边沿;如果红边过多，就要减少摇青力度，控制氧化。　5·发酵过程，必需有一定的合适温度正常20℃左右，是制好茶的最佳温度。如果气温偏低，就必需把摇青时间延长，反之，温度过高，应把青叶松堆、薄摊，减少叶温，控制叶发酵在做青过程中，如果遇到北风干燥天气，室内湿度低，影响青叶回青。此时，必需立即采用措施保持一定湿度，控制青叶水分消失过快。现代科技的发展，推动茶产业的进步。今天，一部分凤凰茶农，应用现代空调设备，保证做青过程的温湿度合适，精心加工多种香型的名优单丛茶。
　　加工过程中，做青分为两个阶段：第一阶段为青叶的回青阶段，就是从第一、第二次碰青之间，每次间隔时间掌握 1·5~2小时，在这过程中核心解决青叶回青。
　　在操作时要均匀，轻碰，松放、薄摊。青叶通过晒青后水分消失，形成柔软状态。如果碰青力度重，易使叶脉和叶细胞断折破损，影响水分循环补充，形成水分失调，不利于回青。
　　青叶的发酵阶段为第二阶段。第三次碰青到杀青，每次碰青间隔时间掌握2~2·5小时，这一过程核心注

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