园艺植物中花色苷调节因子及影响因素地研究进展.pdf

园艺学进展 (第丘辑) 827 园艺植物中花色昔调节因子及影响因素的研究进展’ 刘厚诚 黄 琴 刘 晴 陈日远 (华南农业大学园艺学院，厂州510642) 摘 要 对于激素 (乙烯、ABA)在花色昔形成过程中的调节作用和控制花色昔合成的关键 酶，在不同的园艺植物研究中有不同的结论。木文就这两方面及营养、光照、温度等环境因子对 花色营的影响作一综述 关键词 花色有:调节因子;影响因素 花色背是植物富含的酚类物质中的一种，在自然界分布极广，是植物主要水溶性色素之 一。它由花色素和糖昔结合形成，由于轻基的数目和位置不同，形成不同种类的花色昔，从 而可以呈现红、蓝、紫和红紫等颜色。由于它是大多数园艺植物着色的主要物质，而园艺植 物的色泽又是决定其商品价值的重要指标，因此对它已进行了大量广泛的研究。 红色系苹果果实呈现红色主要是由于果皮中大量的花色普 (anthayanidin)合成川，草 彭f2),葡萄曰、荔枝侧果实成熟期间也出现花色昔含量迅速增加。现已鉴定出成熟苹果的花 色昔含量最多的是花青素一3半乳糖昔，其次是花青素一3阿拉伯糖青和花青素一7阿拉伯糖 17-。在苹果果皮中，花色昔的形成与类黄酮、木质素、单宁等酚类物质的合成途径几乎同时 存在而又相互制约。类黄酮一般显黄色和无色，在红色果实中与胡萝 卜素作为辅助色素构成 果实的底色。而在葡萄中主要显色的有5种花色素，即花翠素、花青素、甲基花翠素、甲基 花青素和二甲花翠素，这些花色素可形成相应的花色昔，而糖昔的形成并不影响花色素的呈 色。在马铃薯块茎生长过程中，有花葵素和芍药花青素两种花色背的积累151花色是以花瓣 所含色素为主体而呈现出来的，在花色形成中起最主要作用的是花色素，橘黄色、红色、紫 色、蓝色的形成都与花色素有关[[61 另外，花色昔的变化也是某些园艺产品褐变的化学反应机理，荔枝褐变过程中花色昔不 仅存在不可逆的酶降解[71，还存在结构的可逆性变化，这种变化不会改变花色昔的含量变 化，但会引起色变。邓义才[8,认为荔枝果皮中存在着花色昔共着色系统，果皮褐变是花色昔 色变同时发生组织褐变的共同作用结果。而张昭其”「，指出荔枝褐变过程中，花色昔含量逐渐 下降，且其褐变指数与花色昔含量呈明显的负相关 1花色昔变化的调节因子 1.I激素 11.I 乙烯 乙烯在调节果实成熟与衰老方面发挥着重要作用，并在果实内普遍存在，因此在影响果 实花色普形成的诸多因素中，有关乙烯在果实花色昔形成过程中的变化和作用已有诸多报 ，国家科技部 “十五”重点攻关项 目资助 829 刘厚诚等:园艺植物中花色台调节因子及影响N素的研究进展 道 多种促进花色营合成的因素均能增加组织乙烯释放L10，成熟期间果实花色昔的增加似与 乙烯有更密切的关系”〔。果实乙烯释放与花色素积累过程变化规律一致[121，乙烯能通过诱 . . . . 异苯丙氨酸解氨酶 (PAI办活性而提高花色素合成量，还可以通过影响细胞膜透性，增加糖 . ‘ ‘ 分的流动和积累，从而提供反应底物或直接调节生理过程而促进花色素的合成[”]苹果成熟 期间花色素含量迅速增高是乙烯增加了果皮内PAI水平的结果ill] 但对乙烯在花色昔合成中的作用及机理等有不同看法，某些能影响花色普变化的因子对 乙烯产生并无稳定效应,141，以促进花色素形成为目的应用外源乙烯利时也会得出不同的结 果”。因此进一步研究乙烯释放与花色素形成之间的关系，对于搞清花色素合成机理，有效 的控制花色素形成将具有重要作用 1..12 脱落酸 在荔枝的成熟过程中果皮内源ABA含量呈上升趋势，而外源ABA处理促进花青昔的合 成，加速叶绿素的降解[161。对葡萄的叶

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