榄仁是制作（）馅原料之一。

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第2题

南方调制五仁馅常用的干果主要是（）

A.杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、榄仁

B.花生仁、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁

C.杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、松子仁

D.花生仁、杏仁、松子仁、瓜仁、芝麻仁

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第3题

莲蓉馅属于甜馅中的（）类

A.糖馅

B.水晶馅

C.果仁馅

D.泥茸馅

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第4题

从原料的性质看，馅心分为（）、素馅和荤素馅

A.甜馅

B.仿荤

C.特色馅

D.荤馅

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第5题

糖油馅又称水晶馅，是用猪板油（）制成的馅

A.白糖

B.红糖

C.饴糖

D.淀粉

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第6题

面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）

A.甜馅

B.咸馅

C.生馅

D.熟馅

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第7题

鉴定荔蓉馅半制品质量标准为粘连性好，馅体匀滑，配料分布均匀，是否正确（）

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第8题

熟咸馅是原料经刀功处理（）后再用作馅心

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第9题

馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜钱馅等

A.口味

B.要求

C.食用

D.原料

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第10题

用的素馅因客人要求不同有（）

A．清素馅

B．花素馅

C．白菜馅

D．韭菜馅

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