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莲藕的秘密

来源：花匠小妙招时间：2025-05-07 11:00

七月的江南，到处开满鲜花，仿佛置身于花的世界。青山、绿水、稻花、荷花、小草、虫鸣……你无时无刻都在享受自然的风光，接受它的濡养。
著名诗人杜荀鹤在他的《送人游吴》诗人写道：夜市卖菱藕，春船载绮罗。这是在描写苏州地区美丽的城市景色。《汉乐府·江南》则写道：“江南可采莲，莲叶何田田。鱼戏莲叶间，鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶西，鱼戏莲叶南，鱼戏莲叶北。”这些诗句足以反映江南的物产丰富，景色迷人。

藕和莲子能食用，莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药。其出污泥而不染之品格恒为世人称颂。“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”就是对荷花之美的真实写照。
莲藕我们并不陌生，它一直是人们饮食生活的一部分。从天然生长到人工种植，莲藕的命运发生了改变，它可以说是我们一年四季中餐桌上必不可少的一道菜肴。我们现在除了观赏和食用之外唯恐没多少人了解莲藕的种植和挖掘秘密。

我们的童年时光在夏天多数是和荷花一起度过的。我并不知道它是如何来的，为什么会在这条河或那个池塘长出来，后来看见农村人在深冬挖藕时会留下一部分，他们说是种子，为了来年有更多的收成。七月，荷花开满河塘，我拖着澡盆漂在水上，用脚顺着荷叶的青茎踩在泥中，踩到下面的茎时，扎猛子下去用手顺势带出白色的藕茎，不用多久，一盆藕茎就满了。

当地人将部分藕茎供自己家里食用，多数是送到镇上卖掉的，这样可以补贴部分家用。到了八月，藕茎渐渐长成藕节，不仅脆嫩而且甜丝丝的。而且采莲子也是年青人所喜欢的事情。他们用竹篙子或自己下水采下花期后的莲子，非常地甜，生吃或做鸡蛋汤皆宜。农村真正的采藕季节是冬天，或是临近春节，一块一块的藕塘沉睡在村子周围等待人们去收获。

挖藕是件非常困难也是很有技巧的事情。从小到大，都看见父亲一个人在河塘里孤独的身影，一把铁锹，一根挖藕的铁勾子，一对畚箕，一条扁担。他不急不徐地挖，过了几分钟，一条长长的藕出土了，农村的藕节不像现在市场上人工种植的藕节大而白，相反，是短而黄。一上午时间，才有可能挖到满满的两畚箕。父亲告诉我，挖藕时先用铁锹将泥土一片一片逐级刨去（为来年藕的良好成长起到重要作用），碰到藕时立即停止挖掘，用铁勾子顺着藕将它的生长大小和范围勾出来，再慢慢刨去淤泥，用勾子一拽，完整的藕就来出来了。技术不好的人，挖出的藕不是断了就是破了，这样的藕不仅影响卖相而且食用时也很难清洗。有经验的人都知道河塘的藕不能全部挖完，都会留一块面积，让下面的藕待来年时再生长，它的繁殖能力是很快的。农村人有个不成文的习惯，就是你家如果种植或养殖别人没有的东西时，收割时都会每家送点尝尝，以示心意，这个传统至今还保留在我们的生活里。

关于烹饪。不论是白色的藕茎还是莲子还是藕节，农村人有自己最原始的方法。白色的藕茎用红椒干炒，莲子用来做鸡蛋汤，至于藕节，吃法有两种。没成熟的藕节用来炒着吃，到了临近春节，藕基本上已老，粉多甜份少，所以多数人家用它来煮着吃，里面放些肥肉，用煤火慢慢炖2－4个小时，最后加些盐调味，这样的藕吃起来特别有味道，藕中有肉的味道还有自己的香味，肥肉则不腻，特别酥软。
在中国漫长的饮食文化里，关于藕的文化和故事丰富多彩，需要子子孙去继承和发扬这种乡村文化的传统。