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香花清茗，古人是如何制作花茶的？

来源：花匠小妙招时间：2024-09-21 10:06

香花调意趣，清茗长精神。花茶又称熏花茶，香花茶、香片，是我国特有的茶类。古人善于发掘生活的雅趣，通过多种方法以花入茶，把茶叶之味、鲜花之香融于一体。饮一杯花茶，馥郁持久的香气伴着滋味鲜醇回甘，犹如欣赏一件茶的艺术品。

窨制法

制作花茶多采用“窨制法”，“窨”也作“熏”，鲜花吐香，茶胚吸香即为“窨制”。宋代赵希鹄记窨茶之花，要采“半含半放，香气全者”，花与茶叶的配比为“三停茶叶一停花”，花不至过多而脱茶韵，也不至过少而不尽美。其后“用瓷罐，一层花，一层茶，投间至满”，最后用纸箬扎固封口，入锅中，烧水增温，催花发香，而后将茶用纸封褁，焙干收用。

元代画家倪瓒是莲花窨茶的首创者。他在《清悶阁》里就记载了“莲花茶”的做法：“莲花茶，就池中召，早饭前，日出初时，摔取连花蕊略破者，以手指拨开，入茶满其中，用麻丝缚扎，定经一宿，明早摘莲花，取茶，纸包题，如此三次，锡罐盛，扎口收藏。”

而在明代顾元庆《茶谱》介绍的“莲花茶”制法大同小异，在夏日清晨日出前，将未开的莲花包拨开，放一撮细茶，“纳满蕊中，以麻皮略絷，令其经宿。次早摘花，倾出茶叶，用建纸包茶焙干。”如此做法需换新花苞三次，才能得到香气馥郁的莲花茶。这一做法体现了文人雅客的闲情逸致，清代沈复《浮生六记》中，芸娘制作的莲花茶便是由此而来。

熏香茶法

此法记载于明代朱权著作的《茶谱》中，选取百花有香者，“以纸糊竹笼两隔”，将花蕊放在灯笼的下面，茶叶放在上面，密封后以花香熏茶，“经宿开换旧花。如此数日，其茶自有香气可爱。”这就是熏制花茶的工艺了。清代顾禄《清嘉录》亦有记载:“珠兰、茉莉花于薰风欲拂，已毕集于山塘花肆，茶叶铺买，以为配茶之用者。”

民俗学家邓云乡先生所著《云乡丛稿》有记：“北京习惯喝‘茉莉花茶’，统名叫‘香片’……一般卖茶叶的人，都卖‘香片’……茶叶京中消耗甚多。茶商从安徽、浙江、福建等地把大量茶叶通过运粮河运到北京，再到北京茶局子密封，用茉莉花混在一起蒸熏，高级的用嫩春芽茶，加茉莉花熏两次，叫‘小叶茉莉双熏’。这种茶叶不同于南方花茶，是南方茶在北京加工的。这种风俗习惯从什么时候开始的，虽无确切考证，但在清代前期肯定已形成了。”

花茶同泡

另外，朱权还介绍了一种更为简单的“换茶”，在泡茶时直接在茶汤里加入梅花、桂花或是茉莉花的花蕊，茶汤蒸发的热气使花蕊慢慢打开，初开散发的花香便融入到了茶汤中。既可观花开之美，又能嗅花茶之香、品花茶之味，色、香、味同时享用，美不胜收。

花水点茶

“花水点茶”，即先以花熏水，再用带有花香的水泡茶。清人徐珂所作《清稗类钞》“茉莉花点茶”条载：“以熟水半杯候冷，铺竹纸一层，上穿数孔，日暮，采初开之茉莉花，缀于孔，上用纸封，不令泄气。明晨取花簪之，水香可点茶”。此外书中还记载了直接“以花点茶”的做法，“锡瓶置茗，杂花其中，隔水煮之。一沸即起，令干。将此点茶，则皆作花香。”用隔水煮的方法，通过高温将花的香气与茶融合，梅、兰、桂、菊、莲、茉莉、玫瑰、蔷薇、木樨、橘诸花皆可。