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淮扬菜第二弹-鸡汁茭白

来源：花匠小妙招时间：2025-05-06 03:36

这道凉菜与文思豆腐，大煮干丝这类极考验刀功的淮扬菜来比，其实要容易许多。我从第二根茭白开始，就比较熟练了。口感上清爽鲜甜，外形美观别致。就是做好后千万别舍不得吃啊。

用料

茭白 3到5根姜 2片葱 2根盐 2勺鸡高汤 400毫升

新鲜茭白洗净。

剥去外皮。

将茭白修成正方形的切面，长方体的形状。

将四个角切下，尽量保持大小均匀。

沿着刚刚切下的剖面下刀切出花瓣，注意一定不要切断，最后一个花瓣切完刀口转向中间轻轻使花朵脱离。

重复刚才的操作，将所有茭白雕刻完成。

切下的边角料不要扔，切丝备用。

准备葱姜。

起油锅，将葱姜煸香。

加入鸡高汤煮沸后加入盐。

开小火，把茭白丝，茭白花轻轻放入锅中，煮五分种。关火盖盖，焖十分钟入味。

摆盘时，先将茭白丝用筷子夹到中间。

再将茭白花花瓣朝外围着茭白丝一圈一圈往上垒。即成。

1，茭白尽量买粗细一样的。
2，刻花需要一些技巧，不过刻的时候自己就能发现。
3，鸡高汤没有的话，可以用高汤块，鸡汁调料也可以。
4，煸炒葱姜最好用鸡油或者猪油，没有也可以不用。
5，最后摆盘的时候也可以用几片绿叶装饰，我实在找不到绿叶就没弄。

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