淮扬菜第二弹-鸡汁茭白
来源： 时间：2025-05-06 03:36
这道凉菜与文思豆腐，大煮干丝这类极考验刀功的淮扬菜来比，其实要容易许多。我从第二根茭白开始，就比较熟练了。口感上清爽鲜甜，外形美观别致。就是做好后千万别舍不得吃啊。 用料
茭白 3到5根 姜 2片 葱 2根 盐 2勺 鸡高汤 400毫升淮扬菜第二弹-鸡汁茭白的做法
新鲜茭白洗净。
剥去外皮。
将茭白修成正方形的切面，长方体的形状。
将四个角切下，尽量保持大小均匀。
沿着刚刚切下的剖面下刀切出花瓣，注意一定不要切断，最后一个花瓣切完刀口转向中间轻轻使花朵脱离。
重复刚才的操作，将所有茭白雕刻完成。
切下的边角料不要扔，切丝备用。
准备葱姜。
起油锅，将葱姜煸香。
加入鸡高汤煮沸后加入盐。
开小火，把茭白丝，茭白花轻轻放入锅中，煮五分种。关火盖盖，焖十分钟入味。
摆盘时，先将茭白丝用筷子夹到中间。
再将茭白花花瓣朝外围着茭白丝一圈一圈往上垒。即成。
小贴士
1，茭白尽量买粗细一样的。2，刻花需要一些技巧，不过刻的时候自己就能发现。
3，鸡高汤没有的话，可以用高汤块，鸡汁调料也可以。
4，煸炒葱姜最好用鸡油或者猪油，没有也可以不用。
5，最后摆盘的时候也可以用几片绿叶装饰，我实在找不到绿叶就没弄。
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