茭白有哪些类型？常用栽培品种有哪些？

有茭白（Zizania latifolia Turcz.）种植户咨询，单季茭白和双季茭白有哪些区别？生产上如何选择茭白品种？这两个问题，既涉及到茭白品种划分的理论问题，也涉及到对现有茭白品种的了解及选择应用问题。现有茭白种质资源，根据主要利用价值划分，可以分为野生类型和栽培类型。[1、2]目前采集食用的野生类型茭白，通常称为“茭儿菜”，将单独成文介绍。至于栽培类型茭白，可进一步划分为单季茭白和双季茭白，二者区分的主要依据是茭白肉质茎的形成（孕茭）对光照和温度的要求。

1 单季茭白和双季茭白的主要区别

一般而言，单季茭白指仅能在秋季采收一次产品的茭白品种。单季茭白栽培时，传统为春季定植，实行一年生栽培，或一次定植连续多年（2～4年）栽培。约10余年前浙江省创新推广的一种单季茭白栽培技术中，第一年秋季定植，翌年先后采收夏茭和秋茭，实现了同一年内“一茬双收”。

双季茭白指能在当年秋季采收一次肉质茎（称“秋茭”），并且翌年春夏季又可采收一次肉质茎（称“夏茭”）的品种。有的双季茭白品种采用春季定植，有的则采用夏秋季定植。春季定植的双季茭白品种通常为夏秋兼用型品种，夏秋季定植的双季茭白品种一般以采收夏茭为主。

2 茭白膨大肉质茎形成（孕茭）对光照和温度的要求

茭白膨大肉质茎是茭白的主要产品形态。从本质上讲，作为蔬菜用的“茭白膨大肉质茎”为“茭白植株+菰黑粉菌”复合体，菰黑粉菌 (Ustilago eseuicataHenn.) 在茭白植株嫩茎内产生细胞生长素 (Auxin) 和细胞分裂素 (Cytokinin)，刺激茭白茎部细胞组织不断增殖膨大成为膨大的肉质茎。于茭白植株本身来讲，膨大肉质茎其实是一种“病态器官”。“茭白植株+菰黑粉菌”复合体的形成（孕茭）决定于茭白植株基因型、菰黑粉菌基因型及环境条件等三方面因素。[2、3]环境因素中，影响孕茭的主要因素是光照和温度。

2.1 单季茭白孕茭需要短日照诱导

茭白原为短日照植物，只有在短日照（即：短于临界日长的日照）条件下才能抽生花茎和孕茭。这一特性，在单季茭白品种类型中明显保留，即单季茭白品种孕茭需要短日照诱导。[4]

10余年前，浙江省茭白产区开始在省缙云、磐安及武义等地推应用单季茭白“一茬双收”栽培技术：第一年9月底开始育秧，10月底～11月中旬（初霜期前）大田定植，冬季湿润越冬；第二年5月底～6月中旬采收夏茭（产量2000 kg/667m2）、割茬，9月中旬～10月中旬采收秋茭（产量3000～3500 kg/667m2）。[5]选用单季茭白品种有金茭1号、美女茭、北京茭、浙大茭、丽茭等。该项技术是单季茭白栽培技术的一项创新，创新的结果是比传统单季茭白栽培多采收一次夏茭。该技术的核心有2点：薹管育秧。育秧用薹管采集田块为单季茭白种植大田，采集时期为茭白产品采收期结束后（9月底～10月初），采集种株要求“长势整齐”、“成熟集中”、“高产优质”（孕茭率高且结茭多、商品性好，不可选雄茭或灰茭植株）。薹管育秧地点为专门预留的育秧田块，宜为相对低海拔地区或平原地区（育秧田与定植用大田面积比宜为110）。秧苗高20 cm时即可用于大田定植。具体的薹管育秧技术参见参考文献5、6、7。[5-7]提早定植。前茬茭白采收后及时耕除残茬，清园整地，于10月底～11月中旬（初霜期前）大田定植，加强肥水管理，保障植株越冬前有一定生长量。相比春季3月定植植株而言，越冬前定植的植株萌发更早。

单季茭白“一茬双收”的特点是形成“夏茭”，对其理论基础尚不清楚。[5]如果根据单季茭白孕茭需要短日照诱导的光周期理论，对比分析单季茭白“一茬双收”栽培技术与传统栽培技术，笔者推测其“夏茭”形成的原因：“薹管育秧”和“提早定植”使得诱导孕茭的光周期敏感期提早出现在了春季短日照期内（日照长度短于临界日长的时期），进而提早具备了孕茭条件，因而，可以形成一季“夏茭”；或“薹管育秧”和“提早定植”形成的植株，在越冬前已经感受了光周期的刺激，并且这种刺激效果得以传到至翌年春季，进而孕茭形成“夏茭”。这里，涉及到诱导“一茬双收”单季茭白品种孕茭的临界日长问题。结合产区日照长度周年变化情况及“一茬双收”单季茭白品种的“秋茭”采收时期，推测临界日长大约为13 h左右。

2.2 双季茭白孕茭对温度反应较敏感

整体上讲，孕茭需要较为冷凉的气候。双季茭白对于日照长短的敏感性已经不明显，长日照和短日照条件下均可孕茭。不过，双季茭白可根据膨大肉质茎的形成对温度要求的差异，分为低温型和高温型两类。其中，高温型孕茭适温为22～26，品种如广益茭、梭子茭、刘潭茭、中介茭、宁波四九茭；低温型孕茭适温为18～21，品种如晚茭、桐城茭、小蜡台、蚂蚁茭、八街茭、两头早、中秋茭。在武汉地区种植的双季茭白品种，一般秋茭采收始期在9月底以前的品种，基本属于为高温型；秋茭采收始期在9月以后的品种，基本属于低温型。通常，高温型双季茭白品种的秋茭早熟，而夏茭迟熟，其秋茭和夏茭产量均较高，为夏秋兼用型；低温型双季茭白品种的秋茭迟熟，而夏茭早熟，其秋茭产量较低，夏茭产量较高，栽培上以采收夏茭为主，秋茭为辅。[8、9]

2.3 栽培环境和技术可能改变结茭习性

在生产实践中，随着种植地区海拔高度等生态环境的变化，以及不同栽培技术的采用，部分品种的结茭习性会发生变化。如前述，有的单季茭白品种可以通过年前薹管育秧和定植等措施，翌年增收一季“夏茭”，实现“一茬双收”；有的双季茭白品种，向北引种或向高海拔地区引种栽培，则双季结茭习性则显得不明显，有时甚至只能采收一季。[4、10]我国台湾地区，甚至有人通过补充光照，调控茭白栽培模式，进行多年生栽培，一年采收三季，实现茭白周年生产。[3]

3 常见栽培用茭白品种

    目前，生产栽培的茭白品种较多，但随着新品种的选育，部分地区的传统品种被新品种快速取代。近20年来，我国推广应用的茭白新品种主要来自浙江省。常见栽培用茭白品种中，单季茭白品种有鄂茭1号、鄂茭3号、金茭1号、金茭2号、丽茭1号、美人茭、小发稍、群力茭、蒋墅茭、象牙茭等；双季茭白品种有鄂茭2号、鄂茭4号、龙茭2号、崇茭1号、浙茭2号、浙茭3号、浙茭6号、浙茭7 号、浙茭911、黄岩双季茭白、河姆渡双季茭白、梭子茭、宁波四九茭、青练茭等（参见图1、图2）。[11] 根据已有经验，茭白品种形成或选育过程中，受出产地生态环境影响大。在品种引进种植时，宜先行试验种植，筛选适宜当地的品种扩大繁殖，用于生产。

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鄂茭1号（单季茭白）

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鄂茭2号（双季茭白）

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鄂茭3号（单季茭白）

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鄂茭4号（双季茭白）

图1 湖北地区选育的茭白品种

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浙江茭白产区

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浙江茭白产区

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单季茭白薹管育秧（“茭白种植与批发”QQ群照片）

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浙江金华茭白采收（8月下旬）

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湖北武汉茭白采收（9月下旬）

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上海练塘茭白（10月底）

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上海练塘茭白（10月底）

图2 部分茭白产区

作者：刘义满

参考文献

[1]   刘义满，柯卫东.菰米·茭儿菜·茭白史略[J].中国蔬菜，2007（增刊）：142-143

[2]   刘义满，柯卫东，黄新芳，李峰，彭静，朱红莲，黄来春，李明华.茭白遗传多样性与育种技术[J].长江蔬菜，2009（16）：1-4

[3]   刘义满，柯卫东.茭白安全生产技术问答[M].北京：中国农业出版社，2011

[4]   赵有为主编.中国水生蔬菜[M].北京：中国农业出版深，1999,99-120

[5]   张德明，郑寨生，张尚法，孔向军，陈家多.单季茭白“一茬双收”栽培新技术[J].长江蔬菜，2009（16）：78-79

[6]   胡美华，金昌林，王来亮，叶德坚，郭德平.单季茭白种苗繁育新技术——薹管寄秧育苗法[J].长江蔬菜，2011（23）：21-23

[7]   胡美华，金昌林，王来亮，叶德坚.山地单季茭白一年两熟生产模式效益好[J].中国蔬菜，2012（3）：42-44

[8]   方家齐.苏南主要茭白品种孕茭的适宜温度[J].长江蔬菜，1987（4）：11-12

[9]   柯卫东，孔庆东，彭静.我国双季茭白品种资源及育种研究[J].武汉植物学研究，1997,15（3）：262-268

[10]  刘义满，柯卫东，钟兰，李双梅，朱红莲.茭白北移栽培的有关技术问题[J].中国蔬菜，2010（23）：45-80

[11]  张尚法，郑寨生，寿森炎，杨梦飞，王凌云，李怡鹏，袁名安.浙江省茭白品种选育工作回顾[J].长江蔬菜，2017（18）：89-91

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