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云南食用玫瑰花瓣初分选加工工艺研究

来源：花匠小妙招时间：2025-05-05 16:50

方卫山，牛宪伟，杨云福，汤瑞学，文彬，王华准，涂灿，马佳乐

（云南省农业机械研究所，云南昆明650031）

云南食用玫瑰花瓣初分选加工工艺研究

方卫山，牛宪伟，杨云福，汤瑞学，文彬，王华准，涂灿，马佳乐

（云南省农业机械研究所，云南昆明650031）

对云南食用玫瑰花瓣初分选加工工艺流程及工艺进行简述，并对工艺进行试验验证和生产考核。结果表明，该加工工艺设计科学合理、可操作性强，已投入实际生产使用。

食用玫瑰花瓣；初分选；加工工艺

0 引言

云南食用玫瑰花性温和，味甘、微苦，富含多种维生素和微量元素及香茅醇、芳樟醇等香味物质[1]，具有改善内分泌失调、防皱养颜等多种功效。玫瑰产业分若干层次，其中初制加工产品有鲜玫瑰花瓣、干玫瑰花瓣、玫瑰干花、玫瑰干花蕾等；精制加工产品有玫瑰花茶、玫瑰花片、玫瑰花粉、玫瑰原汁、玫瑰浓缩汁、玫瑰饮料等；深加工产品有速溶玫瑰花粉、玫瑰精油、玫瑰纯露等；应用型玫瑰制品有玫瑰化妆品、玫瑰保健品、玫瑰馅料、玫瑰糖、玫瑰酱等。

2015年云南食用玫瑰种植面积大幅增长，以滇红（重瓣玫瑰）、墨红、大马士革、金边玫瑰为主要品种的食用玫瑰种植面积已经突破6 700 hm2，成为云南种植面积最大的可食用鲜花。生产区域遍布云南大部分地区，由楚雄、曲靖、昆明滇中主产区逐步扩展至滇西、滇西北、滇东北、滇南等地区，目前西北最远至丽江、香格里拉和滇南最远至普洱都有食用玫瑰种植。就玫瑰品种来说，目前种植规模最大的品种是滇红和墨红，中间产品产量最大的是玫瑰馅料和玫瑰糖，终端产品产量最大的是受云南省内外游客和消费者喜爱的鲜花饼。

但是，云南食用玫瑰加工业产品还处于初级阶段，由于生产技术、设施设备等较落后，发展受到了制约。食用玫瑰花瓣可加工成鲜花饼馅料、干花瓣、浓缩汁、玫瑰饮料及玫瑰精油等，但在花瓣分选环节，目前仍然是人工作业方式，需要人工一朵一朵地摘取花瓣，生产效率极低，劳动强度较大；也有少数合作社使用简易机械进行分选，既不符合食品卫生要求，而且分选效果差，生产效率低，仍需辅助大量人工。随着玫瑰花产量的逐年增大，人工分选花瓣严重制约产业发展，这一问题越来越突出，迫切需要专业设备解决难题。

人工分选见图1，简易玫瑰花瓣分选机械见图2。

图1 人工分选

长期以来，食用玫瑰花瓣分选成为我国食用玫瑰产业发展的瓶颈，严重制约着食用玫瑰产业的发展。随着生产生活方式的逐渐改变，农村剩余劳动力向城市转移的趋势日渐明显，以至于投入玫瑰花瓣初加工的劳动力逐步减少，农村面临无工可用的尴尬局面，使玫瑰抢收问题日益突出。

针对食用玫瑰花产业的共性问题，企业迫切需要效率高、效果好的玫瑰花瓣分选机械，促使研发人员尽快开展相关研发、推广和应用工作。为此，研究开发了玫瑰花瓣与花托和花蕊的分离技术及装备、玫瑰花瓣与花托的分选技术及装备、玫瑰花瓣与花蕊的分选技术及装备等，研究开发性能好、可靠性高、达到食品生产要求的食用玫瑰花瓣初分选加工工艺技术及成套设备，使食用玫瑰花瓣分选由纯手工转为机械化生产，突破了食用玫瑰花瓣分选初加工技术瓶颈，解决了农村劳动力短缺困境，减轻了农民的劳动强度，提高了劳动生产率，增强了食品加工的安全性，促进了玫瑰花产业的发展。

食用玫瑰花瓣初分选加工成套设备见图3。

图2 简易玫瑰花瓣分选机械

图3 食用玫瑰花瓣初分选加工成套设备

1 食用玫瑰花瓣初分选加工工艺流程

食用鲜玫瑰花朵→一级提升输送→打散脱瓣→二级提升输送→重力风选→粒径筛选→人工分选→成品食用鲜玫瑰花瓣→计量包装→入库。

2 食用玫瑰花瓣初分选加工工艺简述

2.1 食用鲜玫瑰花朵

食用鲜玫瑰花朵是指未经打散脱瓣处理的完整鲜玫瑰花朵，包含有花梗、花托、花萼、花瓣及花蕊等，水分含量为60%～85%，品质应达到机械加工用鲜玫瑰花朵的品质要求。具体要求如下。

2.1.1 食用鲜玫瑰花朵感官要求

食用鲜玫瑰花朵的感官要求见表1。

2.1.2 食用鲜玫瑰花朵理化要求

表1 食用鲜玫瑰花朵的感官要求

食用玫瑰花朵各等级的理化要求见表2。

表2 食用玫瑰花朵各等级的理化要求

2.1.3 食用鲜玫瑰花朵污染物限量

食用鲜玫瑰花朵污染物限量[2]见表3。

表3 食用鲜玫瑰花朵污染物限量

2.1.4 食用鲜玫瑰花朵农药残留限量

食用鲜玫瑰花朵农药残留限量[3]见表4。

表4 食用鲜玫瑰花朵农药残留限量/mg·kg-1

2.1.5 食用鲜玫瑰花朵微生物限量

（1）致病菌限量[4]。

食用鲜玫瑰花朵致病菌限量见表5。

表5 食用鲜玫瑰花朵致病菌限量

（2）指示菌限量[5]。

食用鲜玫瑰花朵指示菌限量见表6。

表6 食用鲜玫瑰花朵指示菌限量

2.2 一级提升输送

将食用鲜玫瑰花朵通过一级提升输送机提升输送至打散脱瓣机进料口的过程。

根据打散脱瓣机进料口的高度及处理量要求，将食用鲜玫瑰花朵提升到要求的高度。通过调整输送量调节装置，使一级提升输送机的输送量达到打散脱瓣机处理量的要求。

2.3 打散脱瓣

将食用鲜玫瑰花朵通过打散脱瓣机，使玫瑰花瓣与花梗、花托、花萼和花蕊得到打散脱瓣的过程。

鲜玫瑰花朵在打散脱瓣机中，受到动齿的冲击以及动齿和定齿的相互拉拽作用，使玫瑰花瓣与花梗、花托、花萼和花蕊实现打散脱瓣的要求。

2.4 二级提升输送

将打散脱瓣后的玫瑰花瓣与花梗、花托、花萼和花蕊通过二级提升输送机提升输送至重力风选机进料口的过程。

根据玫瑰花重力风选机进料口的高度及处理量要求，将经过打散脱瓣后的玫瑰花瓣与花梗、花托、花萼和花蕊等混合物提升到要求的高度。通过调整输送量调节装置，使二级提升输送机的输送量达到重力风选机处理量的要求。

2.5 重力风选

将打散脱瓣后的玫瑰花瓣与花梗、花托、花萼和花蕊混合物通过重力风选机，使玫瑰花瓣与花梗、花托、花萼和花蕊得到分选的过程。

利用玫瑰花瓣与花梗、花托、花萼和花蕊的比例不同，通过重力风选的方式将花梗、花托、花萼和花蕊与玫瑰花瓣进行分离，保证玫瑰花瓣的纯净度和品质。通过调整风压和风量，改变重力风选机的处理量，同时也会改变玫瑰花瓣的分选效果。通过调整各出料口的调节装置，调整花梗、花托、花萼和花蕊的除杂效果及玫瑰花瓣的纯净度和品质[6-7]。

2.6 粒径筛选

从重力风选机分选出来的玫瑰花瓣当中混合有花蕊及少量的细小杂质，研究采用粒径筛选机使玫瑰花瓣与花蕊及细小杂质得到分选的过程。

利用玫瑰花瓣与花蕊及细小物杂质的粒径不同，通过振动筛分的方式将花蕊及细小杂质与玫瑰花瓣进行分离，保证玫瑰花瓣的纯净度和品质。通过调整电动机转速，改变粒径分选机的处理量，同时也会改变玫瑰花瓣的分选效果。通过调整振动筛分机的振幅，改变花蕊和细小杂质的除杂效果及玫瑰花瓣的纯净度和品质。

2.7 人工分选

通过重力风选和粒径筛选得到的玫瑰花瓣中，还会含有一些比例与玫瑰花瓣相近的花萼及病虫害花瓣、斑点花瓣等缺陷花瓣，为保证产品的品质，采用人工进行拣选。

将玫瑰花瓣通过输送机进行输送，在输送过程中，人工识别并拣选，将花萼及带缺陷的花瓣拣选去除，保证玫瑰花瓣的纯净度和品质。通过调整输送机的速度，改变人工分选的处理量，同时也会改变玫瑰花瓣的分选效果。通过增加分选人工的数量，提高人工分选除杂效果及玫瑰花瓣的纯净度和品质。2.8成品食用鲜玫瑰花瓣品质要求

2.8.1 食用玫瑰花瓣感官要求

食用玫瑰花瓣感官要求见表7。

表7 食用玫瑰花瓣感官要求

2.8.2 食用玫瑰花瓣理化要求

食用玫瑰花瓣理化要求见表8。

2.8.3 食用玫瑰花瓣污染物限量

食用玫瑰花瓣污染物限量同表3的要求。

2.8.4 食用玫瑰花瓣农药残留限量

食用玫瑰花瓣农药残留限量同表4的要求。

2.8.5 食用玫瑰花瓣微生物限量

食用玫瑰花瓣微生物限量同表5和表6的要求。

表8 食用玫瑰花瓣理化要求

2.9 计量包装

经过初分选得到的成品食用鲜玫瑰花瓣，采用食品级塑料袋进行包装。要求每袋食用鲜玫瑰花瓣是同一等级、同一季节采收的产品，每袋净含量10± 0.2 kg或12±0.2 kg，用捆扎带手工封口。

包装物必须牢固、干燥、洁净、无异味、无毒、完好无损。

在每一个包装袋的正面和放在袋内的标志卡，应清晰地标明下列项目：产品名称、产品等级、执行标准编号、净含量、生产者名称、原产地、生产日期。

2.10 入库

用食品级塑料袋装好的食用鲜玫瑰花瓣必须存放在冷库内，以确保食用鲜玫瑰花瓣的品质在储存过程中不会变质。

3 结论

云南食用玫瑰花瓣初分选加工工艺已由云南省农业机械研究所进行了性能试验、可靠性试验和生产验证，并投入生产实际使用中，其加工工艺设计科学合理、可操作性强，完全能满足云南食用鲜玫瑰花瓣初分选加工生产的要求，已在云南、山东、甘肃、四川等省玫瑰花产地推广应用。

[1]赵晓峰.玫瑰花综合利用及其开发前景[J]．保鲜加工，2004，22（3）：30-31．

[2]中华人民共和国农业部.NY/T 1506—2015绿色食品食用花卉[S].北京：中国标准出版社，2015.

[3]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB 29921—2013食品安全国家标准食品中致病菌限量[S].北京：中国标准出版社，2013.

[4]云南省卫生和计划生育委员会.DB/S 53/019-2014云南省食品安全地方标准鲜花饼[S].北京：中国标准出版社，2014.

[5]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会，国家食品药品监督管理总局.GB 4789.1—2016食品安全国家标准食品微生物学检验总则[S].北京：中国标准出版社，2016.

[6]赵建云.6HX-500型食用玫瑰花瓣分选设备研发及应用[J].包装与食品机械，2016（1）：48-50.

[7]盛嘉柱.食用玫瑰的高产栽培技术[J].特种经济动植物，2005（4）：20-21.◇

The Study of Primary Separating Processing on Yunnan Edible Rose Petal

FANG Weishan，NIU Xianwei，YANG Yunfu，TANG Ruixue，WEN Bin，WANG Huazhun，TU Can，MA Jiale
（Yunnan Agricultural Machinery Research Institute，Kunming，Yunnan 650031，China）

This article discusses the primary separating processing technology on Yunnan edible rose petal and a brief explanation of its technological process.Through experimental verification and production assessment，the design of this technological process is of great maneuverability and its design is scientific and reasonable，at the same time，it has been applied to practical production.

edible rose petal；primary separating processing；processing technology

TS201

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.03.012

1671-9646（2017）03a-0040-04

2017-03-12

方卫山（1962—），男，本科，高级工程师，研究方向为农产品加工机械研发设计。