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香榧的加工方法技术

来源：花匠小妙招时间：2025-05-05 11:40

本发明专利技术申请公开了一种香榧的加工方法，包括在后熟和脱涩处理中采用透气容器，并在透气容器内将香榧分层，并在每层中铺设苔藓和保鲜泡沫等材料以确保香榧后熟和脱涩的效果，并且经过两次炒制两次浸泡，在浸泡液中加入调味料，可加工出新的口味独特的香榧食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工技术，具体涉及一种。
技术介绍
香榧，别名中国榧，为红豆杉目、红豆杉科、榧树属常绿乔木，中国原产树种，是世界上稀有的经济树种，主要生长在中国南方较为湿润的地区，生于海拔1400米以下，温暖多雨，黄壤、红壤、黄褐土地区。香榧高可达25m，是榧树中的一种，通常通过嫁接而来。香榧生长成熟期为三年:第一年开花，第二年结果，第三年成熟，香榧的果实为坚果，营养价值极高。干果称“香榧子”，为著名的干果，橄榄形，果壳较硬，内有黑色果衣包裹淡黄色果肉，可食用，含有多种不饱和脂肪酸，具有调节血脂、软化血管、预防冠心病、促进血液循环、调节内分泌等作用，并兼具美容保健等功效，因此具有广阔的市场前景。传统的香榧加工方法主要包括香榧的前期采摘后熟脱涩处理、清洗暴晒、第一次炒制、浸泡、第二次炒制和包装，其存在的问题如下:1.后熟脱涩采用堆放方式，即后熟和脱涩只是简单的将香榧在地上堆放一段时间，不仅使后熟和脱涩的时间较长，一般为I个月，而且经常会导致底层的香榧和假种皮一起腐烂，造成浪费和经济损失；2.目前加工出的香榧只有一种口味，即椒盐香榧，口味单一，无法满足大众的需求；3.传统的加工只经过一次浸泡，香榧入味较淡。
技术实现思路
本专利技术提供一种，以解决现有香榧加工后熟脱涩处理时间长，香榧易腐烂并且加工出的香榧入味较淡、口味单一的问题。本专利技术包括如下步骤: 第一步，采摘成熟的优质香榧，将同一天采摘的香榧分层放置在透气容器内，透气容器高度20cm ；第二步，后熟处理，将装有香榧的透气容器运送到堆放地，并在同一透气容器内的相邻香榧层间铺设一层苔藓和...

【技术保护点】
香榧的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，采摘成熟的优质香榧，将同一天采摘的香榧分层放置在透气容器内，透气容器高度20cm；第二步，后熟处理，将装有香榧的透气容器运送到堆放地，并在同一透气容器内的相邻香榧层间铺设一层苔藓和河沙，四周通风，待假种皮腐烂后，及时剥去假种皮；第三步，脱涩处理，剥去假种皮的香榧继续堆放，在透气容器内的相邻香榧层间铺设保鲜泡沫，堆积18‑20天，每隔3天同时上下翻动各个香榧一次，直至香榧内种衣由紫红色变为深褐色；第四步，将香榧在清水中清洗干净，将各个香榧平铺在地面上晾晒，半天时将各个香榧上下翻动一次，直至香榧重量为原来重量的80%，将晒干后的香榧继续放入透气容器内分层贮藏，贮藏时间至少一个半月；第五步，第一次浸泡，将生香榧8‑10Kg浸入0.3‑0.5Kg的食盐水中，并加入第一种调味料，浸泡20‑30min；第六步，采用专门的炒制设备进行第一次炒制，将浸泡过的8‑10Kg香榧虑干并放入炒制设备中猛火炒制8‑9min；第七步，第二次浸泡，将第一次炒制后的8‑10Kg香榧浸入0.2‑0.3Kg的食盐水中，浸泡10‑15min；第八步，第二次炒制，在炒制设备中...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曹泮相，
申请(专利权)人：贵州务川万年峰农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52