酿酒技术

人们常常用大米、高粱、玉米、小麦……来酿酒，那绿豆酒您见过吗？夏日酿绿豆酒是再合适不过了，不会的赶快来看看！绿豆，不光具有杰出的食用价值，绿豆所含成分可发生抗菌活性，绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质也有一定程度的抑菌抗病毒效果。

其实，绿豆也是一种常见的酿酒原料，只是很多人不知道原来绿豆也能酿酒。绿豆酒创于三国期间，已逾一千七百多年历史。在东北地区，有拿绿豆烧来制作多粮酒的习惯，比如用大米、玉米、小麦、高粱、豌豆、绿豆来制作六粮酒，还有二粮酒、三粮酒……

一、绿豆单粮酒酿酒工艺流程：

绿豆→浸泡→蒸煮→摊凉→下曲→发酵→蒸馏

1、浸泡：绿豆比较坚硬，在蒸煮前，我们需用70℃以上的热水浸泡18-24小时，让绿豆吸水均匀，以便之后的蒸煮糊化。

2、蒸煮：将泡好的绿豆煮开花率在90%以上时，蒸煮即完成。

3、下曲：将蒸好的绿豆在真全粮摊凉床中，摊凉至33度左右，按比例加入高产酒曲拌匀，进入发酵阶段。

4、蒸馏：12-15天左右(具体发酵时间根据发酵情况而定)，发酵完成，即可倒入设备中蒸馏了。

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