黄豆芽含有哪些营养物质呢？

黄豆芽含有哪些营养物质呢？

女，46岁 2018-09-03 20:26

病情描述:

我经常会买黄豆芽炒菜吃，听说它的营养价值很高，它都含有哪些营养物质呢？

医生回答专区 因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众 副主任医师 宁夏医科大学总医院 2018-09-03 20:47

黄豆芽的营养丰富，在所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高，其蛋白质利用率要比黄豆高10％左右。黄豆发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。黄豆发芽后，其胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E、尼克酸等营养元素都大幅增加。

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