这菜营养高，敢吃的人却不多，市场上不常见，自己做吧，挺简单！

这菜营养高，敢吃的人却不多，市场上不常见，自己做吧，挺简单！

秋天的田野，到处都是丰收的景象，城市的街道上，也都摆满了丰收的成果，这段时间美美几乎天天早上都泡在菜市场，一些应季的美味，稍微去晚了就买不着啦！

这几天花生上市，新鲜的花生清脆多汁，最是诱人。花生是我们常吃的一种坚果，营养丰富，被称为“长生果”，花生的吃法很多，餐桌上经常有它的身影，美美家一年四季都囤着花生。但是南方天气湿润呀，一不小心就发现：

花生发芽了！

扔了浪费！花生芽能吃吗？花生这么容易产生黄曲霉毒素，发芽后会不会有这种毒素出现呢？能放心吃吗？

别担心，其实花生和黄豆、绿豆一样，都是豆科植物的种子。你想黄豆芽绿豆芽都是餐桌的常客，营养又好吃，那花生芽也是一样的。

豆科植物发芽的时候不会产生毒素。所以，花生正常发芽其实是可以放心食用的，而且对人体更有益！花生发芽，营养翻倍！

花生是一种高蛋白的食物，它的蛋白质含量在24-36%之间，在坚果中占据头把交椅。但是它的脂肪含量也比较高，所以人们对它是又爱又怕。而发芽后的花生，它的蛋白质、游离氨基酸的含量更高，更有利于人体吸收，但脂肪却会降低，口感更好，还不易发胖。据测定，生长5天后的花生芽中粗蛋白质含量约增加了8.40%，脂肪却降低了28%左右，所以减肥人群也可以放心食用。小姐姐们是不是很开心呀！

发芽的花生中所含的白藜芦醇含量是很高的，可比花生高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十倍，其保健功效也更好。白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，具有很强的抗氧化功效，有一定的抗炎、抑菌、延缓衰老、抗肿瘤、预防心血管疾病等功能。

干花生几乎不含有维生素C，但发芽后，维生素C含量不断增加，并在第5天达到高峰，维生素C的含量可超过黄豆芽和绿豆芽！

花生芽这么好，但市面上却很难见到，今天美美就教大家自己在家做花生芽，方法跟发绿豆芽、黄豆芽都差不多，操作起来简单又方便，想吃了随时做，健康又安全哦！

一起来看看花生芽的发芽方法也烹饪方法吧。

3个步骤做出健康花生芽

要想让花生芽出苗好，花生的品种很重要，选取颗粒饱满的花生，出芽率更高，这些都是我家老爸一颗颗挑选出来的花生，虽然品种不一样，但颗颗都爆满，特别漂亮。

首先将花生清洗干净，放在80℃左右的热水中浸泡5分钟。这是为了给种子短时间的热刺激，有促进发芽的作用。将泡过热水的花生用清水浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀。

泡过的花生，控去多余水分，均匀的铺在有干净纱布的大平盘上，盖上盖子，将花生置于完全避光的环境中。花生最适合发芽的温度为25~30℃。金秋时节是最合适的。

垫在花生底下的纱布要保持湿润，最好过5-6小时，用喷壶均匀喷水，芽体全部淋湿，但不能让水淹住花生。大概1天之后，就会看到花生生出小芽，注意覆盖，防止芽芽变绿。

大约3-5天左右，花生芽长到一指深的时候就可以吃啦！花生芽里的水分多，口感爽脆，用来炒肉丝最是鲜美，一起来看看具体的做法吧。

【花生芽炒肉丝】

食材：花生芽一把猪肉适量生抽一勺料酒半勺盐适量油适量蒜末适量

做法：

这次的花生芽发的时间比较长，所以长得比较高了，洗干净后切成合适的长度。花生米粒也是可以吃得呢，不要浪费了。

猪肉切成丝，倒入一勺生抽，半勺料酒拌匀，腌制十分钟。

油锅烧热，倒入蒜末炒出香味。

将腌制好的肉丝倒进去，大火煸炒至肉丝微微变色。

倒入花生芽，翻炒半分钟。

花生芽稍微有点变色的时候，加盐调味，淋入几滴生抽增加香味就可以出锅啦！清爽开胃的花生芽炒肉丝就做好了。

小贴士：花生芽跟所有的芽苗类蔬菜一样，属于大火快炒菜，一两分钟内就出锅，炒久了就失去爽脆的口感了。

花生芽虽好，但不是什么花生芽都能吃的。要鉴别花生发芽和花生发霉。如果花生是自然受潮发芽，或花生表面有黄色霉点，或气味很怪等等，最好都扔掉。一般来说，经过正规操作严格发芽的花生芽，健康又有营养。

花生只要一发芽就能吃，千万不要把芽发的太久，否则食用起来口感会差很多。吃时不是只吃花生或花生芽，而是连芽带花生一起吃下去！

不用担心花生发芽会产生黄曲霉素，花生浸泡并不会产生黄曲霉毒素，因为霉菌不喜欢淹水的环境条件，它喜欢湿润环境，而且需要足够的氧气才能茂盛生长。

如果选择健康的花生作为发芽原料，整个发芽过程顺利，则不用担心产生黄曲霉毒素的问题。但如果你的花生是自己自然受潮发芽，还是扔掉吧！

要想远离有害物质，需要确认花生没有霉变、酸败现象，如果发现有轻微的霉味或者不新鲜的气味，就要坚决扔掉！

秋天到了，花生丰收，一起来做花生芽吃吧！

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