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这些麻栗坡地道美食你吃过几样？

来源：花匠小妙招时间：2025-05-03 09:53

在麻栗坡

好吃

美食是文化符号之一，隐藏着不同地域、民族的农耕、饮食、习俗等文化信息。文山州是多民族地区，各民族在长期的劳动生活中，在不同文化背景下依托各异的食材和饮食习惯，绘就了异彩的美食图谱，今天为大家介绍几种很麻栗坡的本土美食。

石斛花煮鸡

石斛作为名贵滋补品被广泛熟知，在麻栗坡很常见，有野生和人工种植。石斛花色彩斑斓，有淡雅的紫、娇嫩的黄、热烈的红。石斛花不仅观赏价值高，用来煮鸡更是堪称绝味。

石斛花煮鸡做法简单，大致如下：选土鸡，乌骨鸡最好。将鸡肉砍成块，和姜片一起煮沸，再将石斛茎、红枣、枸杞放入，小火炖1.5小时左右，出锅前四五分钟加入石斛花。这道菜色泽明艳、香味扑鼻、口感丰富。鸡肉松软，入口即能脱骨，鸡肉的浓香加上石斛花的清甜，每一口都让人回味无穷。石斛花煮鸡不仅色香味美，更有滋胃养肾、明目、缓解失眠等功效。

芭蕉花煮红烧肉（罐头肉）

这道菜又称“军民鱼水情”，源于老山战场的麻栗坡名菜。驻扎在老山脚下的我军某部队官兵因长期食用罐头肉导致食欲明显减弱。见到随处可见的芭蕉花，炊事班便突发奇想：把芭蕉花和罐头肉放在一起煮会是什么味道呢？

战士们随即就实践起这道“怪菜”。没想到的是做好端上桌不久就被官兵们吃了个精光，大家连连称赞。当时条件艰苦，只能采用最简单的烹饪手法，但这样反而更能凸显本味。后来友邻部队纷纷效仿，这道菜传遍参战部队。由于红烧罐头肉是当时部队特有食品，而芭蕉花是群众的作物，两者结合恰到好处，官兵们就把这道菜亲切地叫＂军民鱼水情＂，以比喻融洽的军民关系。

芭蕉花煮红烧肉几乎成了到麻栗坡的游客的必点菜，做法也极简单：将芭蕉花剥去老壳，切成条状，油汤煮至出香味，后放入红烧肉（罐头肉）再煮十来分钟即可。该菜中芭蕉花嚼起来有韧劲，又刚好平衡掉猪肉的油腻，清甜爽口。该菜具有清凉降火、化痰润肠的功效，食后令人神清气爽。

铁厂腊肉

“铁厂腊肉”是麻栗坡的“知名品牌”，已有数百年历史。

铁厂腊肉以本地优质生态猪肉为原材料，严格按照标准腌制、烘烤而成，成品表皮金黄有光泽，瘦肉红润、肥肉淡黄，纹理细腻。

成品腊肉吃法多样，可煮熟后切片蘸辣椒，可与竹笋、蘑菇、薯类、萝卜等食材共炖，可切片后炒，瘦肉还可以火烧成“干巴”。不论哪种吃法都香气扑鼻，烟火味十足。

铁厂腊肉现正凭借过硬的品质和良好的口碑逐步走出麻栗坡，走向“省际”。日前，其还亮相麻栗坡第二届“老山国际春茶节”北京展台并获国内外宾客称赞。

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来源：麻栗坡融媒体中心