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一种纯天然芭蕉汁的生产方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2025-05-03 08:36

本发明涉及到芭蕉特色果品深加工综合利用的技术问题，属于芭蕉特色果品生产深加工中的果汁加工技术领域，具体涉及到一种纯天然芭蕉汁的生产方法。

技术背景

芭蕉又名：芭蕉头、芭苴、板焦、板蕉、大芭蕉头、大头芭蕉等。

拉丁学名：musabasjoosiebold

芭蕉属于芭蕉科、芭蕉属多年生常绿单子叶草本植物。叶子大而宽，呈长椭圆形，性喜温暖耐寒力弱，茎分生能力强，耐半荫，适应性较强，生长较快。多产于亚热带地区，生长在海拔600米至1000米之间的区域，常生长在河谷、村边及山坡林缘的地方。

芭蕉叶子大而宽，性喜温暖耐寒力弱，茎分生能力强，耐半荫，适应性较强，生长较快。

芭蕉原产琉球群岛，随后引入我国，在中国秦岭淮河以南可以露地栽培，多栽培于庭园及农舍附近。叶纤维为芭蕉布(称蕉葛)的原料，亦为造纸原料，假茎煎服功能解热，假茎、叶利尿(治水肿，肛胀)，花干燥后煎服治脑溢血，根与生姜、甘草一起煎服，可治淋症及消渴症，根治感冒、胃痛及腹痛。

芭蕉果肉、花、叶、根中均含有丰富的糖类、氨基酸、纤维素、多种矿物质、硒等微量元素及多种化合物成分，药食兼用，营养丰富。

芭蕉各种营养物质含量非常高。经科学测定，每100克芭蕉含水分68.7克，蛋白质0.8克，脂肪0.4克，碳水化合物27.4克，热量486千焦，粗纤维0.5克，灰分1.2克，钙18毫克，磷43毫克，铁1.7毫克，胡萝卜素0.06毫克，核黄素0.06毫克。

芭蕉含糖量高达20％，其中果糖和葡萄糖之比为1∶1，是补充糖类、消除疲劳的理想食物。

芭蕉中矿物质含量极为丰富，尤其是含有大量的钾元素，每天只要吃上一只芭蕉，就足以使体内的钾保持正常水平。

芭蕉不但营养物质丰富，同时还具有如下方面的功效和作用：

一是芭蕉有很好的润肠通便的作用，如果你是胃寒的人选择芭蕉食用会更适合。

二是芭蕉的叶子可以预防瘟疫，因为芭蕉叶中含有一些特有的药物，这些药物可以抑制很多病毒和细菌，对于呼吸系统一类的疾病有很好的预防作用的。同时，芭蕉含有大量的维生素，一些怀孕的妇女有时手脚发麻，这是一种缺钾的表现，经常吃用，会减轻这些疾病的发生。

三是芭蕉含有大量的叶酸，对于孕妇来说，需要大量的叶酸，吃芭蕉也是最好的叶酸的来源。叶酸有很好的保胎作用，同时也可以更好地保证胎儿的神经能正常发育，可以预防一些无脑儿或者是一些脊柱裂严重畸形的胎儿。

四是芭蕉果实的钾也有降压的作用，可以很好地保护心脏和血管。

另一方面，芭蕉中还含有大量的碳水化合物、膳食纤维物质，这些营养物质可以防癌抗癌。

由此可见，芭蕉既是食用果品，又是具有很多功效与作用的药用果品。

经过现代医学的研究证明，芭蕉是一种广谱抗菌抗病毒的一种药物，它对好多病毒和细菌都有抑制和杀伤作用，对呼吸系统疾病有一定的防治作用。只是现代的人们认知的不足，重视的不够，研究的程度不高，产品开发技术跟进不及时，造成芭蕉在药用保健食品应用开发力度不够，形成资源的浪费；另一方面，芭蕉随时可以就地取材，价格低廉，来源广泛，资源充足，如何充分利用这些具有食药两用功效作用资源，生产出原生态高营养食药两用果品食品，满足不同人群对食药用食品的需求，是今后的果品深加工主要发展方向，市场前景十分看好。

现有技术

目前，以芭蕉为原料的深加工产品很少，芭蕉主要消费方式是以果品形式直接食用，仍然停留在传统的初级消费形式上，市面上它的加工产品只有一些芭蕉果酱或是芭蕉蛋糕，其它产品甚是少见。

申请号：cn201611184379.1的发明专利，其公开一种具有保健作用的番茄果汁饮料，该番茄果汁饮料番茄、人参、桑葚、蓝莓、川芎、桂圆肉、灵芝、三七、蜂蜜和纯净水组成。本发明番茄果汁饮料的制备方法为将番茄、桑葚、蓝莓和桂圆肉进行清洗后进行榨汁，过筛滤得果汁备用；将人参、川芎、灵芝、三七加水煎煮得药液；将果汁、药液、蜂蜜和纯净水混合均匀，无菌灌装。本发明是以番茄为原料，辅以其它原料制得的番茄果汁饮料，它解决的是一种具有保健作用的番茄果汁饮料生产方法技术问题。

申请号：cn201610987646.2的发明专利，所涉及一种开胃山楂汁及其制备方法，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：山楂50-80份，柠檬6-10份，冰糖5-8份，蛋黄5-8份，野兰荞1-2份，红枣3-5份，果胶酶0.2-0.5份，微量元素0.5-0.9份、纯净水10-15份。本发明采用纯天然材料提取，其解决的是一种开胃山楂汁及其制备方法的技术问题。

申请号：cn201610965546.x的发明专利，一种苹果汁，所述的苹果汁是纯苹果汁，为混浊的液体，其中含有可溶性固形物为11.5°bx-12°bx，总酸含量为0.40-0.45％，果肉含量为1-3％，每100克苹果汁中抗坏血酸的含量为50-100毫克，本发明所公开的一种苹果汁的提取方法，它解决的是一种苹果汁提取方法技术问题。

申请号：cn201610888220.1的发明专利，所公开了一种沙棘果汁及其制备方法，属于果汁加工领域；其中制备方法包括如下步骤：(1)制备沙棘原汁；(2)取料：按重量份计取如下原料：沙棘原汁：40-75份；白砂糖：10-30份；黄原胶1-5份；蜂蜜：3-8份；明胶：0.5-3份；阿斯巴甜：1-3份；水：40-100份；苹果原汁：10-30份；(3)配料、澄清；(4)杀菌：采用高压脉冲电场杀菌得到无菌澄清液；(5)无菌灌装得到所述的沙棘果汁。本发明它解决的是一种沙棘果汁及其制备方法的技术问题。

申请号：cn201610862758.5的发明专利，其所公开了一种刺梨复合果汁的制作方法，其特征在于：采用清洗和分选→破碎→榨汁→澄清→分离→冷却→均质→脱气→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程。它解决的是一种刺梨复合果汁的制作方法的技术问题。

申请号：cn201610841149.1的发明专利，本发明公开了一种火龙果汁的加工工艺，包括以下步骤：从采摘的新鲜火龙果中除去霉烂、变质、有虫害的果实及残存的果柄和苞片，并用清水清洗火龙果表面；将清洗后的火龙果压榨稀释后得到火龙果汁，先经预处理，再离心处理，除去固体物质后经0.5-1μm的过滤器过滤，然后经过陶瓷微滤膜处理后得到一级滤汁；向一级滤汁中加入壳聚糖，静置60-100min后采用超滤膜过滤，得到截留液和澄清液；将上述截留液经纳滤膜浓缩，得到浓缩液，将浓缩液和上述制得的澄清液混合均匀，得到加工后的火龙果汁。该方法其解决的是一种火龙果汁的加工工艺的技术问题。

发明的目的

目前，随着时代的进步，社会经济的不断发展，大众科学素质不断增强，民众生活水平的不断提高，人们的安全饮食已转向重视纯于然的食品，特别是高营养成分的食药两用自然保健的饮品，以达到既能防治病症，又起到高效自然保健功能的目的。

今后，随着人们对芭蕉食药两用保健功效食品的逐渐认识和消费人群的不断增多与需要，国内外消费市场需求量的不断增加，人们对芭蕉食药两用保健食品种类的日趋需求，开发出一种纯天然芭蕉食药两用果汁饮品，满足人们不同层次消费人群对芭蕉纯天然食药两用果汁产品的日日不断需要，丰富芭蕉深加工产品种类是本发明的主要目的。

该技术实施后，进一步开辟芭蕉果品深加工应用领域，产品消费方式，丰富芭蕉深加工产品类型，开发产品市场消费渠道，增加销售途径，提高经济收入。

发明的内容

本发明通过下列技术方案来实现

本发明的技术路径是：材料→去果皮→榨汁→沉淀过滤→稀液→再过滤→杀菌→质检包装。

具体的实施方式：

(1)材料：采用生长发育停止收获后，并经过充分催熟成熟的芭蕉为原料；

(2)去果皮：把催熟后的芭蕉剥开除去芭蕉果皮，留用芭蕉果肉；

(3)榨汁：把去果皮后的芭蕉果肉进行榨汁处理，提取芭蕉果肉汁液；

(4)沉淀过滤：将榨汁处理后所得的果肉汁液，经过14个小时沉淀后用精小目密度的滤网或高密度的滤布进行过滤，沥除芭蕉果肉汁液中细质果肉；

(5)稀液：把过滤后得到的芭蕉浓果汁液用冷却后的蒸馏水勾兑稀液，稀液标准以芭蕉果汁产品设计要求可溶固形物含量为准，稀液后静置6小时；

(6)再过滤：稀液后的芭蕉果汁液再次用更精小目密度的滤网或两层更高密度的滤布叠加进行过滤，沥除、滤尽芭蕉果汁液中细微果肉；

(7)杀菌：将再过滤后的稀液芭蕉汁液通过高温进行真空杀菌处理；

(8)质检包装：真空杀菌处理后的芭蕉汁液，经过质检合格后，将芭蕉汁按不同的容积重量采用玻璃或塑料瓶灌装进行产品包装。

发明的效果

本发明主要是根据芭蕉特有营养物质，功效与保健作用，以芭蕉为原料，经过去果皮、榨汁、沉淀过滤、稀液、再过滤、杀菌等一系列的生产技术环节，制得一种纯天然芭蕉汁产品。本产品原汁原味，富含维生素，含有多种的营养物质成分，营养非常丰富。同时又富含多种人体所需的矿物质元素，有效营养物质含量高，各种有效活性物质容易被人体吸收消化，吸收率高，是一种具有多种保健功能的果汁饮品，市场前景十分看好。

该芭蕉汁，在生产过程中没有参杂任何辅助原料，没有添加任何防腐剂，制得的芭蕉汁具有新鲜芭蕉的风味和适宜的口感，含有原芭蕉果肉中所有的可溶性成份，为纯天然芭蕉汁，有效保持了原芭蕉果肉中的各种营养成份，使生产出的芭蕉汁有益于饮用者的身体健康。

本芭蕉汁，果香风味浓厚、纯正，清新、清透，清香沁人，开胃爽口，适口性好，口感佳，容易激发人的食欲。它进一步开辟芭蕉果品深加工产品应用领域，丰富芭蕉产品类型，开发产品市场消费渠道，食用方法，增加销售途径，增强应对市场风险能力，提高经济收入，促进芭蕉深加工产业的大发展。