吃牛排，除了知道单数的熟度划分，这些你也应该了解！

吃牛肉的习惯源于欧洲中世纪，那时贵族们为了把吃猪肉、羊肉的平民和自己区分开，就开始用牛肉这种高级肉品搭配上同样高级的胡椒及香辛料一起烹饪，以彰显身份。

再后来吃牛排的习惯就席卷欧洲，牛排成为西餐桌上的一道主菜，再到今天风靡全球。

随着生活水平的提高，国人吃牛排已经不是一个新鲜事了。但还是很多人第一次吃牛排的时候会遇到一些尴尬~

比如“先生请问你的牛排需要几分熟？”“八分熟。”

为什么八分熟牛排会是一个尴尬的问题呢？主要是一个翻译问题，国内通行将六种熟度译作：近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，全是奇数，没有偶数，餐厅也约定俗成采用这种译法。然而，很多人并不知道这点。

但这其实并不重要，因为“分并不是百分比的意思，牛排的熟度完全没有percent的概念，也就是说，比如七分熟，并不是严格的70%熟了的意思”。

一成熟：原生肉感，内部为血红色。

三成熟：上下两侧熟肉为棕色，向中心处转为粉色，中心为鲜肉色，较厚的肉刀切有血渗出。

五成熟：鲜嫩多汁，没有鲜肉色，内部为粉红，有少许熟肉的棕褐色。

七成熟：内部为棕褐色，中间有少许粉红色，口感厚重，有咀嚼感。

全熟：内外均为熟肉褐色，口感厚重。

（不同熟度的牛排的触摸感觉）

而其实，在日常生活中，不管你点哪个数字，都不能决定这块牛排的熟度，它完全依赖厨师的经验和手艺，唯一的分别可能就是熟和不那么熟而已——几分熟并没有那么精确！所以不要太纠结是选5分还是7分。

所以，点几成熟的问题解决后，下面这个问题才是大家该着重了解的！

每种牛排的区别在哪里？哪个部位最好吃？

1、菲力（Fillet）—— 最昂贵

这是经典的里脊肉，也就是我们俗称的腰内肉、嫩牛柳，外形通常是圆而显厚的。这部位不长肥肉，且运动量少，油脂含量低，所以肉质最嫩。精瘦而细嫩，稀少而昂贵，这是菲力牛排独有的特点。

推荐熟度：三分。因油花少，汁水不多，三分熟最能体现它的口感和品质，牛排界的经典代表惠灵顿用的就是这个部位。

2、西冷（Sirloin）—— 最经典

后腰脊柱两侧的肉，是背脊最柔嫩的一带，其中又以上端（top sirloin）部位最为鲜嫩。西冷和沙朗基本都是指同一部位的牛外脊肉，而沙朗多指靠前的上端部位。

推荐熟度：五分。肉质鲜嫩，带肥油嫩筋，口感更有韧性，适合牙口好的年轻人。

3、肋眼（Ribeye）—— 最漂亮

肋眼，即肉眼，牛肋脊的部位，即牛骨边上的肉，又称沙朗牛排。因油花分布很好看，所以这块肉肥瘦适中，颜值很高。

推荐熟度：五到七分。肉丝含筋，油脂丰郁，嫩肉部分入口即化，带筋部分又非常有嚼劲。

4、T骨（t-bone）—— 最融合

T骨，也叫丁骨牛排，取自牛背上带一块呈T字形的脊椎骨，一侧肉多一侧肉少，多的是肉眼，少的便是菲力。美式牛排用得多，真正的法式较为少用。

推荐熟度：五到七分。肉质介于细嫩与粗犷之间，味蕾层次感和融合度最高，细腻与油脂感均品位得到。

5、牛小排（Short Ribs）—— 最丰富

胸腔左右两侧含肋骨的部分，差不多等于我们常见的排骨部位，带骨带筋，肥腴鲜美，多汁又耐嚼。

推荐熟度：全熟。肉量丰郁，适合做全熟的儿童牛排。

6、上脑牛排（Upper brain）——最均匀

上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，肋骨两侧，肋条前。上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。

推荐熟度：三至五分熟

好了，知道了上面讲的牛排科普内容，基本就能玩转国内普通的牛排店了！祝各位下次吃牛排吃的巴适！

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