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走进李庄民俗小吃：一花二黄三白

来源：花匠小妙招时间：2025-05-02 22:23

上周，食妹儿和大家分享了（戳文字回顾）。蟠龙状元鸭、宜宾燃面、李庄张黄粑、筠连水粉……

今天，我们把目光转向宜宾城对岸的李庄古镇。云云古镇，星罗棋布。李庄，在众星之中，独闪一道光芒，当属“万里长江第一镇”。

它成就梁思成的扛鼎之作《中国建筑史》，它与才女林徽茵有幸结缘。可以说，这个江边小镇，是一个文化和历史遗迹沉淀的小镇，是一个诉说着抗战风云和沧桑的小镇，是一个能折射中国文化、涵养着民族精神的小镇。

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一花 / 花生

看镇上居民家的小作坊晒花生是很有意思的事。顺河街沿街晒着几大箩花生，已经用盐浸泡过，或是煮过，花生米中有八角等香料混杂着。

你可以学着大娘的样子帮忙翻翻花生，跟她聊聊她在这座古镇长大的故事。走之前还可以买一点马花生，他家的花生喷香可口。

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二黄/ 黄粑黄辣丁

李庄的黄粑，用红塘和本地大米、糯米混合，再用姜叶包裹蒸食。镇子上很多临街铺子，一边在包，一边在蒸，很多当地人都在买，黄粑本身就是李庄人民热爱的主食。

也有很多蒸熟后密封了的在卖，可以保存一个月之久，随吃随蒸，油炸也可。李庄张黄粑，是古镇上最正宗的李庄黄粑。

用手掰开，还能看见里面汨汨流出的猪油，咬一口却一点也不油腻，非常香糯！

黄辣丁不陌生，它还有一个名字叫嘎鱼，主体黑色，头尾和体侧是很浓的黄色，所以叫黄辣丁。李庄的黄辣丁，是《舌尖2》第三集里东北铁锅炖鱼贴饼子的做法吃法，相当有诱惑力。想来，有江河的地方就有黄辣丁吧，有时候，不管天南海北，在吃上总有相通之处。

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三白 / 白糕白酒白肉

李庄白酒和白糕，镇子上很多店铺都在卖，几乎都是前店后厂的模式，且可以免费品尝。

遇到白糕就尝一口，韦氏杨氏邓氏，快赶上百家姓了。

白糕算是点心类的零食，很干，也甜。包装得很精致的一盒，也才15元，当伴手礼真心不错。

李庄老白干，滑喉，不呛人，回味余香，喝下去颇舒坦。可以零买，有二十一斤的，有三十一斤。一小坛一斤，又是上佳的伴手礼。老李庄酒厂的白酒是送礼优选。

宜宾本就是酒都，历史悠久，五粮液美名传天下，其酿酒业一定有着强大的民间基础，看看李庄的造酒业，你就明白了。

李庄造酒业相当普及且兴盛，也有许多保留着传统酿酒工艺原貌的老酒厂老酒窖。顺河街上便有一家周氏老槽坊，整个顺河街，都飘着微酸的酒糟味道。在如今酒精勾兑的年代了，纯粮酿造，酒糟飘香的这种感觉太珍贵了。

白肉是李庄的一张超重量级名片。到李庄不吃白肉，等于没到李庄。

白肉不稀奇，煮制也没啥稀奇，东北有酸菜白肉，重庆也有蒜泥白肉，但李庄白肉的独特之处是，他选取的肉是猪后腿上约三公斤的“三刀”肉为主料，选料精良。还有就是师傅的片肉刀工，可说是李庄白肉的点睛之笔。

与我们平常切肉的手法不同，他要把一整块白肉，像片烤鸭似的，按最大截面片成薄薄肉片，以不断为粘为烂为佳。好的刀工手可将2斤猪肉片成长20公分、宽15公分，厚1-2毫米的肉片50余片。食妹儿的下巴都快掉到地上了！白肉肉质极佳，嚼之不柴，不腻不油，满口余香。搭着蘸料一起，有滋有味。

在李庄古镇，吃白肉的地方很多，李记缘则是最为出名的一家。

结语

李庄舌尖的记忆，还不止这“一花二黄三白”。趁下周清明时节，去赴这一场古镇之约吧。

中国李庄，以三大文化而闻名：古建筑文化、抗战文化、美食文化。李庄美食中二黄之首为黄粑，李庄张黄粑，坚持做最正宗的李庄黄粑。

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