过度加工食物让人变笨？营养专家这样说

　　吃什么东西能补脑？

　　多吃维生素片是不是对身体好？

　　真有让人变聪明的食物吗？

　　那些“伤脑”“伤心”的食物

　　到底有多可怕？

　　在临床和日常生活中

　　不断有人提出这样的问题

　　华科大协和医院营养专家蔡红琳说：“要列出哪些食物会让人变笨，我也觉得有点牵强。”但她认为，在饮食方面，做“加法”的效果往往比不上做“减法”，多吃新鲜和营养均衡的食物更能健脑、健心、健身。

　　超加工食品随处可见。你追剧时吃的薯片、饼干，充饥时吃的方便面、汉堡和比萨都属于超加工食物范畴。这种食物大都具有“三高”属性：高糖、高脂、高热量，经常吃很容易引起代谢问题，并且可能导致营养不良和各种炎症，对大脑的损伤也很明显。JAMA Neurology发表的一项研究表明，食用加工食品超过每天总能量的19.9%时，整体认知下降速度提高28%，执行能力速度下降25%。简单来说，就是会影响表达、记忆力和策划能力，而且这种“变傻”效果在35—59岁的中青年群体尤其明显。

　　蔡红琳建议，零食可以吃，纯天然的更好；水果、坚果都是不错的选择；用全谷物、杂豆代替部分精制米面；谷薯杂豆类食物富含膳食纤维、维生素和矿物质，有利于促进循环代谢。

　　近几年心血管疾病这个老龄化的疾病逐渐向年轻人甚至未成年人伸出魔爪。2022年《疾病预防控制通报》就曾报道深圳市某区17所小学约2900名一年级儿童中，高血压、高胆固醇血症的检出率分别高达为23.5%、11.8%。《Heart》上的一项研究指出，每周吃油炸食品的量每增加114克，心力衰竭的风险增加12%，心脏病发作和中风的风险增加3%。114克的概念是一份大份薯条或者一盒鸡米花。

　　营养专家建议，少吃富含饱和脂肪的食物，如黄油、猪油、牛油、棕榈油等；少吃富含反式脂肪的食物——含有“氢化油”的加工食品，如人造黄油、人造奶油、蛋糕、炸薯条、珍珠奶茶等；适当多吃植物油（橄榄油、菜籽油等）、坚果、鱼肉。

　　此外，高盐食物容易伤胃，根据《中国居民膳食指南》推荐，每日盐的摄入量最好不超过5克。蔡红琳强调，生活中除了要注意限盐外，还要警惕食品中的隐形盐，例如加工肉类、腌制食品和方便速食食品，以及这3种吃起来清淡但含盐量也不容小觑的食物，如挂面、苏打饼干、面包等。可以用胡椒、葱姜蒜和柠檬等调味品代替食盐。

　　蔡红琳副主任医师强调，说哪些食物吃了会让人变笨，这种说法有点牵强。因为不好的食物和不好的搭配都有可能，并且是长期如此、累积到一定的量，才有可能导致后果。其实也只是一个理论上的推测而已。“没有严格意义上的‘坏食物’，超市里的袋装和罐装的食物都是过度加工的，添加剂加得比较多，也是食物保藏的需要。”

　　37度里丨长江健康融媒出品 记者：毛茵 

[责任编辑：王焕君]

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