食物中的营养在加工和储存中会流失吗

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食物中的营养在加工和储存过程中可能会流失，这与加工方式、储存条件、食物种类、烹饪时间、环境因素等有关。 1. 加工方式：例如过度的油炸、烘烤会破坏食物中的维生素和蛋白质。像油炸薯片，高温油炸会使其中的维生素大量损失。 2. 储存条件：不合适的温度、湿度和光照都会影响营养成分。如新鲜蔬菜在高温潮湿环境中，维生素 C 容易分解。 3. 食物种类：某些食物本身的营养成分就不稳定，易流失。像草莓中的维生素 C 含量较高，但很容易在运输和储存中减少。 4. 烹饪时间：长时间的炖煮会使食物中的水溶性维生素溶出。比如煮青菜时间过长，维生素 B 族和维生素 C 会进入汤中而减少在菜里的含量。 5. 环境因素：空气中的氧气会氧化某些营养成分，如坚果中的不饱和脂肪酸容易被氧化，降低营养价值。 总之，为了减少营养流失，应选择合适的加工和储存方式，尽量保持食物的新鲜和营养。

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冬菇红枣枸杞炖两个多钟，时间这么长，里面的营养不会流失的。黄芪淮山党参炖久了也不会影响药效的。药效也不会流失的。提问者对于答案的评价：askESJYB：谢谢您，医生。。。。您为我解答了很多问题。。。。

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