世园会·百蔬园丨百种时令蔬菜 — 菊苣（二十九）

北京世园会蔬菜园艺独立展园——百蔬园，就在最近“换装”啦！以春季耐寒甘蓝为主的叶菜逐渐退场，以番茄、茄子、辣椒等“耐晒”的茄果类蔬菜登台亮相。目前，“百蔬园”已更换植株35万株以上。

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菊苣

菊科，菊苣属，多年生草本植物

菊苣为药食两用植物，叶可调制生菜，根含菊糖及芳香族物质，可提制代用咖啡，促进人体消化器官活动。植物的地上部分及根可供药用，该植物口感、微苦带甜的味道、适宜鲜食的特点，在蔬菜中占有独特的地位。菊苣经过两次栽培获得的软化芽球，其品质好，苦中带甜，具有清肝利胆，开胃健脾的功效。别称：苦苣、苦菜、卡斯尼、皱叶苦苣、明目菜、咖啡萝卜。

形态特征

根肉质、短粗。茎直立，有棱，中空，多分枝。叶互生，长倒披针形，头状花序，花冠舌状，花色青蓝。瘦果鳞片状。

花期4月，果期5月

分布范围

主要价值

食用

营养

菊苣营养丰富，每100克，含热量23大卡，膳食纤维4.0克，蛋白1.70克，钙100毫克，铁0.90毫克，镁30毫克，锰0.429毫克，磷47毫克，钾420毫克，钠45毫克，锌0.42毫克。

药用

植物全草入药。味微苦、咸，性凉。归脾、肝、膀、胱经。清肝利胆，健胃消食，利尿消肿。用于湿热黄疸，胃痛食少，水肿尿少。

药用

可作野趣园材料或疏林杂植。

菊苣最早有文学作品纪录的植物之一。2000多年前，古罗马诗人贺拉斯在一篇记述自己饮食的文中写下"橄榄、菊苣及冬葵是我的粮食。""("Me pascunt olivae, me cichorea, me malvae")。苏格兰学者蒙博杜则于1779年认容为"chicoree"，而法国烹饪中用栽培方法作为叶菜食用亦由来以久。在法国大革命拿破仑时期，菊苣根经过处理后开始作为搀杂物加进咖啡中，这也是今天菊苣根在英、美等地作为廉价咖啡代用品的起源。菊苣叶也作为罗马食谱中一种有代表性的食品：以大蒜及红椒炒香，伴以肉类及马铃薯，突出菊苣叶的微苦口味及辛香。

2005年联合国粮食及农业组织指出中国及美国是菊苣食材及生菜的主要产地。

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来源：北京市种子管理站，部分图片来源于网络

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