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马齿苋的药膳文化

来源：花匠小妙招时间：2025-05-01 08:56

马齿苋，是一种民间常见的中草药，医家视其为良药，百姓当之为佳蔬。其作为野蔬的使用由来已久，早在1500多年前南朝的陶弘景在《名医别录》中记载：“久服，益气力，不饥轻身。一名马苋。”15世纪初叶，朱骕所著《数荒本草》称马齿苋“采苗叶煠熟，水淘洗净，油盐调食。晒干煠食尤佳。”一代伟人泽东不喜食人参燕窝、生猛珍稀，却迷恋家乡湖南的家常饭菜。新中国成立后，他多次回家乡，常吃的蔬菜就有清炒马齿苋、苦瓜、辣椒、蕨菜等，这与他恪守毛氏家族“好吃如小赌”的淳朴家风有关。

【来源】本品为马齿苋科植物马齿苋Portulaca oleracea L.的干燥地上部分。

【性味功效】酸，寒。归肝、大肠经。清热解毒，凉血止血，止痢。用于热毒血痢，痈肿疔疮，湿疹，丹毒，蛇虫咬伤，便血，痔血，崩漏下血。

【药膳文化】

马齿苋，宋代福建著名药物学家苏颂在《图经本草》中称“又名‘五行草’，以其叶青、梗赤、花黄、根白、子黑也”，象征着木火土金水五行之色。民间又称它为“心不甘”（难以晒干）、“太阳草”、“长寿菜”等别名，均从不同角度反映了马齿苋的特色。古人根据叶之大小，将其分为两种。《本草纲目》：“其叶比并如马齿，而性滑利似苋，故名。俗称大叶者为狗耳草，小叶者为鼠齿苋，又名九头狮子草。”马齿苋性味酸、寒，有清热解毒、消痈利尿之功。它性寒又滑利，最常解血分及大肠热毒，为中医临床治痢常用品，有“痢疾克星”之称。但因其性寒，故孕妇、脾胃虚寒者、肠滑作泄者慎服，亦不宜久服。

【食用方法】

马齿苋，为药食两用常用中药，入食多鲜用，入药鲜、陈均可。马齿苋不但营养丰富，且别具风味。采拔茎叶茂盛、鲜嫩多汁的马齿苋，除去根部洗净，切成3厘米左右的段（可加腐竹切小段），用开水氽过，将汁液轻轻挤出，加入精盐、酱油、姜蒜末、香油、味精适量，拌匀即成一盘滑润可口的凉拌菜了。有些地方采马齿苋与面粉掺和，烙成饼蒸食，或做成馅吃。更多的是将马齿苋洗净，开水烫过或稍蒸一下，切碎晒干，贮作冬菜烧肉等，幽香扑鼻，味道极佳。

【中药典故】

马齿苋的药疗作用，在唐·李绛《兵部手集》中记载一个小故事：唐·武元衡相国在西川时，得了胫疮（下肢溃疡）长期不愈，焮热作痒，百医不效。后回到京城，有一官员献上一方，“多年恶疮，百方不瘥，或焮痛不已者，并捣烂马齿苋敷上，不过两三遍”，武相国用后果然不久就痊愈。

【食疗价值】

马齿苋，历代医家及民间百姓应用于药疗食疗极为普遍，如《海上方》载“治蛀脚臁疮”；《备急千金要方》载“治痈久不瘥”；《滇南本草》载“治多年恶疮”；《太平圣惠方》载“治翻花疮”等，都是以新鲜马齿苋捣敷，或单用干马齿苋研末调敷，效果极佳。

目前，闽南民间亦常用马齿苋于食疗治病：

1.小儿疳积：鲜马齿苋60g，鸡肝1具，具体用法：将马齿苋切碎，鸡肝切成片，加水烧熟，吃肝喝汤，每日一剂，连用3~5日。

2.中暑吐泻：先将马齿苋30g水煎去渣，加入红糖15g，分3次服。连用2~3日。

3.百日咳发热：鲜马齿苋60g，鲜丝瓜60g，水煎分3次服。

4.痔疮感染或出血：将鲜马齿苋100g洗净烧入一段大约10cm的猪大肠肉，两头用线扎紧。大火烧烂。晚饭前半小时一次吃完，每日一次。

5.扁平疣：取长在屋顶或露天阳台上的马齿苋60g洗净，加入事先腌制好的咸猪肉200g，二者煮熟配饭，分2次服，每日一剂，连服3~5日。

（作者：林汉钦福建省漳州市中医院药学部副主任、副主任中药师

李原辉漳州市芗城区北斗卫生服务中心主任、中药师林汉钦学术经验继承人）