家常爆炒腰花（猪腰）。不腥不臊，又鲜又嫩

猪腰，有人很爱、有人很嫌弃。
但无论如何我们都不能否认猪腰的营养价值，它富含蛋白质和很多营养素，而且还含有Omega-3脂肪酸，另外，就以形补形来说，猪腰还有健肾补腰、和肾理气之功效。

主料：猪腰 3个。

酱汁：老抽 1小勺，香醋 1小勺，生抽 1大勺，料酒 1大勺，糖 1小勺，盐 1g，玉米淀粉 1大勺。

配菜：大葱 1根，洋葱 1小个，胡萝卜 1小段，大蒜头 3瓣，姜片 数片。

其它：食用油 适量，盐 1g。

‼️ 1 大勺 = 1 Tbsp = 15 ml，1小勺 = 1 tsp = 5 ml

用料  

猪腰 3个 老抽 1小勺 生抽 1大勺 香醋 1小勺 料酒 1大勺 白糖 1小勺 盐 1克+1克 玉米淀粉 1大勺 大蒜头 3瓣 大葱 1根 姜 几片 洋葱 1小个 胡萝卜 1小段

家常爆炒腰花（猪腰）。不腥不臊，又鲜又嫩的做法  

猪腰拦腰横向的对半切开，把内部白色和颜色比较深的部分的肉都切除，把表面的薄膜也去除。
‼️内部那些白色和旁边比较深色的肉是猪腰的臊腺，如果不处理干净就会有很重的异味。

这是处理好的猪腰切面
‼️其实这些可以让卖猪肉的老板直接帮你处理，整个过程不需要一分钟。

先顺着一个方向往下切，间距大概1-2mm，每一刀都不能切断

换个方向一样的方法切，但是这次前两刀不切断，第三刀切断，猪腰就成了一小块一小块
‼️这样“花刀”切出来的猪腰就叫“腰花”

切好以后就清洗腰花，一开始洗腰花的水是很浑浊的

一直用自来水冲洗到水变得清澈。

洗好的猪腰沥干水份，加入所有的腌料，抓匀腌制片刻

猪腰腌制的同时，准备配菜：大葱斜切片，分开葱白和葱绿部分。洋葱切块。胡萝卜切薄片，大蒜头和生姜切片。

‼️配菜可以根据喜好更换，比如彩色灯笼椒。
‼️喜欢吃辣还可以准备几个辣椒。

锅中烧热适量食用油，把除葱绿以外的所有配菜都倒入翻炒几下

加入 1g的盐，大火翻炒至配菜断生，过程大约 1分钟。

连同腌制的酱汁一起倒入猪腰，继续大火翻炒 45秒的样子

加入葱绿，再翻炒 15秒就出锅。

‼️倒入猪腰以后一定要大火爆炒，不然不仅猪腰过老，而且会出很多水。

不过，猪腰本身的胆固醇含量挺高的，所以不管多好吃，不管多有营养，还是要控制食用的分量和频率

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