首页分享陕西56种面，棋花面、三原疙瘩面、大荔炉齿面....保证不重样！

陕西56种面，棋花面、三原疙瘩面、大荔炉齿面....保证不重样！

来源：花匠小妙招时间：2025-04-30 13:48

— 面食

56种面，是一家，都是陕西美食！陕西人爱吃面，大街上的面馆比饭馆多，但到底陕西面食有多少种呢？有人粗略的统计了下陕西面食大概有56种，biang(音)biang(音)面、岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面......数不胜数，虽说都是面，但是陕西面食把每一种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样。

1棋花面

“棋花面”，西安市和陕西关中各地老百姓的一种日常饭食。多用小麦面擀薄后切成菱形小片，煮熟后在汤锅中加以各种菜蔬丁及调料。应列入汤面条一类。但不过不是条而是片。讲究的，还加了肉丁和鸡蛋花等。简单的，有点白菜片萝卜丁也就是了。

为什么叫作“棋花面”？据说早在汉唐时已经有此美食，因其形状如中国人手谈的那棋子。棋花面虽普通，却也好吃。有时纯素食的更好吃。清清的汤，略加点盐，拌以新鲜菜蔬，那菱形的面片切得整齐，胡萝卜丁是红的，菠菜叶是绿的，色形味都佳。当然，棋花面也可以做得十分讲究。可以将菱形面片煮后弃汤不用，另制好汤。可以在汤中选用鸡鸭鱼肉海鲜和各式时令菜蔬。可以调以高级酱油醋和名贵调料。喜酸的多加好醋。喜辛的多用辣椒、花椒和胡椒。还可以用精致的细瓷小碗捧送贵宾。这样一来，就是可以上宴会的名贵食品了。所以棋花面可以有繁有简，有高档有低档。

2三原疙瘩汤

听到“疙瘩面”这个名头，可能很多人会首先想到疙瘩汤，以为是和疙瘩汤类似的一种东东。这就大错特错了！“疙瘩面”其实更类似于女娃的“盘头”，而陕西方言中一般形容缠绕在一起的一团东西为“一疙瘩”，于是便有此得名。这种面的独特之处在于刀工，端上来的一碗乍看上去面条细如龙须，丝缕缕簇拥成团，宛如花蕾含苞待放，形似锦龙盘绕，可能很多朋友会以为这是和拉面类似拉出来的。但这个面其实是切出来的！其刀工细腻而匀长，使得面质柔软而筋丝，也正是因为是切出来的，才更方便的团成“一疙瘩”。陕西面食的特别之处在于“臊子”。不同的面食要配不同的臊子，这是绝对不能搞乱的。“疙瘩面”属于细面，鲜嫩而醇香，既可干吃，又可汤吃。陕西多数面食都偏辣，而疙瘩面的臊子则不能太辣。汤吃时，浇上精制的酸而不烈的臊子汤，用筷子挑起，既可看到面丝修长，根根到头，棱棱相见，而肉粒则要均匀地紧贴于面上。如同蚂蚁上树，碗内则不能有断面条和肉末。唯一可惜的一点就是疙瘩面现在西安不太容易找到，要是哪位有时间做个“陕西深度游”，可千万别忘了去趟三原，品尝一下这最正宗的三原小吃——疙瘩面。

3大荔炉齿面

陕西大荔县地处陕西关中平原东部，渭河、关中平原东部最开阔地带，古称同州。大荔县面食品种很多，除了常见的臊子面、扯面、刀削面之外，还有它们自己的特色面食。一个是“炉齿面”，另一个是“同州手撕面”。今天来介绍一下传统老味道的炉齿面。炉齿面因其形似炉齿而得名，是陕西大荔著名传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色由于工艺精细，选料严格.配料多样，现在炉齿面可是成了稀罕的美食。

4麟游血条面

麟游血条面，相传已有数百年历史。据传，麟游“九成宫”是隋唐帝王避暑的行宫，每当皇帝来避暑之际，当地山民便杀猪宰羊供廷人食用。久而久之吃腻了，便有人用猪羊鲜血和面，做成血条面，作为贡品受到唐太宗李世民的称赞。后来，血条面流传到民间，但只有麟游县有这种小吃。居民逢年过节或款待亲友必食此面。红艳艳的面，油汪汪的汤，黄澄澄的蛋絮，白花花的豆腐，真是闻着喷香，看着眼馋，吃着爽口。后传入市肆，深受过往旅客青睐，莫不争相品尝，一饱口福。

5米脂杂面

陕西榆林有一种极其有趣的风味小吃，叫杂面，杂面是榆林婆姨们精心创造出来的美食。陕北杂面其原料不只是白面，其主要原料是豌豆面。杂面原料是将小麦、豌豆按对半或六四比例兑在一起，放在石磨上磨一遍，将圆豌豆磨成一种半大不小的豌豆瓣，拿到太阳底下晒一晒，再重新再石磨上磨成精细精白的面粉。这就是可以擀长杂面的豌豆。

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