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“非遗美食传承，品味正宗中国！” 非物质文化遗产——“狗不理”包子

来源：花匠小妙招时间：2025-04-30 13:43

“中国非遗”

之

“狗不理”包子

竹板这么一打

别的咱不夸

我夸一夸

这个传统美食狗不理包子

这狗不理包子

它究竟好在哪

它薄皮大馅十八个褶

就像一朵花

——郭冬临冯巩《旧歌新唱》

美食简介

狗不理包子是天津的一道闻名中外的传统小吃，该小吃由面粉、猪肉等材料制作而成，其始创于公元1858年（清朝咸丰年间），有100多年历史。该小吃为"天津三绝"之首，是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。

刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。2011年11月，国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，"狗不理包子传统手工制作技艺"项目被列入其中，是世界闻名的中华美食之一。

一百五十余年来，狗不理包子制作技艺以其丰富的饮食文化价值，不仅被认定为“中国驰名商标”．“中华老字号”，还获得了“国际名品中华美食奖”，并在国内外烹饪大赛中屡获荣。

“狗不理”名字的来源

传说在清同治八年，靠运河码头侯家后的刘记蒸食铺招了一个徒弟，姓高名贵友，他就是后来狗不理包子的创始人。高贵友学徒期满后辞职出号，于清光绪八年（1882）自己投资经营包子铺，取名“德聚号”

他对包子进行了改革，使包子不但好吃，而且外观漂亮。其形状要求为菊花项、抓髻扣，他把包子与漂亮的花连在一起，把物质享受与精神满足同时赋予了顾客。

因此每天吃包子的人很多，需要等候。有的顾客问这问那，高贵友语言不佳，有时就回答不出，熟一些的顾客知道他的乳名，就笑着说“狗子不理人”，这话被当时天后宫的一位道士听见了，就对高贵友建议说：“人家说你狗子不理人—一狗不理，你不如把德聚号改成狗不理，又新又奇，准能招揽顾客。”高贵友接受了老道长的建议，就挂起了“狗不理”的牌子。

“狗不理"包子的发展创新

1916年，高贵友病故，其子高金铭继承产业，转年在南市东大街立了分号。1932年，把侯家后老号迁址到北大关桥口。1937年，将老号、分号合并，迁址到天祥商场后门（今辽宁路），设立新号“德聚号”。

1947年，高金铭之子高焕文继承产业，经营至1952年歇业。中华人民共和国成立后，于1956年，天津市将狗不理包子收归国有并将店铺迁和平区山东路，后又在南市食品街设立了分店。2001年，“狗不理”总店扩建。

随着“狗不理”的发展，所经营的品种也在继承传统的基础上创新，逐渐形成后大类、98个品种的包子。技师们精心研制出以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜及应时蔬菜、野菜、菌类为原料，采用蒸、煮、烤、烙等多种烹调技法做出了，金针包、龙凤包、鸳鸯包、香芹包、什锦包、大虾韭菜包等。

制作方法

猪肉肥瘦按3:7搭配。先将软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，做成肉丁。搅肉过程中，加适量生姜水，然后上酱油。再放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

面与水的比例是2:1。和面时，要揉均匀，避免出现花碱现象。把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀、大小适当、直径为8.5厘米的圆皮。

左手托皮，右手拨入馅，掐褶15-16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不用顶，包子口上没有面疙瘩。

包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4-5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟：用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需后分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。

天下第一狗不理

外形美观人称奇

十八花褶如白菊