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玫瑰花余甘果果脯的加工方法.pdf

来源：花匠小妙招时间：2025-04-30 09:40

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710648799.9 (22)申请日 2017.08.01 (71)申请人李春生地址 241000 安徽省芜湖市高新区中山南路176号 (72)发明人李春生张宏伟 (51)Int.Cl. A23G 3/48(2006.01) A23G 3/54(2006.01) A23G 3/36(2006.01) (54)发明名称玫瑰花余甘果果脯的加工方法 (57)摘要本发明是一种玫瑰花余甘果果脯的加工方法，其特征在于，所述的玫瑰花余甘果果脯以玫瑰花、余甘果为原。

2、料，经过备料、保脆硬化、玫瑰花预处理、粉碎、预煮、糖煮、干燥、上胶衣、包装等工序加工而成。本方法将玫瑰花汁渣分离，采用玫瑰花汁对余甘果原料进行预煮，预煮时添加食盐，能够改善原料内部组织结构，改变细胞的渗透性，利于糖分渗入余甘果果脯中，玫瑰花渣对余甘果果脯进行上胶衣，不仅有效提高了原料的利用率，而且增加了果脯成品的营养，并具有行气解郁，和血等效果。权利要求书1页说明书3页 CN 107467335 A 2017.12.15 CN 107467335 A 1.一种玫瑰花余甘果果脯的加工方法，其特征为，经过备料、保脆硬化、玫瑰花预处。

3、理、粉碎、预煮、糖煮、干燥、上胶衣、包装等工序加工而成，所述的加工方法采用以下步骤： A、备料：挑选新鲜、肉质肥厚的余甘果、海棠果、罗汉果、刺玫果，清洗后切成余甘果块、海棠果块、罗汉果块、刺玫果块，取10kg余甘果块、 2kg海棠果块、 2kg罗汉果块、 2kg刺玫果块混合均匀，制得混合原料，备用； B、保脆硬化：将混合原料放入0.2%的碳酸钙与0.1%的氧化钙混合溶液中浸泡60min进行硬化处理，将保脆硬化后的混合原料捞出、滤干，放入0.1%的亚硫酸与0.3%的亚硫酸氢钠混合溶液中，浸泡2.5小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；。

4、 C、玫瑰花预处理：选取新鲜的20kg玫瑰花、 3kg桑叶、 3kg牛膝菊、 3kg的荞麦混合均匀，制得混合花料，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为140，杀青时间为10s，杀青后立即摊凉散热，向20kg杀青后的混合花料中加入22kg的浓度为3%抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得玫瑰花浆液； D、离心分离：将玫瑰花浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为180目，获得玫瑰花汁和玫瑰花渣，备用； E、粉碎：将玫瑰花渣进行超细微粉碎，粒度为220 m，制得玫瑰花粉； F、预煮：将保脆硬化后的10kg混合原料放入9kg的玫瑰花汁中，加入5kg浓度为80。

5、%的苹果汁溶液、 3kg浓度为75%的蓝莓汁溶液、 0.8kg的柠檬酸、 0.4kg的食盐，在95的环境下进行预煮，并预煮时间为10min； G、糖煮：将预煮后的混合原料放入糖浓度为28%的麦芽糖溶液中煮制，每隔8min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到80%时，继续煮制15min； H、干燥：将糖煮后的混合原料放入烘箱进行烘烤，两次干燥，第一次干燥4h，温度75，静置7h回软，使水分重新分布均匀，第二次干燥4h，温度50，烘干至水分含量为11%，制成余甘果果脯； I、上胶衣：将余甘果果脯浸入浓度为0。

6、.4%的黄原胶、 0.2%的明胶混合溶液中， 5min后取出沥干，向10kg余甘果果脯表面撒上2kg玫瑰花粉、 0.5kg玉竹粉、 0.5kg的葛仙米粉，在75 下烘干60s，再在55下干燥15min； J、检验：将包装后的玫瑰花余甘果果脯检验后干燥通风环境下贮藏。权利要求书 1/1 页 2 CN 107467335 A 2 玫瑰花余甘果果脯的加工方法技术领域 0001 本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种玫瑰花余甘果果脯的加工方法。背景技术 0002 余甘果，又名牛甘果，油甘果，也有 “油金子” 之称。吃起来又苦又酸，过后甘凉，十分正气。目前市。

7、场上也有野生牛甘果卖和水果型牛甘果两种。与野生牛甘果相比，水果型牛甘果具有果大、肉厚、纤维少、营养丰富、产量高、效益好等特点，而且吃起来更加甘甜爽口。生吃最好，但是比较苦涩，一般都是腌制后再吃，比较容易入口，也有做成果醋的果脯的。营养非常丰富，维生素C是苹果的100倍，是猕猴桃的5倍，是柑橘的1520倍。 0003 玫瑰花原产中国，栽培历史悠久，玫瑰在植物分类学上是一种蔷薇科蔷薇属灌木 (Rosa rugosa)，鲜花可以蒸制玫瑰精油3，油的主要成分为左旋香芳醇，含量最高可达千分之六，供食用及化妆品用，花瓣可以制饼馅、玫瑰酒、玫瑰糖浆，。

8、干制后可以泡茶，花蕾入药治肝、胃气痛、胸腹胀满和月经不调。果实含丰富的维生素C、葡萄糖、果糖、蔗糖、枸橼酸、苹果酸及胡萝卜素等。种子含油约14%。迄今将玫瑰花和余甘果组合做成果脯产品尚未见报道。发明内容 0004 本发明提供一种玫瑰花余甘果果脯的加工方法，该方法将玫瑰花汁渣分离，采用玫瑰花汁对余甘果原料进行预煮，玫瑰花渣对余甘果果脯进行上胶衣，不仅有效提高了原料的利用率，而且丰富了果脯成品的营养物质，使果脯营养均衡，具有解暑祛湿、舒筋活络、清热解毒等保健作用。 0005 本发明采用如下技术方案：一种玫瑰花余甘果果脯的加工方法，其特征为其。

9、特征为：经过备料、保脆硬化、玫瑰花预处理、粉碎、预煮、糖煮、干燥、上胶衣、包装等工序加工而成，，所述的加工方法采用以下步骤： A、备料：挑选新鲜、肉质肥厚的余甘果、海棠果、罗汉果、刺玫果，清洗后切成余甘果块、海棠果块、罗汉果块、刺玫果块，取10kg余甘果块、 2kg海棠果块、 2kg罗汉果块、 2kg刺玫果块混合均匀，制得混合原料，备用； B、保脆硬化：将混合原料放入0.2%的碳酸钙与0.1%的氧化钙混合溶液中浸泡60min进行硬化处理，将保脆硬化后的混合原料捞出、滤干，放入0.1%的亚硫酸与0.3%的亚硫酸氢钠混合溶液中，。

10、浸泡2.5小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分； C、玫瑰花预处理：选取新鲜的20kg玫瑰花、 3kg桑叶、 3kg牛膝菊、 3kg的荞麦混合均匀，制得混合花料，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为140，杀青时间为10s，杀青后立即摊凉散热，向20kg杀青后的混合花料中加入22kg的浓度为3%抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得玫瑰花浆液； D、离心分离：将玫瑰花浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为180目，说明书 1/3 页 3 CN 107467335 A 3 获得玫瑰花汁和玫瑰花渣，备用； E、粉碎：将玫瑰花渣进行超细微粉碎，粒度为220。

11、 m，制得玫瑰花粉； F、预煮：将保脆硬化后的10kg混合原料放入9kg的玫瑰花汁中，加入5kg浓度为80%的苹果汁溶液、 3kg浓度为75%的蓝莓汁溶液、 0.8kg的柠檬酸、 0.4kg的食盐，在95的环境下进行预煮，并预煮时间为10min； G、糖煮：将预煮后的混合原料放入糖浓度为28%的麦芽糖溶液中煮制，每隔8min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到80%时，继续煮制15min； H、干燥：将糖煮后的混合原料放入烘箱进行烘烤，两次干燥，第一次干燥4h，温度75，静置7h回软，使水分重新分布均匀，第。

12、二次干燥4h，温度50，烘干至水分含量为11%，制成余甘果果脯； I、上胶衣：将余甘果果脯浸入浓度为0.4%的黄原胶、 0.2%的明胶混合溶液中， 5min后取出沥干，向10kg余甘果果脯表面撒上2kg玫瑰花粉、 0.5kg玉竹粉、 0.5kg的葛仙米粉，在75 下烘干60s，再在55下干燥15min，制成玫瑰花余甘果果脯； J、检验：将包装后的玫瑰花余甘果果脯检验后干燥通风环境下贮藏。 0006 有益效果：本方法将玫瑰花汁渣分离，采用玫瑰花汁对余甘果原料进行预煮，预煮时添加食盐，能够改善原料内部组织结构，改变细胞的渗透性，利于糖分渗入余甘果果脯中，。

13、玫瑰花渣对余甘果果脯进行上胶衣，不仅有效提高了原料的利用率，而且增加了果脯成品的营养，使果脯口感纯正、色泽稳定，具有行气解郁，和血，止痛等效果。具体实施方式 0007 实施例一：一种玫瑰花余甘果果脯的加工方法，其特征为其特征为：过备料、保脆硬化、玫瑰花预处理、粉碎、预煮、糖煮、干燥、上胶衣、包装等工序加工而成，，所述的加工方法采用以下步骤： A、备料：挑选新鲜、肉质肥厚的余甘果，清洗后在将余甘果切成余甘果块，备用； B、保脆硬化：将余甘果块放入0.2%的碳酸钙溶液中浸泡40min进行硬化处理，将保脆硬化后的余甘果块捞出、滤干，。

14、放入0.1%的亚硫酸溶液中，浸泡2小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分； C、玫瑰花预处理：选取新鲜的玫瑰花，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为150，杀青时间为2s，杀青后立即摊凉散热，向20kg杀青后的玫瑰花中加入16kg的浓度为10%维生素c溶液进行打浆，制得玫瑰花浆液； D、离心分离：将玫瑰花浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为100目，获得玫瑰花汁和玫瑰花渣，备用； E、粉碎：将玫瑰花渣进行超细微粉碎，粒度为150 m，制得玫瑰花粉； F、预煮：将保脆硬化后的10kg余甘果块放入8kg的玫瑰花汁中，加入4kg浓度为5%。

15、的硒溶液、 2kg浓度为18%的木糖醇溶液、 0.2kg的食盐，在80的环境下进行预煮，并预煮时间为 12min； G、糖煮：将预煮后的余甘果块放入糖浓度为40%的葡萄糖溶液中煮制，每隔15min将糖说明书 2/3 页 4 CN 107467335 A 4 液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到69%时，继续煮制8min； H、干燥：将糖煮后的余甘果块放入烘箱进行烘烤，两次干燥，第一次干燥3h，温度65，静置6h回软，使水分重新分布均匀，第二次干燥5h，温度50，烘干至水分含量为12%，制成余甘果果脯； I、上。

16、胶衣：将余甘果果脯浸入浓度为0.3%的魔芋胶溶液中， 2min后取出沥干，向10kg余甘果果脯沾有魔芋胶溶液的表面撒上2kg玫瑰花粉，在70下烘干40s，再在50下干燥 10min，制成玫瑰花余甘果果脯； J、检验：将包装后的玫瑰花余甘果果脯检验后干燥通风环境下贮藏。 0008 实施例二：一种玫瑰花余甘果果脯的加工方法，其特征为其特征为：过备料、保脆硬化、玫瑰花预处理、粉碎、预煮、糖煮、干燥、上胶衣、包装等工序加工而成，，所述的加工方法采用以下步骤： A、备料：挑选新鲜、肉质肥厚的余甘果、牛蒡、山药，清洗后切成余甘果块、牛蒡块、山药。

17、块，取10kg余甘果块、 3kg牛蒡块、 3kg山药块混合均匀，制得混合原料，备用； B、保脆硬化：将混合原料放入0.1%的碳酸钙与0.2%的氧化钙混合溶液中浸泡50min进行硬化处理，将保脆硬化后的余甘果块捞出、滤干，放入0.2%的亚硫酸与0.2%的亚硫酸氢钠混合溶液中，浸泡3小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分； C、玫瑰花预处理：选取新鲜的20kg玫瑰花、 3kg牡丹花、 3kg绿茶混合均匀，制得混合花料，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为120，杀青时间为8s，杀青后立即摊凉散热，向20kg杀青后的混合花料中加入20kg的浓度为12%维生。

18、素c溶液进行打浆，制得玫瑰花浆液； D、离心分离：将玫瑰花浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为140目，获得玫瑰花汁和玫瑰花渣，备用； E、粉碎：将玫瑰花渣进行超细微粉碎，粒度为180 m，制得玫瑰花粉； F、预煮：将保脆硬化后的10kg混合原料放入12kg的玫瑰花汁中，加入4kg浓度为8%的钙溶液、 3kg浓度为15%的果糖溶液、 0.5kg的柠檬酸、 0.3kg的食盐，在90的环境下进行预煮，并预煮时间为15min； G、糖煮：将预煮后的混合原料放入糖浓度为30%的果葡糖浆溶液中煮制，每隔10min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热。

19、糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到78% 时，继续煮制12min； H、干燥：将糖煮后的混合原料放入烘箱进行烘烤，两次干燥，第一次干燥2h，温度70，静置5h回软，使水分重新分布均匀，第二次干燥2h，温度60，烘干至水分含量为18%，制成余甘果果脯； I、上胶衣：将余甘果果脯浸入浓度为0.3%的魔芋胶、 0.2%的黄原胶混合溶液中， 4min后取出沥干，向10kg余甘果果脯表面撒上3kg玫瑰花粉、 0.5kg玉竹粉，在75下烘干60s，再在 55下干燥15min； J、检验：将包装后的玫瑰花余甘果果脯检验后干燥通风环境下贮藏。说明书 3/3 页 5 CN 107467335 A 5 。