同是花椒，青花椒和红花椒有什么区别？大厨：用错了会毁一道菜！

推荐语：青花椒和红花椒有何区别？很多人都不懂，用错口感不一样！你们炒菜的时候喜欢放花椒吗？有些人觉得放花椒之后还要把它挑拣出来特别麻烦，就不喜欢放花椒

下文转载自作者：厨师大嘴

导读：同是花椒，青花椒和红花椒有什么区别？大厨：用错了会毁一道菜！

做美食除了所需要的食材外，我们还需要用合适的烹饪手法和一些调味料来帮忙，不同的人做同一道美食会因为一些差别而出现不同的口感，今天我们就重点来聊一下调味料中的花椒，花椒的种类比较多，具体的被分为青花椒和红花椒，相信不少人在买花椒的时候都会有这样的疑问，同是花椒，青花椒和红花椒究竟有什么区别呢？小编以前觉得没有什么不同，但是后来做大厨的姑父告诉我，没有选对花椒可能会毁了一道菜，这还真是让我感到吃惊啊，下面就跟着小编一起来看看吧。

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花椒不仅可以用来给美食增香，而且还能在用一定程度上起到去腥的作用，以前小编觉得花椒都是红色的，如果是青色的，那就说明它还没有完全的熟透，但是后来随着年纪的增长，才知道原来花椒就是分为青花椒和红花椒，它们除了在颜色上有一定的区别外，还存在着一些其他的不同，适用于做出来的美食也就不同。

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【青花椒】绿色，颗粒大，圆而油润，表面的“油胞”比较大、比较鼓实和密集，气味清香柔和，麻味比较重，吃起来会带有一丝苦味，一般的情况下可以用作于煮菜、凉拌菜和制成花椒油来食用。

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【红花椒】红色，果皮内部是淡黄色，颗粒大，表面“油胞”基本上和青花椒相似，但是它的油性会更大，香味很纯正，而且还很持久，麻味没有青花椒那么重，一般都会用来爆炒、给肉类去腥，制成花椒粉是很不错的选择。

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其实花椒中可以利用的主要部分就是它的果实，果实中最主要的部分又是果皮，花椒果皮中含有花椒碱、蛋白质、各种微量元素等营养物质，它们对人体的健康都有着一定的促进作用，花椒的营养价值大多走在于果皮的“油胞”上，这样相比的话青花椒的营养价值要比红花椒的营养价值高一些，至于花椒的麻，就取决于果皮上柠檬烯的含量高低。

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在选购的时候，不管是青花椒还是红花椒，我们都要选择颜色好的，气味正，手感好和口感好的，具体的颜色划分为：颗粒大小均匀，果色纯正均匀，果型饱满，油胞大粗密；具体的手感又分为：用干手搓会有扎感和沙沙响声，这就说明晒的好，用湿手搓不沾手，这就说明没有添加剂；具体的气味分为：香气浓郁，没有异味和怪味；具体的口感分为：嚼一颗试试，看麻味上的快不快，猛不猛，留得久不久；剩下的就要少籽少枝，含量小于8%，这样的花椒不管是青花椒还是红花椒都是好的花椒。

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其实我们在选花椒的时候，主要是看自己要做什么菜，根据烹饪方式去选择花椒的类型，这样就能做出美味的食物了，不然的话，用错了就会毁了一道美味的菜肴哦，小编以前也不懂这些，都是后来做了30年大厨的姑父给我科普的，不得不承认，和姑父交流了之后，我的厨艺长进了很多，小编今天给大家分享出来也是希望大家在买花椒的时候不要在发愁，选择自己需要的花椒就可以了。

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同是花椒，青花椒和红花椒有什么区别？大厨：用错了会毁一道菜！只有了解青花椒和红花椒的一些区别，在做菜的时候用合适的花椒，这样菜肴才会变得更美味，如果不懂的话，随便用，用错了真的会毁了一道菜哦，这样的话就太可惜了，还好有大厨姑父经常给我指导厨艺，所以就能让我避免很多误区，因此分享给大家，希望会给你带来一定的帮助。

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今天的分享就到这里结束了，喜欢的朋友记得关注和点赞哦，这是小编的最大鼓励，也是小编行动的动力哦，每天小编都会给大家带来新的分享内容，喜欢的朋友关注后就不会错过任何的精彩了，明天我们相约在这里不见不散。