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如何完美采摘与晾晒花椒，锁住新鲜与香味？

来源：花匠小妙招时间：2025-04-29 11:26

嘿，朋友们！今天我们来聊聊花椒的采摘和晾晒那些事，想让你的花椒保鲜、保持香味吗？跟我一起来看看吧！

1. 花椒采摘技术 1.1 采收时间

首先，要了解最佳采收的时间。花椒的最佳采收期其实就是花椒果皮最好的时段。这时候，花椒表皮呈深绿色，油胞也显得格外突起，散发出浓郁的麻香味。一般来说，平坝浅丘区的花椒采收时间在每年的6月中下旬，而深丘山区则稍晚一些。记住，不要过早或过迟采收，过早的花椒成熟度不足，味道和色泽都不行；而过迟则容易变得无味或颜色暗淡哦。

1.2 采收前的准备

在采摘之前，我们需要准备一些工具，比如剪刀、背篼、提篮等，当然要确保它们都干净无污染！用纱布或尼龙纱窗做内衬，可以避免擦伤果皮。运输时的工具也要弄得干干净净，确保花椒的安全。

1.3 采收方法

选择晴天时，露水干了再去采收，别在阴雨天！轻轻剪下或摘下果穗，保持一次性采完，避免带走多余的枝叶。另外，装盛花椒的容器不宜装得太满，建议保持70%的容积，避免压坏油胞。

2. 花椒晾晒技术 2.1 摊晒的场地选择

晒花椒的地方要干净和干燥哦，可以选择晒坝或干净的竹席。竹席摆放的时候用竹杆架空，方便通气，防止泥土等杂物接触到花椒。

2.2 摊晒方法

尽量在晴天及时摊晒花椒，记得厚度控制在2厘米左右，不要摊太厚，也不能堆起来。让油胞保持完好是重点，避免香气散发出去。一般情况下，放在烈日下5-6小时后会开裂，记得在颗粒完全爆开后，用竹棍轻轻拍打进行分离。

2.3 晒后的处理

最佳实操经验是当天就把花椒晒干整理。如果天公不作美，记得摊放在通风的地方，待到晴天再搬到阳光下晒掉水分。如果遇上持续的阴雨，也可以用烘烤的方法来干燥。

3. 总结与建议

最后，把晒干后的花椒进行分级，用专门的包装袋封好，存放在干燥通风的地方，或送去加工厂处理。关键是确保品质好，色泽青绿，水分保持在11%以下，不要有霉烂或杂质。