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佛手瓜深加工研究进展与综合开发思路

来源：花匠小妙招时间：2025-04-29 08:10

佛手瓜的产量很高,且营养丰富,适合广泛种植与开发。佛手瓜可以开发成果酱、果冻、果糕、果丹皮、水晶软糖等产品,并可用作提取果胶、抗氧化剂、植物凝集素等产品的原料。从提高经济效益的角度出发,对佛手瓜进行综合开发,是佛手瓜产业链纵深发展的必由之路。

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20 0 8年 6月第2 g卷第 6期

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综述

佛手瓜深加工研究进展与综合开发思路李家洲，爱芳，周黄荣林

(广东轻工职业技术学院食品与生物工程系，广东广州 50 0 ) 13 0 摘要：佛手瓜的产量很高，且营养丰富，适合广泛种植与开发。佛手瓜可以开发成果酱、果冻、果糕、果丹皮、水晶软

糖等产品，并可用作提取果胶、抗氧化剂、物凝集素等产品的原料。从提高经济效益的角度出发，植对佛手瓜进行综合开发，佛手瓜产业链纵深发展的必由之路。是

关键词：手瓜；佛深加工；综合开发

PROGRES SOF DEEP PR0CES I S NG OF CHAYOT ESAND l l ’ EGRA’l l VE RES’ EARCH AND DEVELOPMENT I AS DE

L i— h u Z I a z o, HOU Ai fn, AN n - i J — a g HU G Ro g l n

( e at n f o da dBo n ie r g Gu n d n d s yT c nc l olg, a gh u5 0 0, u n d n, hn ) D pr me t o n ie gn e n, a g o gI u t eh ia C l e Gu n z o 1 3 0 G a g o g C ia oF i n r e A b ta t Yil f a oe sv r ih a d n t to sv r c S a oe r t o l n ig rs a c i g sr c: edo Ch y t si e yh g n ur in i e r h. o Ch y tsaef rpa t, e e rh n i y i i f n

a dd vlpn d l. h y ts o l ed v lp dit rsre uta f ic k, a o h,wetn l n e eo igwiey C a o udb e eo e opeev df ijm,r t a e p n c a s ee dr l ec n r u o, a d S n F rh r r, a oe o l eu e smae aso e t lc i, n i o i a t r d cn . o c— n Oo . u emoe Ch y tsc ud b s da tr l f c i e t a t- xd n sp o u i g F re o t i p n, n n mi d a tg,itg aie r s ac n

e eo m e to h y tsi h se ta yo n- e t e eo - o c a v na e n e r tv e e r h a d d v lp n fC a oe ste e s n ilwa fi d p h d v lp me to a oe id sra h i n f Ch y t s n u t l an. i c Ke r s c a oe; e pp o e sn;ne r tv e e r ha dd v lp n ywo d: h y t s d e r c s ig i tg aier s ac n e eo me t

佛手瓜 ( hyt, ehu dl)葫芦科佛手瓜 C ao sS cim e u, e e

强，有粗状卷须。叶掌状，互生，浓绿色，被茸毛。雌雄异花同株，腋生，花单生或双生，同节雌雄花 1 0朵生 03 于总花梗的上部成总状花序。果实有绿皮与白皮两种品系，肉白色，果梨形， 5有条纵沟， 20g30g倒过来重 0 0 ￣ o

属栽培种，又名“隼人瓜”“、菜肴梨”“掌瓜”“头、合、拳瓜”,等多年生攀缘性草本植物。原产墨西哥和中美洲， 1世纪传人欧洲，后传人东南亚，0 8 2世纪初自缅甸传

人我国南方地区，在我国江南地区种植，以广东、尤广

看，尤如佛教念经时的“双手合十”故日佛手瓜或合掌，瓜。内含一枚卵圆扁平坚硬的种子。果佛手瓜【喜温暖、生肥沃、湿润与保水土壤，不耐涝，能耐高温。佛手瓜生产旺盛，果实产量极高。单株覆盖面积达 6:8: 0￣0, m m每株年产果3 0 50个，亩产可达 3 0 g 4 0 。 0个一 0 0 0k 0 k 0 g

西、福建、浙江、云南等省最为广泛，并逐渐传人我国北方作为一年生蔬菜栽培。佛手瓜根系发达，且肥大，并

可形成块根，长可达数米，但分布浅。茎蔓性，分枝力基金项目：广东省农业攻关项目(编号：0 5 2 4 1 1 ) 2 0 B 0 0 0 1

作者简介：李家洲 (9 6 )男 ( )讲师，士， 17一，汉，博主要从事发酵工程方面的教学与科研工作。

佛手瓜可人菜，但由于佛手瓜的口感并不受大多数人欢迎，在一般城市的菜市场上，很难见到佛手瓜的踪

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收稿日期：0 7 0— 3 2 0— 8 2