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南瓜加工品开发与利用研究进展

南瓜加工品开发与利用研究进展 　　摘 要： 南瓜是一种重要的园艺作物，在我国种植历史悠久并且栽培面积广泛，在农业生产中有较好的经济效益。南瓜营养丰富而全面，具有保健和?用功效，除了作为鲜食蔬菜外，还可以通过深加工使南瓜成为高附加值产品，其市场及产业化前景非常广阔，因此，南瓜的加工利用具有重要意义。笔者介绍了南瓜的营养成分及其药用功效，并综合阐述了当前南瓜加工技术和设备现状，指出了南瓜加工产业目前所存在的问题，并给出了相应的思考和发展建议，旨在为南瓜加工业的发展和加工产品的开发提供借鉴。 　　关键词： 南瓜；营养；加工品；开发；利用 　　Abstract： Pumpkin is an important horticultural crop， and it has long history of cultivation， large production area and higher economic benefits. Moreover， pumpkin is a kind of vegetable with high nutritive， health and medicinal values. Pumpkin can also be used as fresh vegetable and processed products， which leads to broad market and industrialization prospect. Thus， pumpkin processing has the vital significance. This paper introduced the characters of pumpkin in its nutritional and medical value， and the present state in technology and equipment of pumpkin deep processing. Moreover， the main problems were pointed out and some insights and suggestions were provided for further development. This paper also provided the references for future development of pumpkin processing and products. 　　Key words： Pumpkin； Nutrition； Processed products； Development； Utilization 　　南瓜起源于美洲，为葫芦科（Cucurbitaceae）南瓜属（Cucurbita）一年生草本植物。南瓜于明代中期传入我国，在我国有悠久的栽培历史。目前我国栽培的主要有3个：中国南瓜（Cucurbita moschata D.）、印度南瓜（C. maxima D.）和美洲南瓜（C. pepo L.）[1]。南瓜对环境适应性很强，易栽培，适宜不同季节以及不同栽培方式，使得其在我国南北方均具有广泛的种植区域，是我们菜篮子里常见的蔬菜。近年来，随着市场发展的需要，南瓜生产面积不断扩大，规模化种植发展迅速，与其他作物相比，南瓜栽培技术简单，对环境条件要求不严格，投资成本低，获得效益大。并且由于人们在食用、药用、加工、籽用、观光等方面大力拓宽、延伸产业链，使得南瓜产业经济效益更加可观。 　　南瓜营养丰富而全面，据《本草纲目》等药典记载，南瓜性味甘温，有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫、明目定睛之功效。现代医学发现，南瓜含有丰富的维生素、胡萝卜素、氨基酸、微量元素等，可以有效防治高血压、糖尿病，以及提高人体免疫能力，具有良好的食疗效果。随着人民生活水平的提高，人们的饮食习惯和膳食结构已悄然发生了变化，南瓜深加工产品深受消费者欢迎，同时深加工有效避免了鲜果集中上市造成的价格下跌、产品滞销等情况，减少了资源浪费。目前，常见的南瓜产品种类主要有南瓜汁及南瓜饮料、南瓜粉、南瓜发酵食品、南瓜饼、南瓜脯等。通过南瓜产品的开发利用以提高南瓜的附加值，其市场及产业化前景非常广阔。我国是世界上南瓜产量大国，原料充足，但是目前南瓜系列深加工产品生产规模不大，产品较单一，加工技术水平较低，产品附加值不够高，远远不能满足市场需要。笔者就南瓜的营养价值以及果肉加工产业现状作一概述，并对南瓜加工产业的发展提出思考建议。 　　1 南瓜营养价值及保健药用功能 　　南瓜的营养、保健与药用价值较高，热能很低，且营养全面，除了含有丰富的维生素、果胶、甘露醇、戊聚糖、淀粉、钙、钾、镁、锌、磷等微量元素、氨基酸等

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