百香果刺梨复合果汁饮料的研制.docx

百香果刺梨复合果汁饮料的研制

目录

百香果刺梨复合果汁饮料的研制（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1原料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.2复合果汁饮料的配方设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2.1水分活度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2.2糖酸比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2.3维生素C含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2.4口感与风味．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3制作工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3.1原料预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3.2榨汁与过滤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3.3配方调整．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3.4杀菌与冷却．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3.5装瓶与封口．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1复合果汁饮料的感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2复合果汁饮料的营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2.1维生素C含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2.2其他营养成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.3复合果汁饮料的稳定性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.3.1酸度稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.3.2营养成分稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.3.3口感稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

百香果刺梨复合果汁饮料的研制（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

二、研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

三、研究目的及任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

四、研究方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

原料选择及预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

1.1百香果选取与准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

1.2刺梨的采摘与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.3其他辅助材料选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

复合果汁配方研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.1

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